说起大理的美食,不过生皮、鱼冻、酸辣鱼、饵丝、乳扇和雕梅。
其中,乳扇是天然乳牛牛奶制作,是大理白族招待客人的上等菜,也是“三道茶”之第二道茶中的必备点品,天然的乳香与茶香交错,令人回味一遍又一遍。
因占据洱海源头,又有西湖美景,邓川肥美的水草养育了云南最优质的乳牛,素有“乳牛之乡”的赞誉。
用邓川牛奶制作的乳扇更是冠名大理乳扇之最,家喻户晓。
邓川产的乳扇一般以扇形呈现,故有乳扇之名。
邓川乳扇一般分乳白、乳黄色两种,有些作坊会放入梅花,故有梅花乳扇之称。
不仅如此,乳扇因富有营养价值、醇香回味,是大理白族特别是邓川白族招待客人的上等菜。
图为邓川白族姑娘制作乳扇。
乳牛牛奶为主原料,,用升温的方法把牛奶凝固,不时过滤、搅拌,然后成团。
乳牛牛奶成团之后,开始捏拿并使之富有韧劲。
然后把它卷在干净的竹竿上,并呈现扇状。
图为白族姑娘卷乳扇。
卷好之后,要稍微拉扯乳扇,使之均匀、规则。
图为放了梅花的乳扇。
图为晾晒好的乳黄色乳扇。
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