怎么样焖糟鱼

焖槽鱼做为一道美味可口的菜品，它合适老老少少，由于服用焖槽鱼不是需要吐刺的，应用的原材料是草鱼。

制做焖槽鱼的做法也合适普通人家制做，由于其全过程不容易过度繁杂，并且可循规蹈矩的跟随流程开展制做。

焖槽鱼的制做需要留意的方法是炸鱼的一部分，需要控制好适当的熟度。

‘’红焖糟鱼‘’的四大特点

一无需吐刺包含脊梁骨，特别是在合适小孩和老年人服用。

二运用电饭锅的全自动隔热保温特点焖制而成，合适普通人家，且又省工节电。

三鱼炸透至金黄色，使制成品口味筋道，又有利于进味和变软鱼骨头。

四食不厌精，别具一格地用了五花肉，使制成品香糯不柴；焖制全过程稍费时间，但确是变软鱼骨头的主要，必不可少。

制做流程

一重要材料

单尾重一两上下的小鲫鱼一斤半上下，

解决干净。

［注：京东白条、小鲤鱼、小罗非等均可用］

二辅助材料、香辛料及调味品

辅助材料：小番茄一个水烫削皮切片，小麦面粉两组，五花肉二两带皮。

香辛料：八角、麻椒、八角茴香、茴香、丁香花、白芍、良姜、葱段、生姜片、大蒜、辣椒干各适当。

调味品：米酒20克或纯粮酒6克，盐3克，白砂糖10克，老陈醋15克。

［注：丁香白芷除腥、白砂糖老陈醋提味，不可或缺］

三裹糊

薄裹一层面浆

鱼和面浆中不用一切调味品

四中等水平水温慢炸至金黄色可再炸

五淋干油捞起来预留

六电饭锅2次焖制

电饭锅内放水1斤，放进五花肉、香辛料和调味品，倒进炸好的鱼儿，盖好盖接电源。

血压首次焖制：炖至全自动跳档或10分钟后代控，在隔热保温情况下再焖制10分钟。

血液第二次焖制：开启盖子，将鱼轻翻一下，，盖好盖再次焖制，跳档或人控10分钟后，再度在隔热保温情况下再焖制最少10分钟。

［注：若鱼个巨大，可提升至三次焖制］

七开启盖子炒糖色放蒜黄或葱段出香味起锅摆盘即是制成品。

深层讨论

一鱼骨变软标准之一：适当高溫。

蒸制溫度为126℃压力锅、時间26分鐘，对鱼骨的变软实际效果最好。

二鱼骨变软标准之二：化学变化。

鱼骨的关键成分是碳酸氢钙，有点硬，高溫下可与冰醋酸醋的关键成分产生化学变化，使鱼骨变松。

三此篇为何不采纳压力锅：

第一，过热蒸汽烹制味儿会更好，它是根本真相。

第二，现阶段，在我国电饭锅在家中的市场占有率远超压力锅。

四为什么要二次焖制：电饭锅最高温度为103±2℃远小于126℃，最少隔热保温溫度为65℃远小于100℃，因此 要二次焖制，再再加醋的作用，使鱼骨变软实际效果足以确保。

五番茄的功效：除提鲜外，对变软鱼骨有一定功效。

六怎么样去除腥臭味：八角茴香或丁香花、白芍，除有提鲜功效外，也有去去异味的功效，不能缺，但不适合放过多，不然中药味太浓。

七为什么要用五花肉：提鲜糯，鱼不柴特点之一。

八进一步改进：有的盆友讨厌太筋道的口味该该怎么处理？只需二点改善：一是炸的时间较短点淡黄不再炸或将煎炸改成煎煮；二是焖制时间长点如20分钟，其他流程不会改变。

仅仅那样的制成品外型全面性和颜色会不是太好。