“南人嗜咸，北人嗜甘”是如何回事？
这和现在甜党、咸党的地理分布很不一样。
1. 南人嗜咸?北人嗜甘? “南人嗜咸，北人嗜甘”之说在古代
【千问解读】
这和现在甜党、咸党的地理分布很不一样。
1. 南人嗜咸?北人嗜甘? “南人嗜咸，北人嗜甘”之说在古代文人笔记中多有记载，揭示了古代社会饮食口味南咸北甜的巨大差异。
江少虞《新雕皇朝类苑》中记载： “宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升……大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剱四瓮，又何嗣嗜糖蟹? 大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。
” 这说的是明帝喜食蜜渍鱁鮧，时吴郡进贡的螃蟹里是加糖的。
据此得出的结论也就是“南人嗜咸，北人嗜甘”。
其实，蜜蟹并非为迎合帝王“嗜甘”口味而特制的。
蜜蟹的制作，主要是为了保鲜。
北魏贾思勰《》“藏蟹法”云： “九月内，取母蟹(母蟹脐大圆，竟腹下，公蟹狭而长)得则着水中，勿令伤损及死者，一宿则腹中净(久则吐黄，吐黄则不好)。
先煮薄糖(糖，薄饧)，著活蟹于冷糖瓮中一宿。
煮蓼汤，和白盐，特须极咸。
待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内著盐蓼汁中，便死(蓼宜少着，蓼多则烂)。
泥封二十日。
出之，举蟹脐，着姜末，还复脐如初。
内著坩瓮中，百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。
密封，勿令漏气，便成矣。
特忌风里，风则坏而不美也。
” 糖蟹 在螃蟹中加糖有增加美味的作用，但更多的是利用糖的防腐功能。
糖的防腐原理与盐一样，当高浓度的糖水或盐水进入食品内液后能使食品内、外部产生浓度差，从而使食品在渗透作用下脱水，形成细菌不易生长的环境，达到防腐目的。
糖蟹(蜜蟹)也并非南方人所独有，《》记载沧州(今河北沧州)贡品中有糖蟹，江陵府贡品中也有糖蟹。
可见，用糖蟹来证明“北人嗜甘”是不严谨的。
时期，北朝贾思勰在《齐民要术》中很少提及菜谱中使用糖，有力地说明在中国北部地区，糖仍非主要的调味品，如此，“北人嗜甘”的说法鲜有说服力。
宋代施宿对“南人嗜咸，北人嗜甘”这一说法也曾提出质疑： “宋明帝好食蜜渍鱁鮧，然古所谓糖蟹，如何口嗜糖蟹，钟谓蟹之将糖，躁扰弥甚之类，皆谓糟蟹耳，当时语如此，沈存中以为蜜渍鱁鮧之比。
又云北人嗜甘，故鱼蟹加糖蜜，皆非也。
好食蜜渍鱁鮧，乃宋明帝，岂北人耶?” 由此可见，宋明帝喜食蜜渍鱁鮧，隋炀帝喜食糖蟹并不能代表其嗜甘，更不能代表“北人嗜甘”。
相反，宋代曾言“予少嗜甘，日食蜜五合，尝谓以蜜煎糖而食之可也。
”又曰“吾好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快而神清。
”作为南方人的苏轼，可谓嗜甘矣。
酱方 从《新雕皇朝类苑》、《梦溪笔谈》、《历代诗话》三段史料对比来看，关于“南人嗜咸，北人嗜甘”说法，其实均应来自同一史料，只是在成书过程中的互相援引。
同时，不应忽略的是《新雕皇朝类苑》关于“南人嗜咸，北人嗜甘”说法记载中的“大底”二字。
“大底”即表推测之意，可见江少虞只是推断，并无进一步考证。
因此，仅凭此史料即认为我国古代饮食习俗上存在“南人嗜咸，北人嗜甘”巨大差异的说法，实难成立。
2. 糖在烹饪中的运用 糖在中国古代有饧、饴、餔、柘浆、石蜜、糖霜、砂糖、乳糖、蜂糖、崖糖等名称。
最早的糖产生于先秦时期，由谷类制成，相当于今天的麦芽糖。
大抵不早于公元前3世纪，从东南亚或印度东部，甘蔗引入中国南方。
其后逐渐成为制糖主要原料。
中国何时能自制蔗糖，这个问题学术界曾有过论战。
20世纪60-80年代，吉敦谕与吴德铎展开激烈争锋，二者分别认为蔗糖的制造始于与唐代，季羡林则提出“中国蔗糖的制造应始于魏晋南北朝到唐代之间的某一个时代”，刘士鉴在同意季文的基础上进一步指出，中国在南北朝时期能自制沙糖，唐初借鉴天竺技术，使制糖工艺得到改进，糖的产量迅速提升。
可以明确的是，自汉代以来，用麦芽糖腌制肉、鱼和贝类等食物已经很普遍。
隋唐时印度人、阿拉伯人、波斯人大量来华，在异国情调的影响下，富裕阶层增加了对甜品的消费，“蜜笋”和“蜜姜”大受欢迎。
但糖仍然不是中国社会的主要食品。
13世纪中叶有两本烹调书籍提及糖的使用: 一本有16.9%的食物用了糖，另一本达25%。
宋元时期，糖主要应用于蜜饯制作。
正如上文所说，糖有防腐性，用糖腌制水果、食物，能掩盖水果酸味和过熟的味道，同时防止细菌的生长，延长容易腐烂的果物的储藏时间。
3.《易牙遗意》中的甜食 《易牙遗意》是一本仿古代食经之作，囊括造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸诸药等内容。
作者韩奕是苏州府吴县人，他的父亲是名医，而韩奕也子承父业，以医为业。
有趣的是，《易牙遗意》“脯鲊类”、“蔬菜类”记载了49 种菜肴制作方法，明确提到用盐者33种，约占67.35%，用糖者7种，仅占14. 29%，用盐进行调味的比例远远大于用糖。
今天，以苏州为代表的吴中地区常因为菜品甜腻而被不吃甜的小伙伴吐槽。
但从《易牙遗意》所载菜点制作工艺上看，在宋元时期吴地菜点中，糖在菜肴烹饪上用于调味所占比例较小。
不过，糖在糕点、面饼制作上还是占有绝对统治地位的。
《易牙遗意》“蔬菜类”之“糖蒸茄”记载： “每五十斤用盐一两……沙糖二斤，醋半锺，浸三宿，晒干……压扁收藏之。
” “酿瓜”记载： “用盐出其水。
生姜、陈皮……沙糖拌匀入瓜内，用线扎定，成个入酱缸内。
” “糖桔”记载： “洞庭塘南桔一百个，宽汤煮过……皮上划开四五刀，捻去核，压干，留下所压汁，和糖二斤，盐少许，没其桔……日晒，直至卤干乃收”。
又法云：“只用盐少许，以甘草末，略以汤浸其桔，取起，晾干。
以火熏之。
” “糖脆梅”记载云：“官成梅一斤……滚糖浆，候温，浸一宿漉出。
再将糖浆焯过，沥干，待梅并糖浆温并浸梅在糖浆内……三五次则佳矣。
” 书中还有不少蜜饯的记载，如“蜜梅”、“糖杨梅”、“灌藕”、“甘豆糖”、“凉豆”、“玛瑙团”、“糖姜”、“糖煎冬瓜”、“蜜橙”等等，种类甚是丰富。
在糕点制作上，甜味还是很有存在感的。
“酥饼”的制作方法是用“油酥四两、蜜一两、白面一斤……蜜用二两尤好”。
“风消饼”则“用糯米二升，捣极细为粉，…… 蜜半…… 与粉饼擀作春饼样薄皮”。
“松糕”用“陈粳米一斗，沙糖三斤”。
“生糖糕”用“粳米四升，糯米半升……蒸时用糖和粉，捏作碎块，排布粉内”。
苏式海棠糕 所以，《易牙遗意》“炉灶类”、“糕饵类”所记25种糕点、面食制作方法，用糖者20种，在糕点中占80%。
糖在面点中使用比例大于在菜肴中调味所占的比例。
可以说，糖虽然在中国有悠久历史，但在唐宋之前并未成为社会生活的主要食品之一，在饮食习俗上更未形成“南人嗜咸，北人嗜甘”的南北格局。
随着制糖技术发展，糖产量大大提高，糖成为主要调味品之一。
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中行氏：曾经显赫一时，最后被“自家人”算计
今天我们就来看一看中行氏的覆灭记吧。
荀氏的开宗始祖是晋武公时候的一位大夫，名字叫原黯，字息，又称原息。
晋武公灭荀国后，将荀邑封给了功臣原黯，于是原黯开了荀氏一族。
同时代受封的还有的开基祖——韩万。
荀息受到了晋武公和晋献公的重用，不过，随国爆发力之乱，荀息在这场内乱中死去。
由于立场问题(荀息受晋献公之托，拥护骊姬的儿子奚齐)，荀息死后，其子逝敖受到了晋惠公的打压，淡出晋国政坛。
直到晋文公回国复位后，大力提拔人才，才将荀息的后代重新启用。
这就是后来开辟中行、智、程三氏的、荀首、荀骓三兄弟，其中荀林父和荀首是亲兄弟。
荀林父就是中行氏的开基祖，也是荀氏嫡出这一支，荀林父后来官职中军将(正卿)。
荀林父在位的时候，率军在的第二战——“”中失败，差点被晋景公处死，不过在士氏(后来的)的士贞子的劝谏下，荀林父被免除一死，还官复原职，荀氏躲过一劫。
荀林父死后，晋国陷入大乱，一族差点被灭()，和后出局，荀氏一族由此坐大，荀首的儿子荀罃(后来的智氏)一族崛起，做了中军将。
荀罃死后，荀林父的荀偃(中行偃)在晋悼公的支持下，接替了堂叔父的位子，成为了晋国的中军将。
中行氏的势力在晋国达到了又一个顶峰。
可是，由于家族势力过大，中行氏和智氏因为利益关系后来翻脸，到中行偃的孙子中行寅的时候，两家终于爆发了生死一战。
当时中行氏和范氏联合，几乎可以在晋国只手遮天，连都得任他们的摆布。
这时的中军将虽是荀罃的曾孙荀跞(智跞)，但此时智氏的势力远不如中行氏。
后来中行氏和范氏联合攻打赵氏，想将赵氏灭族。
荀跞趁机和韩氏、联合起来共同援救赵氏，反而将中行氏和范氏驱逐出晋国。
中行氏便在“自家人”的“暗算”下，消失在了晋国的历史舞台，中行氏和范氏的土地被其它四卿瓜分。
中行氏的后人逃到了晋国的四周，包括中山、柏人，后又被驱赶到了。
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晋国智氏和中行氏本出一家，为什么后来却“窝里斗”？
原黯是晋武公时候的大夫，因为灭荀国有功被封于荀地，其后改为。
荀氏在晋国发展得很好，原黯的孙子荀林父后来任中军将(正卿)，开辟了中行氏一脉;荀林父的弟弟荀首后来任中军佐(亚卿)，食邑于智地，开辟了智氏一脉;荀林父的另一个弟弟荀骓后来任新下军将(下卿)，食邑于程，开辟了一脉。
中行氏和智氏经过几代先人(智罃、中行偃等)的努力，终于发展到后来“晋国六卿”中的两大实力派。
六卿中他们占了两席，应该说，只要他们两家联手，其它几家要想将他们怎么样是很困难的。
可是事实往往不像我们想象中的那样，中行氏和智氏的关系反而不如中行氏和范氏的关系好。
智氏差一点在晋国政治舞台上除名，幸亏智氏家主——智跞经过的努力，才使智氏在晋国重新崛起。
而在此之前，中行氏和范氏在晋国耀武扬威。
这个时候，发生了一件事情，将晋国搅得天翻地覆。
赵氏家主——赵鞅和赵氏旁支赵午发生了矛盾，按照家法将赵午处死。
按血缘算，这个赵午还是赵鞅的叔叔，当年赵午的曾祖赵穿还帮助赵鞅的高祖赵盾杀死了晋灵公，才保住了赵盾名节。
没想到他们的子孙竟互相厮杀起来。
赵午除了，他还有一个身份就是：中行氏家主——中行寅的外甥。
于是，赵午的儿子赵稷就跑到中行寅那里去告状。
中行寅早就想除掉赵氏，于是借机联合范氏，率兵攻打赵鞅。
中行氏和范氏家底厚，很快就将赵氏击败，围困晋阳。
赵氏再次经历“下宫之难”后的命悬一线。
关键时刻，和中行氏、范氏关系不睦的智氏、韩氏、魏氏也趁机联合起来，以晋国国君的名义解救赵氏。
中行氏和范氏急了眼，竟公然和朝廷对抗，和这三家也打了起来。
问题是：赵鞅处理赵午乃家务，中行氏和范氏插手说不过去，现在又公然造反，于是他们成了晋国的公敌，最终在大家的一片讨逆声中被联军击败。
中行氏和范氏外逃，从此消失在了晋国的政治舞台。
智氏因在此次事件中起到了主导作用，战后获得了巨大利益，一跃而成为晋国最大的一卿。
不过，几十年后，韩、赵、魏又重演了当初的这一幕，联手将智氏灭掉! 随机文章蒙古帖木儿有西征打欧洲吗?世界十大恐怖核事故，切尔诺贝利核泄露事故遇难者5000（还将持续）视错觉形成的恐怖图片，九成物理学家不敢全部看完揭秘水星的水冰之谜，430多度炙热水星上面竟还有冰山存在耶稣是外星人是真的吗，教堂壁画显示耶稣在宇宙飞船中（猜测）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
