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综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了。

的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。

饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。

相传创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。

在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。

两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。

今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。

据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。

这种饭，至宋代仍流行。

北宋大文豪《笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。

他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。

二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。

苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。

嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。

然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。

今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。

”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。

在两宋桃乡较为流行。

文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。

去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。

宋代时，南方、北方均作为粮食。

《》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。

《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家招待学是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。

朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“，山中未为乏也。

”乌米饭 是古代传统的饭品，、佛家都很重视此饭。

道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。

陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。

林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。

采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。

曝干，坚而碧色，收贮。

如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。

用水不可多，亦不可少。

久服，延年益颜。

另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。

他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。

北宋也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。

用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。

说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。

宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。

北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。

曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。

”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。

及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。

说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。

苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。

钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。

东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。

毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。

这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。

宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。

《贵耳集》记载，北宋末年大臣与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。

后之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。

寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。

(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。

古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。

北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。

又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。

” 南宋《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。

从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。

诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。

北宋政治家，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。

同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。

北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。

粥既快美，粥后一觉，尤。

”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。

”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。

宋代宰相(957—1017)在相位十多年，办事认真，为所信赖。

一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。

②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。

《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。

宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。

宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。

主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。

宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。

医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。

林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。

”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。

宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。

梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。

用雪水同上白米煮粥。

候熟，入(梅)英同煮。

”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。

他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。

南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。

脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

” 意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。

用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。

这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。

胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。

用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。

北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。

每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。

”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。

杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。

南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。

向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。

岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。

后白日升仙。

世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。

岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。

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935年睿帝加封徐知诰为齐王，并将升州、润州等十州之地划归; 937年徐知诰建立齐国; 同年十月，徐知诰受禅称帝，国号"齐"，改元升元; 939年徐知诰恢复，改名为昪，自称是之子建王的四世孙，又改国号为"唐"，史称"南唐";958年去尊号，称江南国主，并向称臣; 975年宋军攻占金陵，后主李煜出降，南唐灭亡。

南唐最盛时幅员35州，大约地跨今江西全省及安徽、江苏、福建、湖北和湖南等省的一部分。

人口约500万。

南唐三世，经济发达，文化繁荣，使得江淮地区在五代乱世中"比年丰稔，兵食有余"，为中国南方的经济开发作出了重大贡献。

南唐也因此成为中国历史上重要的政权之一。

南唐虽偏安于淮河以南，却是五代十国时期经济文化繁荣、科技进步、对外开放程度最高的国家，对后世的经济发展打下了坚实的基础。

公元974年9月，北宋派兵攻打南唐，并于次年11月攻破其首都江宁府(今江苏南京)，南唐由此宣告灭亡。

安史之乱后，唐朝后半段的大部分时期里，40到50个藩镇绝大部分不割据，只有河朔等极个别，但也施行唐朝的政策法令，"须借朝廷官爵威命以安军情"，而且割据藩镇也曾解除割据。

直到唐末之乱，唐廷十分依赖江南的财富。

然而江南地区在中遭到破坏，严重影响朝廷经济收入，唐朝逐渐走向灭亡。

唐朝末出现三个重要的藩镇:人李国昌(原名朱邪赤心)因平乱有功受封河东节度使，治所为太原;原黄巢部将(原名)因平乱有功，受封宣武军节度使，治汴州(今河南开封);凤翔节度使李茂贞(后封歧王)、护国军节度使王重盈与镇国军节度使韩建为首的关中藩镇势力盛大，时常威胁唐廷。

黄巢之乱平定后，黄巢降将秦宗权叛变，率军在中原地区四处攻掠，一度攻陷东都(今河南洛阳)，乱事波及两淮江南地区，当地群雄纷起抗敌，十国中的与得以建立。

秦宗权之乱直到时才在朱全忠的努力下平定。

梁(朱全忠)、晋()与歧(李茂贞)这三派藩镇影响了唐朝后期、五代前期的政治，而李克用的子孙与部属，更成为五代、、后汉与后周的君主。

朱全忠与李克用因故不合，双方上至朝廷，下至藩镇，都斗争不断。

朱全忠利用朝中的势力打压李克用，并且趁李克用与李茂贞等人抗衡之际威服河北各藩镇，并吞护国军、淄青军等节度使领地。

地盘的扩充使得朱全忠的势力远较李克用大。

而关中的李茂贞虽然威胁唐廷，但因李克用与朱全忠的干涉而失败。

888年唐昭宗继位后，宰相崔胤与宦官韩全诲争权。

唐昭宗被宦官韩全诲幽禁，崔胤紧急招唤朱全忠入援。

而韩全诲强迫唐昭宗投靠李茂贞，朱全忠于是率军围困凤翔。

隔年，凤翔军粮草耗尽，李茂贞只好杀宦官韩全诲等人，与朱全忠和解。

朱全忠趁机掌控朝中大权，还屠杀宦官数百人，派兵控制长安。

崔胤后悔不已，有意摆脱朱全忠的威胁，暗中召募六军十二卫，被朱全忠在长安的眼线所察觉。

904年朱全忠杀崔胤，逼迫唐昭宗迁都洛阳，同年8月弑帝，另立昭宗子为帝，即。

朱全忠本想等统一后再夺取帝位，但因征淮南失利，于907年逼迫唐哀帝禅位，建国，都开封(升汴州为开封府)，唐朝亡，中国进入大分裂时期一五代十国。

唐末天下大乱，藩镇割据混战。

其中，掌握的淮南镇是当江南最具实力的藩镇。

但在其子嗣权位后，政治混乱，人心不稳。

大将通过权力斗争逐渐独掌大权达20年之久。

其间虽有立国称王，史称杨吴。

但不过是徐氏控制下的傀儡。

公元927年，徐温去世，其养子徐知诰继其位，以大丞相，齐王身份掌握杨吴实权。

同年，扶吴主称帝，但实权仍在徐手中。

徐知诰一方面对杨氏旧臣竭力怀柔，"高位重爵，推与宿旧";另一方面则积极扶持自己的势力。

大力招徕、奖拔北来士人。

日后南唐政权中著名的北方人士如韩熙载、常梦锡、马仁裕、铸、高越、高远、江文蔚等，都在此时聚集于徐氏身边。

其次，江南一带的著名人士如、陈觉、查文徽、冯延巳、冯延鲁、边镐、游简言、何敬涂等，也在此时由徐知诰提拔起来。

经过10年，徐知诰不仅完全获得了杨氏旧臣的支持，而且触合了北方人与江南人两大势力，所谓"羽翼大成，伸佐弥众"。

终于在吴天祚三年(公元937年)，徐知诰废吴帝杨溥，登上皇位，国号大齐，年号昪元。

"上下顺从，人无异意"，"国中夷然无之戚"。

次年，徐知诰改姓名为李昪，改金陵府为江宁府，以府治为宫，以城为都。

以金陵为国都，以原来的杨吴都城扬州为东都，改国号为唐，史称南唐。

从此，在乱世之中，以继承唐祚、谋求一统天下的南唐走上了中国历史的舞台。

南唐立国后，烈祖李昪以保境安民为基本国策，休兵罢战，敦睦邻国，与毗邻诸国保持了较为平和的关系。

同时结好契丹以牵制中原政权。

江南地区于是保持了较长时期的和平，社会生产逐渐复苏并迅速发展。

同时，政府轻徭薄赋，劝课农桑，鼓励商业。

商人以茶、丝与中原交换羊、马，又经海上与契丹贸易。

在手工业方面，南唐的纺织业、印染业、矿冶业、制茶、造纸、晒盐、造船、金银陶瓷、文具制造等，均有突出成就。

不仅产量高，而且工艺精细，涌现出许多名产上品。

烈祖的"息兵安民"国策，造就了江淮地区和平安定的社会环境，促进了南唐经济文化的繁荣发展。

同时，南唐也是一个艺术的王朝，它在文学、美术、书法、音乐等诸方面都取得了卓越的成就。

李昪设太学，兴，广建书院、画院。

安定、富强的南唐，成为饱经战乱沧桑的文人理想的栖身之所。

江北士人多流落至此，"儒衣书服盛于南唐"，"文物有元和之风"。

"北土士人闻风至者无虚日"。

南唐的社会文化之盛，在五代十国甚至中国历史上所有的割据政权中都是绝无仅有的。

军事方面，李昪坚持自守，为时机成熟攻时中原不受邻国牵制，因而不轻易与邻为衅。

升元七年(公元943年)，烈祖李昪驾崩，子李景继位，改名李璟(公元916~961)即南唐元 宗，有保大、中兴、交泰三个年号。

这一时期中，南唐与吴越间战祸频起，而吴的军事行动往往与中原政权互相呼应。

为了对付吴越，保大三年(公元945年)，南唐乘内乱之机出兵占据建(今福建建瓯)、汀(今福建长汀)、漳(今属福建)三州，灭亡闽国，俘闽主。

形成了对吴越三面包围的形势。

而也乘势出兵与南唐争夺闽国之地，并夺得福州(今属福建)。

保大七年，淮北因处于晋、代交替的混乱之季，李璟见有机可趁，派皇甫晖出海、泗诸州招纳正相互混战的各路豪强武装和因战乱四散的流民。

保大九年，马希粤与马希祟兵戎相见，南唐遂借机出师，一举灭马楚，马希崇降。

后来，楚将刘言又起兵击败了唐军，后刘言被其部下杀死，周行逢 及其子周保权又先后统治湖南，楚地。

保大十三年(公元955年)至交泰元年(公元958年)，北方后周政权三度入侵南唐，南唐始终处于被动防御的不利局面。

寿州一战，，周军，遂攻占泗、濠、楚等州，唐军一溃千里，淮河水军。

李璟上表柴荣自请传位于太子弘冀，请划界，南唐尽献江北之地，包括淮南十四州及鄂州在江北的两县。

同时，南唐奉周正朔，用其纪年。

为避后周锋芒，李璟迁都洪州，称南昌府，自此大唐国力大损，不复昔日强盛。

北宋建隆二年(公元961年)李璟驾崩，因其长子李弘冀已亡，其六子李煜(初名从嘉，937~978)继位，复都金陵。

此时的南唐国内政治、社会矛盾。

经济上，自淮南战败后，南唐每年要向中原缴纳高额贡奉。

南唐原先地跨长江南北，江南北之间的经济有互补性，如江南乏盐，而江北产盐。

而失去淮，南唐失去了重要的盐产地，自此要花巨资向中原政权买盐。

财政因之日益窘迫，使南唐政权不得不加重赋税，以至怨声载道。

南唐辖境之的人民对李后主时期繁重的赋税记忆深刻，直到北宋统一之后许多年，还在提起当年的南唐连鹅生双子、柳树结絮都要课税。

南唐后期的政治也日益混乱。

随着新主登基，朝廷内部新一轮的党争开始了。

当宋军从周围步步紧逼时，南唐仍陷于周而复始的内争中，人心涣散。

李煜善文词，工书画，知音律，但不通晓政治，便把国政托付给做太子时的张洎。

北宋灭唐 北宋灭南汉后，置南唐于三面包国之中。

后主李煜为自保，明臣服，暗备战，在遣使向宋请受策封的同时，将兵力署在长江中下游各要点，以防宋军进攻。

宋开宝七年(公元974年)九月，以李煜拒命不朝为辞，发兵10余万，三路并进，趋攻南唐:东路以吴越王做为昪州东南面行营招抚制置使，率数万兵自杭州北上策应，并遣宋将丁德裕监其军;中路与都监潘美率水陆军10万由江陵(今湖北江陵)沿长江东进;西路王明为池、岳江路巡检、战棹都部署，牵制湖口唐军，保障主力东进。

后主李煜过于依赖长江天险，坐失利用宋军渡江时反击的机会。

十月，宋军顺利渡过长江。

采石、秦淮河、皖口三战，南唐，在长江中游的精锐兵力全部丧失。

开宝八年三月，宋军攻至金陵城下。

六月，吴越军队攻陷金陵东面的门户润州。

南唐都城金陵陷入合围之中，后主急召外地军队救援金陵。

然而，这一切都为时已晚。

十月，由江西赶往金陵的朱令赟率领的15万水军在湖口一战中几乎全军覆没。

金陵的外援被完全切断，成了一座孤城。

而后主仍执意守城到底。

围城之中的金陵，粮食乏，士气低落。

十一月十二日，北宋曹彬大军开始从三面攻城，南唐五千兵夜袭宋军北寨，未果。

二十七日，宋军破城，李煜奉表投降。

南唐遂亡。

两年多以后，吴越王应之邀，朝赴北宋都开封，纳土于宋 ，吴越亡。

五代十国的历史终于结束。

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