蛋白质成了乳企的新“希望工程”

全球的食品饮料市场中，“高蛋白”正在成为一种消费共识。

在海外，蛋白饮品成一种日常潮流，蛋白奶昔、蛋白棒、蛋白粉等相关产品，销量增速两年内接近200%。

这股热潮同样席卷中国，成为乳企寻找新增长的突破口。

马上赢情报站数据显示，2026年第二季度，传统线下零售市场乳制品销售额同比下降8.48%。

疲软的市场环境下，几大头部乳企都难言轻松。

伊利上半年归母净利润同比下降20.02%，光明乳业上半年营收同比下降4.81%。

蒙牛虽保持增长，但其增长来源已经从传统常温奶过渡到鲜奶、奶粉和奶酪三大业务。

承压的乳企遇上全球升温的蛋白经济，顺势掀起一场席卷全产业链的“蛋白军备赛”，试图把更多的蛋白质装进不同形态的产品容器里。

基本盘液态奶市场，蛋白质指标推向极值；打完奶制品的参数战，水饮市场的“蛋白水”也成为新风潮；同时，将业务延伸至产业链下游，为现制茶饮与咖啡品牌输送高蛋白定制原料，试图在B端撬开新的增量空间。

但成为乳企的增长希望工程，不代表蛋白生意好做。

液态奶蛋白参数竞赛下，成本不断攀升。

蛋白水终端认知依然模糊，B端代工的利润空间存在不确定性，这场蛋白经济如何落到乳企增长数据中，还需要等待市场的检验。

0.1克蛋白质的生意竞赛

液态奶是乳企高蛋白竞争最早显现的战场。

战争打响在2020年，当时国内低温牛奶的蛋白质含量普遍集中在每100毫升3.4—3.6克时，优诺推出每100毫升含4.1克蛋白质的4.0+牛乳。

2023年，这一数字变为5.0克。

如今，商超常见品牌中，蒙牛每日鲜语有每4.0g每百毫升蛋白质的鲜牛奶，伊利金典高蛋白超滤牛奶达到4.4克，光明优倍则推出了5.0超鲜牛乳。

这场竞争也已从低温鲜奶延伸至常温奶市场。

今年6月，蒙牛推出M-PLUS每日蛋白牛乳，每瓶250毫升含15克原生乳蛋白，折合每100毫升6克。

由此，液态奶市场的蛋白质竞赛，已从3克左右的常规水平，逐步推向4克、5克乃至6克。

蛋白质含量从一个产品参数，成为乳企争夺消费者、建立产品差异化的重要竞争点。

但企业费尽力气将最基础的白奶或低温奶的包装上4.0g蛋白质变为4.1g。

这多出来的0.1g，消费者有多少为此买单，这笔帐又究竟是赚是亏？

从3.0时代到4.0甚至5.0，这跳跃式的参数提升，比的是乳企的膜过滤技术，比如超滤UF。

奶牛品种、饲养管理和奶源本身会影响原奶蛋白质含量，但要将普通牛奶的蛋白质含量大幅提高，还得靠工业加工技术。

超滤技术核心逻辑是过滤掉原奶中的水分和乳糖，从而浓缩蛋白质。

也就是说参数越高，原奶损耗越多，加工成本越高。

具体增加多少成本，取决于工艺路线、蛋白质回收率、设备效率以及副产物流的利用情况。

例如，光明优倍5.0采用纳滤浓缩与陶瓷微滤膜除菌的组合工艺；蒙牛M-PLUS则采用多级膜分离技术，并通过酶水解工艺实现零乳糖。

不同企业选择不同的技术路径，本身就说明高蛋白产品并非只要增加过滤工序那么简单。

企业需要在营养密度、口感和生产效率之间寻找平衡，也需要产品溢价来保持利润。

但市场对于这种溢价接受度正在降低，尤其是越来越多品牌都重点宣传蛋白质含量，差异化就没有了，消费者的选择依据重新变成同一个数值下谁是最便宜的那款。

根据“马上赢情报站”的数据，今年二季度乳制品整体销售额同比下降8.48%，虽然低温纯牛奶销售额有增加，但是在价格上妥协明显。

从2024年第三季度到2026年第二季度，低温纯牛奶每百毫升均价从1.63元降至1.59元。

原本售价普遍在每瓶6-10元的低温鲜奶，部分主流乳企产品促销价已经降至4-5元，个别中小品牌的价格更低。

除了销售价格不尽如人意，越来越高的蛋白质数值也带来其他的成本问题。

比如原奶在浓缩蛋白质的同时，矿物质也会被同步浓缩，这会导致高蛋白牛奶口感发苦，带有微咸的奶腥味。

为了掩盖工艺带来的口感缺陷，企业需要再叠加纳滤技术进行选择性脱盐。

这不仅让成本增加，还拉低了牛奶的健康度。

尽管问题重重，但没有企业敢停下，蒙牛M-PLUS每日蛋白牛乳就是例子。

它将每瓶蛋白质含量提高到15克，并将运动前后的营养补充作为主要消费场景，试图把高蛋白牛奶从基础营养品进一步推向精准营养市场。

同时，一瓶的单价也来到了12.9元。

在2026年8月的中期业绩会上，蒙牛总裁高飞表示，希望M-PLUS成为特仑苏之后的另一款大单品。

但他同时强调，企业不急于追求销量，而是希望先打造好品牌，将合适的产品提供给合适的人群和场景。

所谓“不急于追求销量”，能看出企业心里清楚，这类新品需要时间建立消费认知。

具体需要多久时间，还是未知。

摇摆中的“蛋白水”

当提高液态奶的蛋白质含量越来越需要计算投入与回报，乳企选择另辟蹊径，不再把蛋白质包裹在牛奶的形态里，直接当成核心成分，开发更接近普通饮料的蛋白水。

2025年底以来，盒马、蒙牛、伊利等企业相继推出相关产品，蛋白水逐渐进入大众视野。

但参与者多，并不意味着新品类就形成明确的消费认知了。

尤其对消费者来说，但这款横空出世的新形态产品，卖的究竟是蛋白本身，还是“日常营养补充”？这个问题恐怕企业自己也没搞清楚。

以蒙牛、伊犁两大巨头为例。

今年，蒙牛推出每瓶250毫升、含10克分离乳清蛋白的蛋白水，预售价9.9元。

在它的宣传重点中还包含添加BCAA和胶原蛋白肽，主打运动后的专业恢复。

同年5月，伊利推出Puritime透明蛋白水，每瓶300毫升含9克分离乳清蛋白，和蒙牛不同，它和蒙牛的宣传重点就不同，它强调加入电解质与柠檬汁，试图将场景拓宽至大众的日常补水。

乳企之外，更是五花八门。

盒马、白象、京东七鲜等各色企业也先后加入，有的强调乳清蛋白含量，有的强调运动恢复，有的突出电解质和日常补水，还有的转向美容营养。

定位的摇摆，使蛋白水在两端市场都面临阻力。

如果定位为专业蛋白补充，蛋白水需要与大桶蛋白粉和高蛋白牛奶竞争。

但蛋白水优势在于便利性，而非成本。

因为它的原料分离乳清蛋白本身价格极高。

受高蛋白饮食风潮和GLP-1类减重药使用者需求带动，今年全球浓缩乳清蛋白WPC80和分离乳清蛋白WPI90的售价涨幅均超过100%。

短期内，由于乳清蛋白产能难以快速扩大，价格仍难回落。

蛋白水售价注定低不下来。

就算是对蛋白补充有特定需求的健身人群，这样的价格落差也是相当大。

以蒙牛产品为例，获取10克蛋白质需支付9.9元；作为参照，购买一盒售价2.3元的普通纯牛奶（约含8克蛋白质），获取10克蛋白质的成本仅约2.88元。

光靠便利性恐怕很难长期支撑如此悬殊的价格差。

如果定位为日常营养补充，蛋白水则需要与电解质水、功能饮料竞争。

不少产品为了迎合大众市场，在配方上不断做加法，产品的核心记忆点模糊不清。

在口味上，乳清蛋白溶于水后天然带有涩感、粉感和微苦味，要保持透明水饮的清爽体验，企业要付出更多成本，才能让口感到达其他软饮的基本水平。

在执行标准上，蛋白水目前仍处在“混沌期”。

国家层面尚无“蛋白水”这一独立分类，市面产品只能依据实际配方各自寻找归属：蒙牛的产品标示为运动营养食品，全家汲赏属于风味饮料，盒马的则标示为营养素饮料。

同一称呼下的产品，实际门槛千差万别。

同为“蛋白水”，部分产品使用造价较高的分离乳清蛋白，而白象、京东七鲜等部分产品则添加胶原蛋白肽。

这两者的营养价值天差地别，但却都可以作为“蛋白水”的原料。

这种原料层面的复杂性，在近期的行业新规中也有所体现。

2026年8月发布的《食品安全国家标准 牛乳蛋白》首次对工业用牛乳蛋白划定红线，要求分离牛乳蛋白的干基含量须≥90.0g/100g，且严禁使用模糊命名。

新国标虽然规范了部分上游原料的质量指标与命名，但其适用范围并不能覆盖整个蛋白水行业。

对蛋白水而言，不同的原料路线对应着错综复杂的执行标准。

在产品分类、营养来源和合规标准彻底明晰之前，企业如果无法向消费者解释清楚一瓶水里究竟装了什么蛋白、为什么卖出高价，这个新品类就很难从短期的尝鲜走向长期的稳定复购。

货架之外的产业机会

高蛋白牛奶的竞争，已经从货架移到了咖啡机和茶饮操作台。

星巴克此前推出添加乳清蛋白的“高蛋白Pro”系列咖啡，行业消息称其背后的原料供应商为蒙牛。

供应商通常不会出现在现制饮品品牌的前台，但这次合作很快进入行业讨论。

无论这种曝光是品牌传播还是产业链传播的结果，它都让蒙牛的另一种能力被看见：蒙牛不仅能卖高蛋白乳品，也能为下游品牌提供定制化原料和应用方案。

随后，瑞幸也上线了一款高蛋白酸奶饮，但供应商并未公开。

蛋白质竞争由此从消费者端的产品货架，延伸到了现制饮品的B端供应链。

对咖啡和新茶饮品牌来说，“高蛋白”是健康消费趋势下，继零糖之后的又一个产品标签。

对乳企来说，现制饮品则提供了新的出货渠道，可以帮助它们消化不断扩张的乳蛋白、乳清等产品线。

品牌获得了新的卖点，乳企获得了新的订单，两者各取所需。

但这门生意并不像在货架上增加一个SKU那么简单。

2026年6月，蒙牛发布乳原料品牌MnmpX，面向食品工业客户提供乳蛋白、乳清等产品，以及定制化应用服务。

对星巴克、瑞幸等下游品牌来说，高蛋白目前仍更像一个测试中的单品。

星巴克在高蛋白拿铁Pro上市初期，曾推出指定门店周一同价活动，让消费者以普通拿铁的价格尝试高蛋白版本。

如果市场反馈不佳，品牌可以下架产品，试错成本相对有限。

但对上游乳企来说，情况没有这么简单。

乳企需要提前投入原料研发、配方测试、生产线改造和质量验证，还要保证不同批次产品能够稳定交付。

一次短期上新，可能意味着一套更重的供应链投入。

工业用牛乳蛋白本身就有较高的定制门槛。

按照新国标，浓缩牛乳蛋白的干基蛋白质含量必须达到40.0克/100克以上，分离牛乳蛋白则必须达到90.0克/100克以上。

乳企的超滤、浓缩、干燥等深加工环节，需要具备稳定生产合格产品的能力。

达到标准只是第一步。

乳企还要解决高蛋白原料进入现制饮品后的实际问题：高浓度蛋白液在咖啡机蒸汽加热下要保持发泡稳定；与酸性果汁或高温茶汤混合时，不能出现絮凝和分层；同时，还要通过配方和工艺降低乳清蛋白天然带有的微涩口感。

这些要求把乳企的竞争，从蛋白质含量进一步推向了应用能力。

谁能稳定解决口感、溶解性、发泡性和交付问题，谁才有机会拿到更长期的B端订单。

但订单能否变成稳定利润，最终还要看消费者是否愿意长期为“高蛋白”买单。

从液态奶到蛋白水，再到现制茶饮，能不能开启蛋白消费大时代，依旧还要看消费者的认可度。

9月国内鸡肉进口量再创年内新高 巴西新城疫突发冲击几何

【导语】海关总署最新统计数据显示，9月我国鸡肉进口量刷新年内高点，美国、泰国货源增量成为拉动当月进口规模上行的核心动力。

巴西作为我国鸡肉第一大进口来源国，因新城疫疫情影响，10月20日海关总署更新输华肉类企业名单，暂停受理14家巴西禽肉企业自当日（含）起启运产品的进口申报。

此番禁令落地，能否扭转当前进口放量的格局，又会对国内冻品价格形成怎样的传导？本文结合贸易结构、到港节奏与市场心态展开分析。

9月白羽肉鸡产品进口量环比增幅3%左右，冻鸡爪增量最大 据海关总署最新统计，9月国内鸡肉产品进口量6.06万吨（不含保藏类），环比上涨3.87%，同比大增200.83%，为本年前三季度单月进口峰值。

与8月受台风干扰、船期延误的情况不同，9月到港节奏恢复，推动进口规模进一步抬升。

品类结构上，鸡副产品仍是进口绝对主力。

9月冻鸡翼（不含翼尖）、冻鸡爪进口量分别达2.77万吨、2.47万吨，二者合计占当月总进口量的86.38%。

分品类看，冻鸡翼（不含翼尖）、冻鸡爪及其他冻鸡杂碎进口量环比均有增长，分别增加0.07万吨、0.15万吨、0.07万吨，其中冻鸡爪增量最为突出，是拉动本月进口总量上行的核心。

反观带骨冻鸡块、鸡肫进口量环比回落，降幅分别为19.28%、32.56%；但该类产品进口基数偏低，尽管跌幅明显，不足以改变当月进口总量增长的格局。

9月美泰鸡肉进口量环比增幅大，巴俄进口量环比缩减 分国别来看，9月巴西鸡肉进口依旧稳居首位，当月进口量4.61万吨，环比微降0.55%。

俄罗斯鸡肉进口量0.56万吨，环比下滑12.84%，是本月减量最显著的来源国。

主要原因在于国内收紧俄罗斯禽肉检疫准入要求，部分输华企业资质受限，口岸实验室检测标准同步提高，货物扣检、滞港风险上升，进口商主动缩减采购，俄鸡肉到港规模受到压制。

环比增量方面，泰国、美国冻鸡肉进口量分别为0.55万吨、0.26万吨，较上月分别增加0.14万吨、0.18万吨，涨幅35.55%、210.93%。

美国进口增幅尤为突出，核心拉动项为生爪：9月自美进口生爪0.22万吨，环比增加0.16万吨，涨幅257.34%，单品大幅放量，带动美国整体鸡肉进口走高。

巴西禽肉工厂暂停输华短期冲击有限，10月进口量或继续增加 9月进口鸡副供应量的进一步增加，使得国内鸡肉市场呈现量增价跌格局。

在此背景下，10月20日海关暂停受理部分巴西禽肉企业自当日起启运产品进口申报，迅速成为禽肉进口市场核心关注点。

巴西作为全球最大鸡肉出口国，我国是其重要外销市场，政策落地后，涉事企业对华新订单暂停申报，在途货物的清关进度也备受关注。

但从船期节奏来看，本次政策带来的实质性供给减量存在明显滞后性：受远洋运输周期影响，货源收缩传导至国内到港端至少需要一个半月，叠加美国鸡肉货源持续放量，因此10月鸡肉到港量仍有继续上行的可能。

回到国内鸡副产品盘面，虽然远期进口供给存在收缩预期，但当前翅类等国产鸡副库存高位，消费端处于传统淡季，消息面刺激缺少基本面支撑，难以推动行情反转，企业库存出货节奏或适当加快，但鸡副产品价格或延续偏弱运行态势，上涨空间不大。

（注：上述进口量数据统计口径不含其他制作或保藏的鸡肉，熟制品方面，9月美熟爪进口量0.97万吨，环比上涨0.22万吨，涨幅30.05%；生爪进口量0.22万吨，增加0.16万吨，涨幅257.34%。

） 来源：卓创资讯

内蒙古好羊肉重庆开“涮”

中新网重庆10月23日电 题：内蒙古好羊肉重庆开“涮” 中新网记者 李爱平 重庆人的话题，常常与火锅有关。

10月23日，第11届中国(重庆)国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心开幕，内蒙古第三届涮肉产业品牌推介会也在重庆启幕。

这也意味着，金秋时节，内蒙古草原羊肉与山城重庆来了一次“双向奔赴”。

展馆里，锅底翻滚，白雾升腾，432平方米的内蒙古展区，26家内蒙古农牧企业带来牛羊肉、调味品、火锅底料等两百余种产品，现场开涮。

图为民众在重庆国际博览中心内蒙古展区前品尝火锅。

　　吕俊峰 　摄 记者在展区现场看到，展台前，薄薄的羊肉片下锅，翻几滚，颜色一变即被捞出，有人不蘸料就开始品鲜，有人端着纸碗排着长队，还有人围着锅边等着下一片肉熟，工作人员忙碌不迭，时不时添肉添汤。

内蒙古锡林郭勒盟一家参展企业的销售经理王殿平说，锡林郭勒盟的草原羊，每年屠宰期约三个月，他的客户遍布全国各地，此次来重庆，希望内蒙古好羊肉能够有更好的市场。

展会现场，重庆市民杨女士表示，以前在内蒙古吃过冰煮羊，这次在重庆再吃到内蒙古的羊肉，觉得非常欣喜。

她说：“重庆火锅本来就涮牛羊肉，也看重新鲜，如果品质够好，内蒙古羊肉和重庆火锅可以搭在一起。

” 来自马来西亚的品牌对接人李舒渝说，其所在企业的火锅酱料已有三款面向中国内地市场，借助此次展会，她希望开拓重庆和内蒙古的市场。

“内蒙古牛羊肉品质有基础，与东南亚酱料在火锅消费场景中有搭配空间。

如有机会，未来将到内蒙古考察市场，了解当地牛羊肉加工、供应和合作条件。

” 内蒙古自治区农牧厅党组成员、副厅长海山表示，2025年，内蒙古牛肉产量达101.7万吨，羊肉产量达102.9万吨，是全国首个牛羊肉产量突破双百万吨的省区。

内蒙古坚持养殖、屠宰、加工协同发力，源源不断产出品质优良、风味独特、量大劲足的草原牛羊肉，为全国火锅市场提供优质原料，为广大消费者奉上地道草原美味。

“重庆、内蒙古虽隔千里，合作不分山海。

”海山表示，重庆是享誉全国的火锅之都，火锅产业基础雄厚、市场活力充沛，和内蒙古牛羊肉产业有着天然的合作契合点。

未来，两地将以肉为媒，以锅为桥，把草原的资源优势转化为产业优势、市场优势，携手推动两地乡村全面振兴。

(完)