炒鸡片的做法大全家常窍门（炒鸡片的做法大全窍门）
用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。
须用极旺之火炒。
一盘不过四两，火气才透。
淸 袁枚《随园食单》羽族单 电视剧《闯关东》讲述的是从清末到九一八事变爆发前，一户山东人家为生活所迫离乡背井闯关东的故事。
1904年，山东大旱，章丘朱家峪的一户朱姓人家，背井离乡逃难闯关东
【千问解读】
原文：［炒鸡片］：用鸡脯肉去皮，斩成薄片。
用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。
须用极旺之火炒。
一盘不过四两，火气才透。
淸 袁枚《随园食单》羽族单
电视剧《闯关东》讲述的是从清末到九一八事变爆发前，一户山东人家为生活所迫离乡背井闯关东的故事。
1904年，山东大旱，章丘朱家峪的一户朱姓人家，背井离乡逃难闯关东来到元宝镇，为生存朱开山在镇上开了一家朱记菜馆，朱家救了个老叫花子，老叫花子也是逃难之人，临走时教给朱家一道菜“爆炒活鸡”，是用活鸡现杀现炒而成，但当时只讲了大概做法，没想到朱传文经过反复试验，还真给做出来了。
中央台曾有一档电视节目，做过爆炒活鸡，还现场直播了这道菜，只见厨师倒提着活鸡的腿,抹脖子杀鸡后，也不掏膛，就开始拔毛,在鸡身上用刀割下二大片血淋淋的胸肉，马上切成丁，快速放入油锅,捞出回锅烹汁，做了一盘"宫爆鸡丁"，从活鸡做成鸡丁上桌，只用了80秒，您在看那鸡，还没断气，鸡翅膀还在动，在作垂死的挣扎呢。
椐厨师说，他回去要开家炒鸡店，依靠这个绝活，吸引顾客呢。
说句实话电视节目的爆炒活鸡，只是追求猎奇效果，哗众取宠，吸引人眼球，没么实用价值。
不过在现实生活中还真有爆炒活鸡这道菜，在东北有个徐子明，是老一辈国家级烹饪大师，徐子明与唐克明、王甫亭、刘国栋、任树芳齐名并称东北五大名厨，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼掌灶司厨。
这老几位那是真正的大师，各个身怀绝技，每人都有自己看家的拿手菜，徐子明有一手的绝活，就是爆炒活鸡，他从杀鸡到出骨炒制成熟，时间要控制在3分钟14秒，我的好哥们苏喜斌是徐子明在传弟子，他也会这活，不过时间要长点，得用十分多钟，徐派的爆炒活鸡不是玩飘，是考验厨师的实战手法，把鸡杀后退毛，把鸡胸鸡腿的肉全剔下来剁块炒，数分钟成熟，鸡只剩个鸡架，不是活蹦乱跳的，这点到很接近电视剧《闯关东》里面的制法，或者是《闯关东》的爆炒活鸡，是根据了徐子明的绝活改编的，也未尝不可。
爆炒活鸡是个功夫菜，这个菜还有个名字叫剔炒走地鸡。
走地鸡有二层意思，一是讲是厨师的手艺讲究速度，杀鸡速度快，从制作到爆炒到鸡肉做熟端上桌后，鸡还是活的呢，歪着脑袋正围着厨房遛弯呢。
第二说的用的是散养的活鸡，就不是笼子圈养的，放养在外面，没有人为的促进其生长。
自己找吃虫，自然放养的鸡，这种鸡称走地鸡,也叫跑山鸡。
做“爆炒活鸡”的鸡不能用老鸡，用六个月大的仔鸡,鸡有子鸡、母鸡、老鸡，由其是广东人将鸡分得很细，比如刚生的小鸡叫雏鸡，也叫一日鸡，长到八两左右的叫童子鸡，也叫生鸡，就是未娶老婆或未戏房事的公鸡。
在大点的叫鸡公，问题来了，童子鸡是小公鸡，那未经房事没下过蛋的小母鸡叫什么呢？不知道了吧，告诉您广东人管这种鸡叫鸡项。
鸡项，指的是没有生过蛋的小母鸡，或刚生过一锅蛋的嫩母鸡，我们可以叫它为少女鸡，或公鸡的未婚妻。
它形态轻盈，年轻有活力了，这样的鸡，肉质鲜美、滑嫩，非常适合食用，广东这边一般是用来清蒸或白切来保持它的原汁原味。
关于鸡项还有个故事，美国有个总统叫尼克松，在选举时他承诺，执政后对内的目标是抑制通货膨胀，重振美国经济。
对外要打破僵局与中华人民共和国直接接触。
1972年尼克松访华，打开了两国关系的大门。
是首位在任期间访华的美国总统，被称为“中国人民的老朋友”。
尼克松总统1972年的访华之行，堪称20世纪最重大的历史事件之一。
当年为接侍尼克松可费尽了心思，菜单层层把关，访华最后一站在上海锦江饭店双方签署《中美联合公报》即《上海公报》，标志中美正式建立了外交关系。
会后举行盛大的国宴，宴会上有一道白切鸡，选用的是广东清远鸡，俗称清远麻鸡，又名清远走地鸡。
白切鸡大概算当今中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式，制做时在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。
水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。
为保证质量保持清远鸡风味不变,在尼克松到达的当天,就动用了广州军用飞机运送了500只鸡到达上海,于是,清远鸡就成了我国的第一只飞天鸡了,还坐的是军用飞机啊。
那天用的鸡就是清远鸡里的小母鸡，广东话叫鸡项，这种鸡经厨师烹制后，皮黄黄的，肉白白的, 鸡骨还带着血丝，吃在嘴里凉凉的,尼克松夹了一块放到口里，马上就吃出与别的鸡不同的地方了,不单皮爽肉滑,就连骨髓都是清甜的,这是什么鸡啊，于是,就把马上问，翻译官就打开资料用他顶呱呱的英语来翻译了，这个鸡是中国一个叫清远的粤北山区自由放养的走地鸡,清远山清水秀,养出来的鸡皮爽肉滑。
要说这样回答也就行了，可尼克松又问是多大的鸡，这可难为了翻译，因为原材料写的鸡"项"的项字,当时没有电脑,都是手写材料,而广东人不但有自已的语言,还会自创文字,什么鸡"项"的"项",鸡"拿"的"拿"等,那些字在中国的新华字典上可是查不出来的。
这问题把翻译官问住了，吓得脸都青了，周总理一看就笑了,那为什么周总理又认得这个字呢?可别忘了他在广州黄埔军校任教,在广州长达数年之久,对广东的风土人情相当熟悉了,他笑着对尼克逊说: “你真幸运,你把我们清远一个公鸡的未婚妻吃掉了。
”尼克松一听,恍然大悟,怪不得我们美国的鸡没那么好吃,原来是要吃人家的未婚妻，一句话就把所有的人逗笑了,当这这是段子，是不是真的单聊，不过说明清远走地鸡好吃吗。
尼克松后来他写过一本书叫《1999不战而胜》，在那本书中，在文章的最后部分，尼克松总统说了这么一句话：“当有一天，中国的年轻人已经不再相信他们老祖宗的教导和他们的传统文化，我们美国人就不战而胜了。
”冲他这句话，我们也要把老祖宗传下来的传统文化，继承下去，并代代相传发扬光大，其中包括袁枚为我们留下的随园菜。
有人问了，随园菜有爆炒活鸡吗？回答是：肯定没有！因为袁枚先生反对这种吃法，认为暴者不恤人功，殄者不惜物力。
并非俗人惜福之谓，假使暴殄而有益于饮食，犹之可也；暴殄而反累于饮食，又何苦为之？特劝人戒暴殄，物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。
不过随园虽无此菜，却有炒鸡片，此菜有炒鸡之精辟，取鸡脯肉去皮，斩成薄片。
用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
临下锅加酱瓜片、姜、葱花末。
炒此菜须用极旺之火爆炒。
而且量还不能大，一盘不过四两，火气才透。
补证云：此菜北厨能之，其妙全在芡物护之，不使粘锅，自无枯老之弊，其配料不用酱瓜，或用葱段、荸荠片亦佳。
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2025年全国高校强基计划招生简章大全 39所全
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招生简章：https://zsb.seu.edu.cn/2024/0412/c28133a487470/page.htm2.兰州大学兰州大学强基计划报名时间：2024年4月10日至4月30日。
报名入口：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/10730招生简章如下：https://zsb.lzu.edu.cn/zhaoshengdongtai/tongzhigonggao/2024/0407/259106.html3.南开大学南开大学强基计划报名时间：4月11日0:00-4月28日17:00招生简章如下：https://mp.weixin.qq.com/s/PdDf5IOLwrKidEQnlSfzdA4.天津大学天津大学强基计划报名时间：4月10日-30日https://mp.weixin.qq.com/s/fb8kO4T6haTEMwLnhdCtNA5.华南理工大学华南理工大学强基计划报名时间：2024年4月10日至4月30日。
招生简章：https://admission.scut.edu.cn/2024/0407/c30767a541080/page.htm6.电子科技大学电子科技大学强基计划报名时间：4月10日至30日招生简章：https://gaokao.chsi.com.cn/gkxx/qjjh/202404/20240410/2293286076.html7.西北工业大学西北工业大学强基计划报名时间：4月9日至4月29日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/WJ6QK-xaxyoNx_tuKWpGjQ8.中国人民大学中国人民大学报名时间：即日起至4月30日12:00招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/Iw3hzs_g-bNu6of8KeQSfA9.山东大学山东大学强基计划报名时间：4月12日至30日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/dbG5dqJvOgtfp5N8Cc0_6Q10.复旦大学报名时间：4月15日-30日A类考生可于4月15日至4月30日，B类考生可于4月15日至4月26日招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1024611.吉林大学报名时间：4月10日-4月30日招生简章：https://zsb.jlu.edu.cn/info/3013.html12.重庆大学报名时间：04-10 00:00 至 05-01 00:00招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1061113.大连理工大学报名时间：04-10 00:00 至 05-01 00:00招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1014114.东北大学报名时间：2024年4月10日至30日招生简章：http://zs.neu.edu.cn/2024/0409/c5410a245394/page.htm15.四川大学报名时间：2024年4月11日至4月29日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/_6oRqRHF7dRoJq-f-Vtd2Q16.中山大学报名时间：4月13日至30日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/ohqYJZQcU0EyTBGteTksTg17.厦门大学报名时间：4月10日至30日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/nCD09VWj4kZACqNn1cMeew18.中国科学技术大学报名时间：4月10日至4月30日招生简章：https://mp.weixin.qq.com/s/2VDGdnoxM01NPHctwH_roQ19.北京大学报名时间：4月11日至4月30日招生简章：https://gotopku.cn/index/detail/1381.html20.清华大学报名时间：4月11日至4月30日https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/10003https://rdzs.ruc.edu.cn/cms/view/ztlm/2053/21.北京航空航天大学报名时间：4月15日至4月30日招生简章：22.中国农业大学报名时间：4月10日-4月30日招生简章：http://jwzs.cau.edu.cn/art/2024/4/10/art_42844_1017991.html23.中央民族大学报名时间：4月11-30日招生简章：https://zb.muc.edu.cn/content/zs/qjjh/dda91ee0-f685-11ee-a4af-00163e36a0b0.htm24.湖南大学报名时间：4月11日12:00至4月28日12:00https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1053225.西北农林科技大学报名时间：4月11日至4月30日招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1071226.西安交通大学报名时间：4月15日～30日招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1069827.中国海洋大学报名时间：4月12日至30日招生简章：https://bm.chsi.com.cn/jcxkzs/sch/1042328.北京理工大学报名时间：4月13日至30日招生简章：https://admission.bit.edu.cn/f/newsCenter/article/ec2f5dfc160a4ee7b16f2f7b2aac14dd29.北京师范大学报名时间：4月15日-4月30日招生简章：https://admission.bnu.edu.cn/tslx/qjjh/0d0339f6571f44c79b3ff36f2650662b.html30.哈尔滨工业大学报名时间：4月12日-4月30日招生简章：https://zsb.hit.edu.cn/article/read/67f9b29df4d4a645f0124d045f983aeb31.同济大学报名时间：4月11日-4月30日招生简章：https://bkzs.tongji.edu.cn/dynamic/indexDetail?id=66171aa027e1bb4ea4abf83532.上海交通大学报名时间：4月11日到4月30日招生简章：https://zsb.sjtu.edu.cn/Web/jdzsb/3810134-3810000003756.htm33.华东师范大学报名时间：4月12日-4月28日招生简章：https://zsb.ecnu.edu.cn/e2/f1/c37584a582385/page.htm34.南京大学报名时间：4月15日-4月30日招生简章：https://bkzs.nju.edu.cn/static/front/nju/basic/html_cms/frontViewArticle1.html?id=026a6e677ada4078b2464866a83bfd6235.浙江大学报名时间：4月15日-4月30日招生简章：https://zdzsc.zju.edu.cn/_s92/2024/0412/c3299a2900908/page.psp36.武汉大学报名时间：4月10日-4月30日招生简章：https://info.whu.edu.cn/info/3753/31905.htm37.华中科技大学报名时间：4月11日-4月30日招生简章：https://zsb.hust.edu.cn/info/1003/7445.htm38.中南大学报名时间：4月13日-4月30日招生简章：https://zhaosheng.csu.edu.cn/info/1028/4384.htm39.国防科技大学报名时间：4月12到4月30日招生简章：https://www.nudt.edu.cn/bkzs/xxgk/zsjz/1cdd698134f84e74ba4cd9375b8e26f3.htm
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