思绪与面食结合的山西名小吃猫耳朵
【千问解读】
作为一名合格的中华文化出色“吃客”，你是喜爱扬州市的红烧狮子头，
還是四川的夫妻肺片，
還是广州市的煲仔饭，亦或是 山西的猫耳朵？
一个令人误解的名字
“猫耳朵”因其独特的名称，还曾闹过不少的笑话。
有外地人来山西吃饭，山西人说要吃“猫耳朵”。
外地人吓坏了，偷偷给家人打电话说：“他们这里的人好残忍呀，居然要吃猫耳朵，听得我都有点害怕了。
”后来才知道，此“猫耳朵”非彼“猫耳朵”，而是一种可口的面食，这才消除了误会。
一碗大有来头的美味
据传，清乾隆皇帝出巡民间，一次微服乘一叶小舟在湖中赏玩。
游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。
大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。
几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁是否有美食。
老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。
正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。
”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。
她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后，再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。
乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。
自此“猫耳朵”成了一道名点 。
一碗寄托着相思的面食
猫耳朵可用多种面粉制作，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，同时也能够较全面地满足人体需求，防治各类营养缺乏病。
在晋中一带，大家用白面、高梁米面制作；在雁北、忻州等严寒地域，大家用莜面、荞面制作，称之为“碾肉疙瘩”、“碾饪輯”。
莜面绵软，能碾发布纹路、触角等花式，使面点样子做出去绚丽多彩。
猫耳朵的制作有别于饸饹面和拨鱼，无需专用工具，只需把面和得软绵绵的，揉成大的纸条，再碾成豇豆大的小块，随后用无名指、大拇指捏着一转，便被卷显像猫耳朵一样。
在沸水里煮开它，捞出配佐料火灾一炒，耳卷里吸存着料汁，味儿饱和状态，吃起來十分美味。
另外，它也是大家用于接待姑爷的饭食，有着“吃完猫耳朵，超好听媳妇话”的民间谚语。
而晋北一带，以白面制作状如猫耳朵的搓豌子，则是大家结婚与接待客人的饭食，也是一种山西省历史悠久的风俗习惯。
猫耳朵原是民俗特色美食，以其筋滑可口，美得不可方物，慢慢进入了“人生巅峰”，变成宴席上的一道佳食美味可口。
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