烧麦皮与馅的比例

烧麦看起来是挺好包的，但等自己亲身试验过了才知道这个皮是真不好包啊，这个烧麦在放置馅料的时候放多少是比较好的？烧麦要怎么包比较好看？

步骤 1

做一颗美味的烧麦从浸泡糯米开始。

夏季需要放在冰箱里浸泡一夜，其他季节室温浸泡即可。

第二天准备烧麦食材以前，把泡好的糯米清洗几遍放在沥水篮里晾干水分。

步骤 2

泡发好的干香菇加点面粉，加点水，搅拌均匀，泡一会，让赃物析出。

多洗几遍，然后挤干水分，切丁待用

步骤 3

玉米粒切下来

步骤 4

胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁

步骤 5

开始炒烧麦馅。

铁锅烧热，放油（比平常炒菜量多一些）放入姜片炸制焦黄，捞出扔掉。

关火放入肉沫，利用锅的余温将肉沫划散。

重新开火，加入调味料（生抽老抽盐白胡椒粉等，根据自己的喜好来）翻炒均匀。

加入香菇丁玉米粒胡萝卜丁洋葱丁，翻炒均匀。

加入水，烧开。

把沥干水的糯米放进去，抄拌均匀。

锅里预留一些水量，关火，让糯米吸收。

找一个大点的盆，铺一层大块的纱布，把炒好的糯米馅料倒进去，纱布对角系上。

蒸锅里加入足够的水，放一个蒸篦，把纱布包裹的糯米馅放上去，馅料与蒸锅边缘要预留些缝隙，让蒸汽能够上来。

大火烧开转中火，25分钟分钟左右。

蒸好的糯米馅取出来，小心烫。

放在盆子里，纱布拿掉，搅拌均匀，馅中间挖个窝散热，盆上面最好盖上高粱杆做的盖子，透气吸湿，防止糯米馅表层被风干。

盆下面最好放个架子，别捂着底层的烧麦馅。

如果嫌这样操作麻烦，那就先用电饭锅煮一锅糯米饭（糯米不需要事先浸泡），再把肉沫各种丁炒好，预留一定的汤汁，再把熟糯米饭倒进去，等待糯米饭吸饱汤汁，就可以进行分馅步骤啦。

步骤 6

晾凉烧麦馅的同时，开始做烧麦皮。

面粉:开水=2:1。

刚开始倒开水的时候，用筷子搅拌面粉，等到面絮不烫手了，用手揉。

步骤 7

手揉一会儿的样子。

再把面团用手弄成面片状，起到散热作用。

等到面片没有热度了，继续手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面。

步骤 8

醒面的同时，带上一次性烘焙手套，我们来搓圆烧麦馅。

搓圆的目的，一是为了好包，二是为了后期蒸出来的烧麦美观。

我的烧麦皮是20克，烧麦馅是60克一颗。

步骤 9

烧麦面团也醒好了，拿出来，再揉几下，整理成长条，开始下剂子。

如果不会用手直接下剂子，那就用刀切吧。

步骤 10

桌上撒大量的干粉，放一只剂子，擀成荷叶边的烧麦皮。

底部厚一点，边缘薄一点。

擀成荷叶边需要专用的烧麦擀面杖。

家里没有的，就用普通擀面杖擀成饺子皮也行。

记得一定要底厚边缘薄。

自己不会做皮的，就用买的圆形饺子皮也可以。

只是需要再加工一下。

买回来的饺子皮，用擀面杖把边缘擀薄就可以使用了。

步骤 11

左手取一张皮，放入一颗馅，用右手的虎口开始收口吧。

不停的转圈，让皮和馅融合，最后收成瓶颈的样子。

撒点胡萝卜碎作为装饰。

美美的一颗烧麦就包好啦

步骤 12

包好的烧麦，表面喷点水雾，放入蒸锅，大火烧开，锅边缘冒气开始计时，6－8分钟。

关火即可开盖取出烧麦，不需要像蒸馒头那样闷几分钟之说。

步骤 13

亮晶晶的烧麦

步骤 14

咬一口才知道皮薄馅大。

步骤 15

吃不完的冰箱冷冻。

下次提前拿出来放在冷藏里解冻一晚，第二天冷水入锅复蒸6分钟即可。

和刚包出来的口感无差别。

包烧麦的时候,首先将烧麦馅和烧麦皮处理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住烧麦皮,右手将馅料捏成55g的椭圆形,放入左手烧麦皮中心,铺平;此时,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状,捏完一圈后把捏好的皮分开即可。

这样包出来的烧麦皮不但更薄,而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散,非常好看,就像一朵花一样。

放在锅里煎一煎，然后在浅水里煮一下，做出来的烧麦底部焦香好吃，外皮还没有那么干硬，非常好吃。

内部馅可以放入肉和想吃的蔬菜，自己搭配即可，怎么做都好吃

看情况。

若是烧麦在冰箱中保存，隔夜之后是可以食用，并不会有很大的影响，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，只是食用口感上会有些发硬，不如新鲜的好吃。

若是烧麦在常温下隔夜保存，能不能吃主要看其是否变质，若没有发酸、异味、霉点等变质情况，是可以食用的，若是有明显发酸、出水等情况，是不宜食用的，以免刺激肠胃健康，出现腹痛、腹泻等不适情况，影响自身健康。