陕西特色美食：肉夹馍

肉夹馍（Rou Jia Mo）是中国陕西特色小吃，也是中国传统糕点之一，是一种由烤面筋薄片加入馅料（肉类馅料为主）按食品安全要求加工制作的传统熟食品，是陕西地方特色小吃之一。

肉夹馍起源于陕西汉族民间，是陕西著名的传统风味小吃。历史悠久，制作工艺复杂，香气四溢，回味无穷。肉夹馍以其浓厚的陕西民间风味，酣畅淋漓的食味和香辣可口，香气扑鼻，柔软细腻的面饼裹以酥脆的牛羊肉块，其鲜美可口，回味无穷，一直受到食客的喜爱。

肉夹馍的历史文化

肉夹馍作为陕西乃至中国的传统美食，源远流长。相传早在唐朝，肉夹馍就是宫廷的贡品，具有悠久的历史。据《唐书》记载，肉夹馍的渊源，为中国汉族小吃的发源地之一。

汉代时称为夹馍，唐代时称为夹饃；夹馍流传千余年，其名字不断变迁，至今仍是大家口中传颂的“肉夹馍”。它糅合了陕西各地的饮食特色，形成了独特的风味。特别是陕北和关中地区的肉夹馍，更是易筋经的功效食品。

肉夹馍的制作工艺

肉夹馍的制作工艺主要分为烤馍和做馅，烤馍用的面粉须选用中筋面粉，做馅皆用瘦肉，应先选用筋道瘦肉，其次应搭配肥瘦相间，最后馅料烹煮出来，带有一定的烟火气息，使得肉香酽香。

肉夹馍在烹饪过程中所使用的炉灶为炭火。肉夹馍的面饼薄厚均匀，有一定的韧性，必须在炭火上快烤。待表面颜色呈现微微焦黄，掀开时膨胀均匀即可出炉。炉火时间控制得当，面饼松软、柔韧而不焦糊，香辣味道才最佳。

结语

肉夹馍作为陕西特色美食，不仅是陕西人的骄傲，更是具有悠久历史文化的饮食遗产。其口感独特，历史悠久，是中国传统美食中的珍品，也是中国式快餐的典范。

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