河北眼,从不同视角看古代。
今天我们聊聊唐山名吃--懒豆腐。
懒豆腐,本来是豆腐的一种,但它又不是成块的普通豆腐,而是粥状的特殊豆腐;可同为粥状豆腐,又不同于豆腐脑。
懒豆腐分别于普通豆腐和豆腐脑的显著特点是,它不过滤豆腐渣,也不用卤水或石膏点,虽然口感粗糙,但味道却别具一格,营养价值也更高!
磨懒豆腐的最好工具是石磨。
过去,在唐山农村,家家户户几乎都有一爿小石磨,一人就可以边摇磨、边注料;如果是生产规模较大,也可以使用如碾盘大小的大石磨,但是拉磨就得用一头毛驴了,加工者只管往磨眼里添注泡好的豆子及辅料。
懒豆腐分生懒豆腐和熟懒豆腐。
生懒豆腐是用生豆子浸泡后磨好煮熟,而熟懒豆腐则是把豆子炒一下浸泡后,再加些熟花生米磨好后煮熟。
熟懒豆腐吃起来更香。
做懒豆腐的绝佳配菜是黄菜。
黄菜是唐山地区的俗名,实际上叫干白菜。
农民把冬天的大白菜悬挂在屋檐下晾晒、风干,吃时再用水浸泡后切碎,,与磨好的懒豆腐放在大锅里煮熟。
当然,懒豆腐也可以与韭菜、白薯秧叶子等配合食用。
煮熟的懒豆腐再与辣椒油、生姜末、蒜末、香油相配,味道就更妙了。
在唐山,吃懒豆腐的主食,最佳搭档是小米干饭。
您来唐山,小编就请您吃小米饭懒豆腐,中不?
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