【千问百科解读】

咖啡是我们平常生活中很常见的一种饮品，很多人都喝过咖啡，所以我们大家都知道咖啡有着提神的功效，但是很少有人知道咖啡提神的原理，因此我们便来了解一下咖啡为何提神？咖啡为何那么苦？

因为咖啡因会通过阻断腺苷与受体结合。

人们产生困意是因为一种腺苷物质与大脑中的神经元结合后，让大脑减缓了运作，咖啡因和腺苷有着相似的分子结构，会代替腺苷与其结合，咖啡含有咖啡因，对中枢神经系统有明显的兴奋作用，并能促进大脑的血液循环。

总体来说腺苷抑制神经元，咖啡因抑制腺苷，所以让人兴奋。

咖啡因有一定的毒性，如过量摄入，也会对人体的生理功能如神经活动、血液循环、消化系统等造成障碍。

并且如果已经非常困了，，通过喝咖啡本来是没有太多的缓解效果的，所以我们在平时最好是不要和过多的咖啡。

咖啡本身并不是苦味的，是因为咖啡粉用量过多，而水太少导致发苦。

苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。

深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生真相，是咖啡粉用量过多，而水太少。

一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最终为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。

咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

咖啡的另一个优点，是能增强体力，这有助于你锻炼更长时间，使锻炼效果更好。

咖啡因是团体性运动中必不可少的东西，因为它能增强注意力和反应能力。

饮用太多咖啡，再加上激烈运动，可能会导致心动过速和兴奋，引发入睡难、神经失常等症状。

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的重要来源。

有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。

针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。

烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。

比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

咖啡中的咖啡因，具有使血液中的脂肪酸浓度上升的作用。

而一旦血液中的脂肪酸浓度升高，脂肪酸就会被肌肉吸收，以一种转换身体能量的方式被消耗掉。

也就是说，喝咖啡能促进体内积蓄已久的脂肪分解。

咖啡因有利尿作用，可提高排尿量，排出身体多余水分，减低水肿情况。

有科学家认为，咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂，它对至少1/3的人有效，女性更为明显。

有助排宿便的成分，是一种快速的“体液激素”。

实验发现，饮咖啡后仅几分钟，大肠的运动及开始加强，这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强，在晚上时则变得很弱。

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