简介:潮汕砂锅粥,是汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。砂锅粥的做法很多,粥是主料,还配有其他的海鲜之类的,下面就让小编来给大家介绍一下砂锅的做法大全吧。 潮汕砂锅粥的做法一 食材准备 主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜; 调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 制作步骤 1、淘米下锅。米淘好后去水,放两
【千问百科解读】
潮汕砂锅粥,是汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。砂锅粥的做法很多,粥是主料,还配有其他的海鲜之类的,下面就让小编来给大家介绍一下砂锅的做法大全吧。
潮汕砂锅粥的做法一
食材准备
主料:基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;
调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜,可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱,味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。
2、最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。
3、切记:边煲边搅拌。
4、如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。
潮汕砂锅粥的做法二
食材用料:
大米适量,干贝适量,虾米适量,干鱿鱼适量,香菇适量,香菜适量,葱花适量
菜谱做法:
1.干贝泡水半小时后洗净,放入煮开水的砂锅中,大火煮10分钟。
2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以,但自小时候起,我就看我妈妈都是这么剪的,当然了,一定要竖着剪哦。
3.虾米泡软去壳洗净。
4.香菇泡软洗净后切成丝。
5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。 我选的是东北珍珠米。
6.一起放入所有备好的干货。
7.葱和香菜切碎备着。
8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9.加入肉以后煮10分钟后关火,调入盐、香菜和葱。
10.鲜喷喷哟。这个在我们的家庭,只够两个人吃得很饱哟!哈。
潮汕砂锅粥的做法三
食材用料:
大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克 ,姜一小块,胡椒粉适量,盐适量,葱一根
菜谱做法:
1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮,让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味。
菜品特色
广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。
主要分类
潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
注意事项煲粥的时候留意三个细节
一、虽然省时间,但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
食用指南
1.由于砂锅保温效果好,食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了事吃起来风味更佳,可准备黄豆酱,花生等配料;
结语:通过上面的介绍,大家是不是对潮汕砂锅粥的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的潮汕砂锅粥的三种做法,做法步骤非常的详细。如果你想要吃可以自己动手哦,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
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