烤肉的三种蘸料

【千问解读】

烤肉的三种蘸料

炭火烤肉是一种十分美味的食物，日常生活经常可以看到。

炭火烤肉是不是美味的关键所在沾料，好的沾料会提升肉的鲜香，具有提鲜去异味的实际效果，炭火烤肉非常简单，可是沾料有非常大的大学问，需要将小肉先开展腌渍进味，随后烤后再加上一些调味品，怎么才能作出美味可口的炭火烤肉呢，需要依照下列方式制做沾料。

（1）颗粒料的制做：

原材料：削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。

制做：将以上全部坚果入烤箱烤熟，放凉后再用干球磨机各自弄成粉状，添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克（鸡精的一种，这类鸡精入调味品后能较为快地溶化，沒有碎渣）搅拌均匀就可以。

（此料突显于果的香气）

附香辛料粉秘方：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后，用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。

留意：如果是小量制做，能够 将果干入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够 防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。

干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。

（2）水料的制做：彻底可以用海货柱侯酱汁替代，仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖，泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。

（此料突显其葱香气）

（3）稀释剂的制做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁机粉碎，添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖，50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻搅拌均匀放进冷藏室3小时后就可以应用。

（此料突显蒜香气和酸清甜味）

（4）麻辣酱的制做：取辣椒油50克入锅，五成热下炒过的150克牛肉末，添加100克豆豉鲮鱼末，250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分鐘上下至匀称，随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。

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