简介:一、南京卤肥肠制作方法? 首先把新鲜的肥肠翻过来洗干净把肠子里的油脂清除,丢入冷水锅中焯水, 然后我们准备香料包《八角 桂皮 香叶 豆蔻 草果 小茴香 干辣椒段和花椒少许》这个香料配比很重要。会造成口感的差距。 其次要想肥肠颜色好看炒糖色是不可少的 锅中放油和冰糖开中火熬制,至颜色发暗红加入热水烧开就是糖色了。把之前准备的香料包放入锅中大火煮20分
【千问百科解读】
一、南京卤肥肠制作方法?
首先把新鲜的肥肠翻过来洗干净把肠子里的油脂清除,丢入冷水锅中焯水,
然后我们准备香料包《八角 桂皮 香叶 豆蔻 草果 小茴香 干辣椒段和花椒少许》这个香料配比很重要。会造成口感的差距。
其次要想肥肠颜色好看炒糖色是不可少的
锅中放油和冰糖开中火熬制,至颜色发暗红加入热水烧开就是糖色了。把之前准备的香料包放入锅中大火煮20分钟下入焯好水的肥肠小火卤制1个半小时关火闷至1小时即可食用《调味品是 盐 味精 白糖 老抽酱油 生抽酱油 胡椒粉少许 白酒少许 》
二、怎样卤肥肠?准备工作:
1、洗肥肠:把一笼肥肠刨开(这样方便洗里面的),温水先把里外都洗一遍,肉瘤和黑色油去掉;再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐,反复抓洗5分钟。清洗后,再重复刚刚的一遍,这样就肥肠清洗干净了。
2、肥肠放入锅里加水没过肥肠,加几颗三奈和八角,水烧开后煮5分钟左右,捞出肥肠沥干。 沥干后,用不完的装袋冷冻(一笼肥肠我分成两次吃的,冷冻后的肥肠更容易烧耙)
3、开始卤肥肠:小美主锅放入650克焯过水的肥肠(我今天的.肥肠是上次没用完冷冻了,解冻后用的,更容易耙)、70克啤酒(或者20克料酒)、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克(喜欢辣的多加),八角7个、三奈3个
设定60分钟/100度/反转小勺
就这样吃软度正好合适,如果用来炒辣子肥肠,还可以减少点儿时间,看自己喜好,喜欢再耙点儿的就加点儿时间。
真的好香
出锅,卤水拼盘、肥肠面、辣子肥肠……哪一款是你的菜。配上小美干油碟,味道不摆了
三、肥肠卤多久?锅里掺水放入葱姜八角料酒,放入卤料卤40分钟左右即可
四、卤好的肥肠怎么做肥肠面?步骤/方式1
卤好的肥肠切成块。
步骤/方式2
锅中放入食用油,葱花爆锅,放入肥肠块。
步骤/方式3
加入适量清水,加入一枚家乐浓汤宝猪骨汤口味。
步骤/方式4
水开之后,放入鲜面条。
步骤/方式5
中火煮制面条
步骤/方式6
面条快要熟的时候,放入油菜煮一下。
步骤/方式7
再次开锅即可把面条捞出,最后放上油炸花生米,面就可以吃了。
五、一笼鲜肥肠能做多少卤肥肠?一笼鲜肥肠能做10斤卤肥肠。肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
六、猪肚肥肠卤多久?猪肚肥肠煮熟以后,放在卤水中需要卤三到四个小时才能入味,味道非常香。
七、香菇卤肥肠配方?材料:
猪肠200克,水发香菇五朵。
调料:
水三大匙,酱油、色拉油各两大匙,姜五片,芝麻油一中匙,绍酒、白糖、葱段、桂皮各一小匙。
做法:
1、将香菇去蒂泡软切丝,大肠洗净切段。洗时须焯水再次洗净。
2、将两大匙色拉油高火2分钟后,加入香菇及大肠,再高火2分钟。
3、取出与水、酱油、姜、芝麻油拌匀,高火5分钟后即可。
八、肥肠卤子做法?卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)
香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
九、肥肠白卤配方?原料:猪大肠5条。
调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。
卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净,捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。
十、卤煮肥肠做法?【食材】:猪大肠,小苏打,白酒,菜籽油,姜片,适量的桂皮,八角4克,4克花椒,料酒,草果1个,糖色,香葱节1个,老抽少许,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,啤酒,排骨酱等
【卤制方法】
1.首先准备卤大肠一大把,把它用剪刀剪开,再翻过来,有油的这一面其实是大肠的外侧面,就是腹腔内与其它器官挨着的那一面,现在就把大肠的油脂清理干净,其实油脂多一点会比较香,但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话,大肠也是没有味道的,把油脂简单撕一下,并检查还有没有其它的脏东西,再次把大肠翻转过来,开始清洗,在盆中加入食盐一把,小苏打适量然后反复清洗,加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好,反复搓洗一分钟后,看到大肠内表面的色泽变亮的时候,也就证明大肠清洗的已经差不多了。
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗,换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时,把大肠放在漏勺里控水,再次清洗,加入适量的面粉,可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西,加点高度白酒,目的是可以更深度的去腥,然后再清洗干净,再次清洗2-3次,把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。
3.起锅烧火,锅中倒入水,把水烧热,下入大肠进行焯水,加入料酒一点点去腥,等水烧开后撇去浮抹,再煮2分钟,两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。
4.另起锅,把锅烧热,倒入菜籽油,下入切好的厚姜片,再下入适量的桂皮,八角4克,再次煸炒几下,再加入4克花椒,拍裂的草果一个,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,然后再翻炒几下,开小火慢炒,不要把香料炒糊,炒糊了香味会很难散发出来。
5.接下来倒入处理好的大肠,再翻炒均匀,加入适量的糖色,香葱节1个,再加入开水,简单调味调底色,加入2勺食用盐,老抽少许,适量的啤酒和排骨酱,开大火烧开后再倒入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽之后再压15分钟左右。
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