【千问百科解读】

一、揉面粉用冷水制作的食物

在制作油面粉的时候，一定要根据食物来确定自己所需要加入的水，如果是想要用面粉制作水饺的话，则应该在揉面粉的时候加入适量的冷水，这样冷水可以让面团变得更加的筋道，有嚼劲，而且还会非常的爽口。

如果是想要制作葱油饼，在揉面粉的时候，则需要加入适量的温水，温水的温度最好要控制在50摄氏度左右，用温水制作出来的面团比较容易成型，而且做出来的面食不易变形，而且口感也会比较的独特。

如果是想要做蒸饺或者是烧卖的面皮，则在揉面粉的时候一定要加入适量的热水，热水可以让面团的可塑性变得更好，因为加入热水可以让面团中的蛋白质起到凝固的作用，这样用热水做出来的面皮比较细腻，而且还有一股甜味。

另外做汤圆的时候一般也是用开水来揉的。

其实在制作一些食物的时候，往往既需要加入冷水，也需要加入热水，而且有的还需要加入温水。

例如在制作馒头的时候，面粉一定要加入适量的温水让酵母发酵，然后再加入适量的冷水，这样可以起到冷热结合，可以让蒸出来的口感变得更加的松软，而且又有嚼劲。

而制作烙饼的时候，则应该要加入适量的热水，然后烙饼的口感才会比较的嫩软，然后才可以加入冷水，这样既可以保持面粉的劲道，又可以让烙饼变得比较的软，而且口感也会更加的独特。

冷水和热水都可以

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