“红豆、大红豆、芋头……”《锉冰进行曲》，这首发表于上个世纪的歌儿，现在听起来还是很欢乐，尤其是在这炎热的夏天，光听一下就有一丝清凉的感觉。

身边有个抓马的女同事，那天吃饭的时候说每到夏天她就喜欢看《神雕侠侣》，原因是十分想得到小龙女的那张冰床（后来被人吐槽说那是寒玉床），每天睡在上面，宁可被冻死，也不想被热死。

“冰，水为之，而寒于水。

”炎炎夏日，喝水解决不了的事儿，你可以来点冰啊。

至于冰的来源，一般是冬季之时从江河湖泊中取出，凿成冰块放到有着厚墙的冰窖中，用泥封门，直到夏天取出使用。

唐朝时期人们已经开始吃冰了，贵族们会把吃食拌上冰、薄荷等清凉之物，再放到冰上，稍加融化之后再吃，冰凉解暑，也是最早的冰镇美味了。

宋朝可能是最会吃冰的朝代了，上至皇帝下至百姓，每到夏天都会吃冰。

之前咱也说过，宋朝的夜宵和小吃文化盛行，冷饮也不再话下，每到夏天会有专门卖冷饮的摊位，木制的“冰鉴”上面挂着“香饮子”的小旗子招揽生意，《清明上河图》中就有类似的情景。

冰品美味好吃，比如甘草、砂糖用水熬煮，放凉以后再加进磨碎的冰块做成的“冰雪甘草汤”；把黄豆炒熟磨成粉，用砂糖、蜂蜜团成小团子，浸到冰水里面的“冰雪冷元子”； 木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面 的“生淹水木瓜”。

“雪泡豆儿水”（冰镇绿豆汤）和“雪泡梅花酒”（冰镇梅花酒）更是随处可见。

清朝时期的冰镇酸梅汤那是夏天必喝的（酸梅汤），讲究点的会把酸梅汤盛放大白瓷罐中，置于盛满了冰块的大木桶中，喝起来酸爽冰凉。

老百姓的话就直接弄点冰块放到酸梅汤中牛饮，一样爽快。

国外吃冰历史也不短，古罗马时代就已经有了。

不过与中国的冰来自冬天的自然水不同，他们的冰是来自于山上不化的冰，夏天也可以直接去取。

把冰弄碎，淋上蜂蜜和水果，甜美爽口，可以说是最早的冰淇淋吧。

可硬可柔的冰美味

提到冰就是晶莹剔透、坚硬寒冷，再引申一下，形容人的话就是冷若冰霜、冷酷无情。

实际上并不是所有的冰都是那么拒人千里之外，尤其是变成美味的冰，会美丽热情，温柔可人呢。

自制食用冰

现在这种天气，中午吃个快餐肯定少不了一杯饮料，服务员也会默契地在饮料中加几块冰，喝起来更凉快。

饮料中这种四方梯形测小冰块就是我们最常见的食用冰。

不过，夏天气温比较高，餐馆中的冰有被污染而导致菌落超标的情况，如果可以的话尽量喝冰镇瓶装的或者不加冰的。

当然，你可以自己在家冻冰块，很简单的，用纯净水或者凉白开倒进冰盒模具中，因为水冻成冰体积会膨胀，所以每个凹槽中水倒入2/3左右就好，否则冻出来的冰容易结在一起，不好分开。

将倒好水的冰再放入冰箱冷冻室冷冻一段时间就好了。

这样做出的冰块虽然形状类似，但是与餐馆中的冰块相比总是觉得哪里不对？没错，就是不够剔透。

这是因为水中含有空气加上冷冻温度较低，使得空气形成气泡没有及时排出而产生的。

如果想得到晶莹剔透一些的冰块，可以把纯净水烧开，减少空气含量，冷冻室的温度尽量控制在零下5度至零度，让冰慢慢结冻；冰模具选择柔性好一些的，比如硅胶的，外面加上毛巾或者泡沫保温，这样结出的冰就会更剔透一些。

餐馆中的冰块都是中间是空的，这就是冻一段时间后将中间的水倒出而得来的周围剔透的冰块。

花茶冰

只用白水比较单调的话，可以在水中加点内容，卖相更好。

比如市面上的花朵制成的花茶。

用开水将花茶泡开，晾凉，轻轻倒入大一些的模具中，放入冰冻室冻好就成了。

喝的时候好似一朵花漂在饮料中，很有意思。

当然，除了花朵之外，像薄荷、荷叶之类的新鲜叶片也可以，嫩绿的颜色，看着就很清凉。

水果冰

有了花，当然也少不了水果，做法与花茶冰块类似。

小一些的水果，比如樱桃、葡萄，可以整个冻起来，大一些的可以切一下，比如西瓜、橘子之类。

最好选颜色鲜艳一些的水果，这样颜色对比强烈，更饱眼福。

饮料冰

如果说食用冰块更注重卖相的话，那么饮料冰块更注重的就是口感了。

饮料冰块其实就是将饮料结成冰块，口感更冰爽，更解暑。

各种果汁、牛奶，或者自己发挥创意做成饮料倒进模具中冷冻就成了美味的饮料冰，放在口里含着或者放入其它饮料中一起喝都不错。

鼠小弟平时也会冲一些白糖水晾凉，冻成冰块，有一点小时候最原始的冰棍儿的感觉。

沙冰和冰沙

沙冰和冰沙是我们在甜品店里经常吃的用冰做成的冷饮，甜美冰爽，吃上一口就很凉快。

至于二者的区别其实是在于配料加入的时间。

沙冰实际上是用专用的沙冰机将冰块打成细碎的像砂子一样的细小颗粒，再淋上果汁、牛奶或者水果等配料做成的，颗粒感比较重。

沙冰可以一次放多种不同的配料，口味丰富。

冰沙是将冰块和水果等配料一同放入类似于榨汁机的机器中混合打成的，配料和冰充分混合，做出的冰沙比沙冰口感更绵柔一些，味道也更充分。

不过一般冰沙用的配料种类不会太多，比如芒果冰沙、咖啡冰沙等。

有些地方对于沙冰和冰沙也没什么区分，只要好吃就行。

如果家里有搅拌机或者榨汁机的话，也可以自己在尝试做一做哦。

刨（bào）冰与绵绵冰

刨冰是用刨冰机将冰块做成颗粒特别细碎的颗粒，再淋上果汁、糖浆、水果、蜜豆等配料做成的冰品。

《锉冰进行曲》说的基本就是刨冰。

刨冰实际上与沙冰类似，但是颗粒比沙冰要绵密的多，入口即化，对于口腔的刺激较小。

绵密的刨冰与果汁和水果也能够融合更充分，更入味。

绵绵冰也叫雪花冰，实际上是在刨冰基础上发展而来，制冰时在其中夹入牛奶、乳化剂等，再刨出来的冰颜色雪白，质地特别绵密，吃起来口感醇厚。

市面上和网上也有现成的绵绵冰粉、家用刨冰机，所以在家做刨冰、面面冰也很简单。

炒冰

炒冰大家也不陌生，夜市小摊上也经常会看到类似于摊煎饼的炒冰机，师傅将牛奶、酸奶、果汁放在上面，慢慢“翻炒”，再加上点新鲜水果，不一会美味的炒冰就好了。

实际上炒冰就是将这些液体饮料快速降温形成的冰泥。

自己在家买一台炒冰机不太现实，但是可以买冰杯来做炒冰。

道理是一样的，把冰杯放入冰箱冷冻室一天，取出后把饮料倒进去，等到饮料在冰杯内部结成霜，再用勺子刮下，反复几次就有了美味的炒冰了。

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