猪肉食用知识大全：猪肉变绿色后煮熟还能吃吗
【千问解读】
猪肉是生活中很常见的美食，当你购买猪肉，准备炒菜时，发现猪肉切开是发绿的，这种情况，猪肉还能吃吗？猪肉是红色的，如果是绿色那就代表变质了，建议大家不要吃了，注意自己的处于良好的状态。
为何猪肉切开是发绿
猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
猪肉变绿色后煮熟还能吃吗
猪肉变绿不行吃了。
猪肉如果发绿，大部分是因为变质了，有的发绿的猪肉还会发粘，这是因为细菌分解猪肉导致的。
猪肉如果失去光泽，开始变色，这个时候是因为变质导致的，如果遇到了这种猪肉，就不要吃了。
新鲜的猪肉应该是脂肪洁白，有光泽，红色均匀的，外表摸起来不是很黏，用手指轻轻压能看到凹陷。
不太新鲜的猪肉，脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
猪肉怎么辨别新鲜或是不新鲜方法一
用手抓，在买猪肉的时候，我们可以用手抓一下猪肉，如果猪肉出水，那么这块猪肉就是注水的，不是什么好肉。
买的不实惠，做成菜也不好吃，这样的猪肉最好不要买。
方法二看猪皮，如果猪皮的肉纤维很粗，肉的颜色也比较暗，这样的猪肉可能也不是新鲜的猪肉。
因为大部分不新鲜的猪肉一般是母猪肉，还有一些小猪肉。
小猪肉嫩，一眼就能看出来。
而母猪肉的颜色比较深，肉质比较粗，仔细观察也能看出来。
所以这样的肉也最好不要买。
方法三看肉色，现在的肉贩子都很聪慧，不管何时都开着灯，让你看不出肉的颜色。
所以在买的时候，你可以把肉拿出灯的照射范围外，看肉的颜色，如果肉的颜色发白，这也不是新鲜的肉，可能是注水又冻过的肉，所以没有血色，这样的也不要买。
古时候贵族真的不喜欢吃猪肉吗 古装剧演的都是真的吗
古代贵族真的不吃猪肉吗?事实是你想错了。
在很多的小说中，尤其是穿越类小说，都有这么一个梗，就是主角到了古代，因为会烹饪猪肉，给自己带来了很多的优势，从此迎娶白富美，走上人生的巅峰。
事实却是如此吗?也有很多人说古代贵族就是不吃猪肉的，因为古代人不会给猪“去势”，猪肉一股子腥臭味不好吃，事实真是如此吗?其实是你想错了!小编从几方面给大家分析一下。
祭祀 从地位上说。
很多人认为，古代贵族不吃猪肉是因为他们认为猪肉是低贱的食物所以不吃，其实是错误的。
为什么这么说呢?咱们可以从祭祀上说起。
祭祀是古代最重要的天下活动，没有之一。
分为祭天、祭地、祭祖宗、祭先贤。
而祭祀最重要的三牲：牛、羊、豕(猪)，其中猪就在此列，说明猪在古代地位并不低贱。
毕竟献给天地祖宗的东西不可能是低贱之物。
有人可能会说这个理由有点牵强，可能古代也找不到啥肉食了!那小编再给大家举个例子。
《国语楚语下》记载：“天子食太牢，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。
”这句话中大夫不食豕，也就是说豕是和大夫相匹配的。
《礼记王制》中也有类似记载：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。
可见猪在古代地位并不是很低。
古代猪形象 从味道上来说。
很多人认为古代贵族不吃猪肉是因为古代的猪没有“去势”，味道腥臭不好食。
真是如此吗?只能说这只是一部分的原因，而且是小部分。
牲畜的阉割在的中就有记载，《易经》中曾记载“豮(Fěn)豕之牙，吉”豮豕指的就是被阉割的猪。
《礼记内则》中也有记载：“豕曰刚鬃，豚曰循肥”。
意思就是完全的猪叫豕，被阉割的猪叫豚。
所以那些小说中古代人不会给牲畜阉割的那都是错误的，不要往出说，以免闹笑话。
在这里给大家普及一下小知识。
古代直至现在对于不同牲畜的阉割叫法是不同的。
比如马叫骟、牛叫犍、猪叫豮、羊叫羯、狗叫猗、鸡叫阉等。
有意思的是有一种猪叫“走花猪”，意思就是这种猪“去势”不干净，代谢反而加强了，生理需求旺盛，属于“去势”失败产品。
大家可不要因为想“强”，就变成“走花人”哦! 种猪 好的，回归正题。
从烹饪上来说。
有人认为是古代人不会烹饪猪肉而且都说猪肉是因为“东坡肉”才传扬开来的，其实这是无稽之谈，小编认为每一种食物的普及不会因为某一道菜而让人们认可，都是因为需要才被人们认同。
在周代就有著名的“周代八珍”珍，更不要说作为吃货的祖宗们，我想只要是能吃得，总会想法设法的去尝试，所以是不存在不会烹饪这一说的。
那为什么猪在古代的食谱中占的比例很小呢?或者说古代文献记载的很少呢?其实不是猪的地位低贱，也不是们自命清高，原因很简单，猪很难饲养而且不好吃(即使是阉割的猪)。
为什么会这么说呢?猪在古代叫豕，而豕的生长状态让古代人很不喜，那就是能吃而且贪得无厌。
我国古代属于农耕民族，了解历史的人都了解，古人不饿肚子基本上是不可能，他们总是没有足够的食物。
东坡肉 而猪能吃，又不像牛羊那样可以吃草，古代人拿什么去养它呢?毕竟人都吃不饱。
还有就是我国古代的猪属于黑猪，现在买的白猪肉是从外国引进的。
黑猪肉质柴不好吃，并且古代大部分都不会选择阉割猪，因为需要猪产下后代继续饲养，可想而知假如某一天一个贵族想尝试吃猪肉，吃的还是没有阉割的黑猪肉，好吧，结果大家都了解。
阉割工具 最后呢，给我们可爱的，为了花骨朵盛开提供自己生命的，白白的猪们正名。
请不要认为在古代猪是低贱的了，有的记载称猪不应该成为祭祀物，指的是猪生长得环境，而不是猪本身。
《木兰辞》中：“小弟闻姊来。
磨刀霍霍向猪羊”。
《二年三月五日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》中：“今时且如此，何必烹猪羊”。
《赛神》：“村中四时祭，杀尽鸡与豚”。
都可以看出猪并不低贱，最主要原因只是饲养不容易，普及不了而已。
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宋朝达官贵人为什么不爱吃猪肉？是如何导致的？
待他熟时莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
”显而易见，苏轼在黄州担任团练副使时，当地的猪肉价格便宜得不像话，以至于让苏轼大快朵颐，吃了个够。
事实上，整个宋朝期间，猪肉价格普遍较低。
993年，有一个叫牟晖的开封市民怒气冲冲地来到登闻鼓院，敲响了登闻鼓。
以为发生什么大事，将他召集进宫。
牟晖诉说冤情，却是自家的一头猪跑丢了，到开封府报案，官府不予受理，这才告起了御状。
赵光义没有生气，赐给他1000文钱，算是那头猪的补偿。
后来，赵光义还喜滋滋地给宰相下了一道手诏：“今日有人声登闻来问朕觅亡猪，朕又何尝见他的猪耶?然与卿共喜者，知天下无冤民。
” 北宋初期，一头羊的价格约为5贯(5000文钱)，是一头猪的5倍。
宋朝猪肉如此便宜，在很大程度上，是因为上至达官贵人，下至平民百姓，都不爱吃猪肉。
这是为什么呢? 一、猪肉的“历史地位”很低 中国有一句古语，叫“”。
六畜的说法，来源于《周礼·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。
”这里的六畜，指的是马、牛、羊、鸡、犬、豕。
王应麟编写《三字经》中记载：“马牛羊，鸡犬豕。
此六畜，人所饲。
” 《周礼》和《三字经》所说的犬和豕，分别指狗和猪。
很明显，猪在六畜中的地位最低，远远不及牛和羊。
所以，形容美食的字，如膳、馐、羹、馔等，大多数与羊有关，与猪没有多大关系。
到了宋朝时期，由于马是战略物资，牛是最为重要的生产资料之一，都退出了餐桌，羊成为皇宫餐桌上的首选。
《续长编》记载，名臣为讲述祖宗家法时说：“虚己纳谏，不好畋猎，不尚玩好，不用玉器，饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。
”，宋朝皇室将吃羊肉提到了治国理政的高度。
皇室带头吃羊肉，达官贵人也不例外，民间蔚然成风。
猪肉的“历史地位”降到最低，几乎。
二、猪肉被当作比较脏的食物 《礼记少仪》中有一句话叫“君子不食圂腴”。
《说文解字》对此进行解释：“君子不食圂腴，注云周礼畏作豢谓犬豕之属食米谷者也，腴有似于人秽……” 这里的“圂腴”，指的是猪肉。
按照《说文解字》的解释，古人认为狗和猪的食性是杂食的，与人非常相似。
君子应怀着对同类的仁爱之心，不食用狗肉和猪肉。
到了后来，“君子不食圂腴”逐渐演变成另外一种意思。
我们知道，古人喂猪，为了综合利用人畜粪便，往往将猪圈和厕所修建在一起。
猪喜欢在污泥粪便中打滚，不管什么样的食物都喜欢吃，人们认为猪肉是比较肮脏的食物，不应该吃它。
《百草纲目》就说：“豕食不洁，顾谓之豕，水畜而性下喜秽也。
” 三、宋朝公猪没有阉割，有一股很重的腥臊味道 宋朝时期，公猪普遍没有阉割，身上味道较大，影响肉质。
同时，现代人习以为常的辣椒还没有传入中国;胡椒虽然已经传入中国但价格昂贵，寻常人家不会用于猪肉的烹调上。
这样一来，猪肉无论怎么烹煮，吃起来有一股很浓烈的腥臊味道，大家都不爱吃。
后来，人们发明了一种烹煮猪肉的方法，将猪肉做得肥而不腻，软而不烂，味美鲜香，使得猪肉渐渐成为大家喜闻乐见的食物。
有人说发明人是苏轼，还取名为“东坡肉”。
当阉割养殖之术出现后，猪肉中的异味被祛除了，开始走上餐桌。
到了北宋末期和南宋时期，食用猪肉的人慢慢多了起来。
《梦粱录》记载了临安(今浙江省杭州市)每天杀猪的数量：“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。
”那时候，临安有专门的肉市，每天要宰杀几百头猪。
如今，猪肉已经成为中国人食用最广泛的一种肉食。
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