为啥我炒出来的茄子吸油不说是怎么回事？还发黑呢？
如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、廉价等多种特色是怎么回事？那茄子肯定是其中之一。
聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式是怎么回事？蒸之清香软糯是怎么回事？拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭；和肉一起煮是怎么回事？当作配菜的茄子吸饱肉汁之后是怎么回事？竟有一种反客为主的特别之感是怎么回事？比肉都好吃；但要说最简单、最实用的做法还得属小炒是怎么回事？毕竟炒才是家常菜的常用手法。
但是肯定有人要说了是怎么回事？为啥我炒出来的茄子吸油不说是怎么回事？还发黑呢？
第一步：处理茄子
紫茄子一个是怎么回事？削去外皮是怎么回事？当然是怎么回事？不去皮也很好吃是怎么回事？先切成均匀的厚片是怎么回事？再改刀成长条。
切好以后放入盆中是怎么回事？加入白醋10克颠盆拌匀是怎么回事？白醋能防止茄子氧化变黑。
再撒入一小把淀粉是怎么回事？让茄条均匀裹上淀粉是怎么回事？千问网是怎么回事？淀粉遇热糊化定型是怎么回事？能够防止茄子吸入太多油脂是怎么回事？口感不油腻。
第二步：准备配菜
青椒一片是怎么回事？切成宽条是怎么回事？红椒少许是怎么回事？也切成条是怎么回事？青红椒用来配色比较好看。
大蒜几粒是怎么回事？用力拍散是怎么回事？剁成蒜末
大葱白一段是怎么回事？切成葱花。
第三步：炸茄子
锅内烧油是怎么回事？油温升至6成热是怎么回事？油面轻微的冒烟时是怎么回事？下入裹好淀粉的茄子。
小技巧：高油温下入茄子是怎么回事？茄子外皮能快速凝固不吸油是怎么回事？油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。
茄子遇热表面会快速定型是怎么回事？用勺子推动茄子是怎么回事？让其均匀受热、防止粘连。
中火炸1分钟左右是怎么回事？茄子炸酥、表面变黄时捞出来。
然后升高油温至7成热是怎么回事？把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油是怎么回事？复炸能使茄子更加焦黄酥脆。
第四步：烹饪
锅内再烧油是怎么回事？油烧热以后是怎么回事？倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒是怎么回事？开小火翻炒出香辣味。
加入辣椒酱5克是怎么回事？炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒是怎么回事？从锅边淋入一勺清水是怎么回事？接着开始调味：加入食盐2克是怎么回事？鸡粉1克是怎么回事？胡椒粉1克是怎么回事？白糖5克是怎么回事？陈醋5克是怎么回事？把调料化开拌匀。
然后倒入炸好的茄子翻炒均匀是怎么回事？让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉是怎么回事？让料汁更好的吸附在茄子表面是怎么回事？再翻炒几下美味即成
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