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秋官。

司约》载：“司约，掌邦国及万民之约剂……凡大约剂，书于宗彝;小约剂，书于丹图。

若有讼者，则珥而辟藏，其不信者服墨刑。

”所谓“司约”指掌管约书之官，“治民之约”指处理人民征税、迁移、买卖、赊欠、和解等约书;所有大小约书都由司约保存，如有争讼则开府库取视所藏之约书，违约者将处以墨刑。

古代的刑罚有很多种，比如斩首、凌迟、五马分尸、宫刑、刖刑等等，其中墨刑是奴隶制五刑中最轻的一种刑罚。

那么墨刑是怎样的一种刑罚呢?上官婉儿受此刑后居然还能更加妩媚?其实墨刑又称黥刑、黥面，是中国古代的一种刑罚，就是在犯人的脸上刺一些字或图案，再染上墨，作为受刑人的标志。

这个刑罚的目的本事想通过令人羞耻的方式让犯人时刻铭记自己所犯下的错，但也有人反其道而行，反而将之美化而衬托自己。

就像著名的才女——上官婉儿。

她十几岁就通读名家诗篇，是小有名气的才女，也是唐代的执掌政权的女官。

她幼时受家族牵连，委身为奴，做最粗贱的活，干最脏累的事。

听闻她能吟诗作赋，特出题考究，见文笔流畅，风韵独特，大加赞赏。

婉儿深受女皇喜爱，赦免奴籍。

此后，不幸的是，婉儿违背圣意，犯了死罪。

幸的是，女皇惜才爱才(婉儿忤旨当诛，但圣上惜其才而不杀)，赐她黥面(诏书上又说，圣上惜其才，止黥而不杀也)，饶她一命。

上官婉儿是上官仪的孙女，上官仪被杀后，她被没入后宫。

上官婉儿聪明伶俐，能言善辩，写得一手好文章，又熟悉官府事务。

武则天十分喜欢她，自圣历年间以后，经常让她参予对各衙门所上表章奏疏的处理;即位后，更加信任她，又让她专门负责草拟的命令，封她为婕妤，让她执掌宫中事务。

婉儿明白，从此这罪恶的印迹将伴她一生。

而那印迹的丑陋也是令人深恶痛绝 甚至恐惧的。

从此，留在脸颊上，那晦暗而墨黑的忤旨，就是年轻而美丽的婉儿所 毕生要承受的。

婉儿跪在那里。

婉儿才真正地悲伤真正地开始痛惜自己。

死不足惜，但是她怎 么能毕生承担耻辱呢? 于是婉儿才恍然大悟了圣上的真正用意。

婉儿想圣上才堪称天下最残忍的女人， 她不要婉儿死，而要以黥其面而毁了婉儿尊严。

这才是毁了婉儿的本质，是比生命 还要重要得多的本质。

《上官婉儿》第33章 婉儿惨遭黥刑 要知道这上官婉儿可是女子，女子都是十分在意自身容貌的，但是“君无戏言”，这“黔刑”是照样实施了。

这个刑罚不疼但很屈辱，但是这上官婉儿也不是一般人，受刑后，马上就想到了应对措施：用金箔剪成梅花贴在脸上，显得更加妩媚了，就这样在贵族妇女中流传开来，并传到民间，人们称呼其为“梅花妆”。

古代以正月初七为“人日”，《事物记》载：东方朔最初置“人日”。

传说宋武帝时，寿阳公主在人日卧含章殿，檐下梅花飘落在公主额上，形成一种装饰;宫女效之，以红点额为“梅花妆”。

此俗传至唐宋，妇女多在脸上画各式图案;有“斜红、面靥”等名目;涂唇有“万金红、大红、内家圆”等名目。

其实，妇女在脸上点画装饰，早在时已经兴起了;长沙出土女俑的脸上就有圆点的图案可证。

到唐代发展为往脸上贴金箔花钿，成为一种化妆时尚。

上官婉儿的一生也是不平凡的，本身经历也是比较传奇的。

上官婉儿是一个极有才华的女子，再加上当时的女帝武则天是一个重视有才能的人，特别是看重女子的才华，于是在上官婉儿14岁的时候就得到了武则天的重用，因为重用也就意味着被卷进了政治的纠纷里面。

虽然最终没有得以善终，死于了的剑下，但是一生也是颇有争议。

墨刑虽然跟其他刑罚有所区别，造成的伤害也不一样，但是墨刑对人的心灵更是一种折磨。

而这种折磨，常常是伴随一生的。

而上官婉儿，却用一个梅花桩，掩盖了这印记自己也变得更加妩媚动人。

也更能体现她，在受到这么大的侮辱境遇下，仍然能保持一颗豁然乐观的积极态度，这是很不容易的。

就是这种坚强的性格，在她不平凡的一生中，造就了她以后成功的路。

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这一次南下，乾隆住进了苏州织造普福家中。

普福难得有亲近的机会，又深知乾隆热衷南菜，当然吩咐自家厨师拿出看家本事，将最拿手的美味佳肴献上。

一日，在晚膳筵席上，有几道菜引起了乾隆的注意，他指着菜品说：“这个，这个，还有这个，这几个菜朕在宫里都尝过，可是爱卿家的这几个菜，远超御厨水准，朕很喜欢，是何人所作?” 普福赶忙答道：“禀万岁爷，是微臣家中小厨张东官，此人在做菜方面，确有一些可取之处。

” 乾隆顿时来了兴趣，“把他叫过来，朕想见见。

” 普福赶紧打发人前去传张东官，结果下人跑出去没一会儿又慌慌张张地回来了，向普福耳语几句，普福马上神色大变。

一向精明的乾隆觉察事有蹊跷，便问那下人到底发生了什么事。

下人赶忙叩头，地禀告：“张东官在厨房和监事公公打起来了，现正在对峙。

” 原来，皇帝南巡期间，每到一处，饮食都由地方官员负责办理。

为避免闪失或不周到的地方，皇帝会安排身边的心腹在厨房监事。

而今，自家的厨子居然打了皇帝身边的人，难怪普福惊得。

乾隆听完后，笑道：“此人有点意思，就说朕想见见他，你去把他叫来。

” 下人赶忙跑去传话，不一会儿，一个厨子打扮的中年人进来，磕头跪拜。

乾隆料想，此人必是张东官，看他眉目机灵却不乏正直，神态自若又不失礼数，不像是欺人之人，便问道：“你可是张东官?为何打了监事的人?” 张东官答道：“回万岁爷的话，是这么回事，小厨为万岁爷进献精烤鲫鱼，那人却因鱼未去鳞不许进，可小厨进的就是不除磷的鲫鱼，争执许久，小厨见鱼温已退，成味大减，这还怎么进膳，心中火气上涌，一怒之下便甩了那人一记耳刮子。

” 乾隆听完哈哈大笑道：“南食之事，朕也，鲫鱼制时不可除鳞，确实如此，你做得没错。

” 乾隆心想，张东官这个人菜做得好，关键是他履行“菜品大于天”的专业操守，果然是个好厨子，可堪留用。

于是乾隆返回北京时，将张东官带回，并安排在长芦盐政西宁家里住。

从此，乾隆帝每日膳单中，打头菜的必是署名张东官。

他出行、避暑山庄，抑或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。

其实，皇帝宠幸一两个民间厨子本无可厚非，何况乾隆又是一位热衷美食、极富生活气息的皇帝。

只是人们实在很难想象，皇帝与厨子这次偶然的邂逅居然改变了“满汉全席”的命运，而这位看似平常的小厨，后来居然成为了“满汉全席”革新发展的直接掌勺者。

二 那个享誉世界的集中华料理大成的“满汉全席”，本始于朝。

清朝入关以来，在宫廷里举办宴会按惯例会分为满席和汉席。

在宫廷饮食上，一直以满食为尊，每逢宫廷宴席自然也是满席唱主角。

后来，虽然也逐渐开始为官员设立汉席，但是宫廷传统认为，汉食地位卑微，不能登大雅之堂，更不能与满菜同堂出现，只得另地安排。

至于皇上，饮食更加是以满菜为主。

然而康熙偏偏是一个极其钟爱汉文化的皇帝，他学汉语、写汉字、祭拜孔庙，对于汉人的诗书文章更是爱不释手，此外，他尤其喜好汉族的菜品料理。

说起康熙汉菜情结的渊源，就不得不提一个人——的爷爷曹寅。

曹寅16岁入宫，做康熙的御前侍卫，时年康熙不过20，两人年岁相当，情谊颇深，名为君臣，实为发小。

后来，曹寅出任江宁织造，康熙每逢南下，都会在江宁织造府住上一段时日，曹寅自然拿出江南看家料理招待皇上，如此一来，康熙对于汉菜便渐渐喜欢上了。

康熙二十三年元旦节的宴会上，康熙帝首开先河，命人将满席与汉席摆放在一起，满席以烤全猪和火锅为主菜，汉菜则以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材为最重要的主打。

后来每年元旦节，满汉同堂用餐也就渐渐成了惯例，这便是“满汉全席”的雏形。

只是康熙一朝虽然将满菜和汉菜破天荒地放到了一起，但终究没有打破满汉菜系的门阀之别，满菜与汉菜只是并列而立，依然是泾渭分明。

康熙帝之后继位的帝是一位严肃、稍欠生活情趣的皇帝，对于饮食等享乐事宜一向不太上心，“满汉全席”在整个雍正朝几乎销声匿迹。

都说隔代相像，康熙的乾隆是一位热爱美食更甚于祖父的皇帝，他不仅效仿康熙六下江南，大搞千叟宴，“满汉全席”到了乾隆朝更是得到了前所未有的革新与发展。

三 一日，又到晚膳时分，乾隆刚一落座，就闻到一股醇香浓郁的奇妙肉香，他赶忙问旁边伺候的太监：“今儿御厨房又准备了什么新菜?” 太监答道：“回万岁爷，是张东官献了一道新研制的煮肉，请万岁爷品尝。

” 乾隆命人将这道煮肉移到面前，只见汤色红亮厚重，中间码着整齐的猪五花肉，乾隆用勺子舀起了一块尝了一口，只觉肥肉香甜软糯而不油腻，瘦肉酥烂入味而不发柴，汤头鲜美、余味延长，整道菜一种难以形容的醇厚香味。

乾隆不禁啧啧赞叹，吃了好一会儿，乾隆才传张东官问询：“这肉你是怎么做的?” 张东官答道：“启禀万岁爷，小厨用老汤，加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、寇仁、肉桂等九味香料，调出奇香浓汤，又将上好猪五花肉置于其中，慢火煨制而成。

这九味香料依照春夏秋冬四季不同的节气，按照不同的数量配制，让万岁爷一年四季皆可食用。

” 乾隆感叹道：“果然妙绝，张东官，你总是能让朕尝到出乎意料的美食。

对了，这菜叫什么名字?” 张东官答道：“还未取名。

” 乾隆说：“你是苏州人，这道菜就取名‘苏造肉’吧!” “苏造肉”从此声名大噪，后来流入民间。

因穷人吃不起猪肉，便将原菜中的猪五花肉改成了便宜的猪内脏，煮出来的猪肚猪肠同样酥烂醇香，再加入面粉烙成的火烧同煮，便成了北京的一道名小吃“卤煮火烧”。

除“苏造肉”之外，张东官还将此法加以延伸扩展，创造出了“苏造鸡”、“苏造肘子”等系列特色菜。

除了推陈出新，张东官还特别擅长旧菜新做。

他将猪里脊肉切成樱桃形状，再用江南独有的糖醋制法加以炮制，就做成了外酥里嫩、酸甜开胃的“糖醋樱桃肉”，这道菜乾隆非常钟爱。

后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙刀工，只能改用造型简单的里脊肉条，制成流传至今的“糖醋里脊”。

张东官善于揣测迎合乾隆口味和心思，因而他总能得到乾隆的欢心。

据史料记载，乾隆三十六年，皇帝出巡山东，张东官进菜四品，其中有一道“冬笋炒鸡”，很合皇帝的口味，吃过之后，乾隆赏给张东官一两重的银锞二个。

乾隆四十三年七月到九月，乾隆帝两次出巡盛京，传张东官随营供膳，七月二十二日，张东官做了一品“猪都缩砂陷煎馄钝”，晚膳又做了“鸡丝肉丝油煸白菜”、“燕窝肥鸡丝”、“猪肉陷煎粘团”，尤称旨意，又赏银二两。

四 乾隆四十六年二月，张东官正式入宫做了御厨，官居七品。

乾隆帝非常器重张东官，终于给他安排了一个艰难异常却意义重大的任务：主持改进从康熙朝传下来的宫廷传统大宴“满汉全席”。

看似难以完成的工作，张东官凭借惊天的天赋和创意，不负期望，终于打通了满汉料理的隔阂，完成了真正意义上融汇满汉烹饪精华的“满汉全席”。

他调整席面，开发新菜，使之更加满汉俱全而不失各自的风骨，不仅将自己独创的苏造肉等十余种新菜品巧妙地安插进席面，还将“满汉全席”的标准菜式发展到前所未有的108道之多，更将自己擅长的南菜精工细作的烹饪方法引入满汉全席的制作过程，使之精巧绝伦。

满人生性豪放，这点在饮食上体现得尤为明显。

入关之前，生活在东北白山黑水之间，宴会时大家席地而坐，将煮熟的肉类分而食之。

如果遇上隆重的节日，就将整猪、整羊等端上席面，这种习俗在他们入关之后保留了下来。

皇家宴席自然要上烤全猪，然而宫中满族老臣不少，牙口不利索，烤肉又不易嚼烂，可是皇上赏赐的宴怎敢不吃。

于是，乾隆每次宴会上，看到一群老臣吃得，，也觉得很煞风景，于是张东官另辟蹊径，使出南菜中上蒸笼小火煨的功夫，做出了蒸烤结合的烤全猪，不仅保留了烤肉原本焦香粗犷的风味，还非常好嚼。

张东官大胆地打破满菜汉菜的明确界限，将满菜与鲁菜等合并为“北菜”，江南菜、粤菜并称为“南菜”，从此菜品只分南北，无谓满汉。

满汉全席108道菜品分为54道北菜(12道传统满菜、12道北京菜、30道山东菜)和54道南菜(30道江浙菜、12道福建菜、12道广东菜)，宴席根据场合不同，具体选择也有所调整，流传至今的有蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、时令宴等六套席面，总的菜品数目更远在108道之上。

五 乾隆四十八年正月初二，北京城正是、的时节。

暮色降临，紫禁城的一角炊烟袅袅，洋溢着一股奇香和温暖。

温热的菜香逐步飘逸至乾清宫，皇帝的晚膳开始了。

寝宫内，两位须发花白的老人相对而处。

身穿龙袍的乾隆端坐于餐桌前，身着的服饰张东官长跪于地。

传菜的太监人到声到：“张东官进燕窝烩五香鸭子热锅一品、燕窝肥鸡雏野鸡热锅一品”，话音刚落，满室生香。

乾隆帝细细品来，不觉点头默赞，过了一会儿，他对张东官说：“你这几品菜真是深得朕心，你年岁不小，别跪着了，坐着说话吧!” 一旁的太监赶忙搬来木椅，让张东官坐下。

乾隆帝继续说：“张东官，后年朕要效仿圣祖皇帝摆千叟宴，朕要你亲自主理你革新后的‘满汉全席’，你有意见吗?” 张东官一听到“满汉全席”，身子略微颤抖，犹豫片刻后答道：“回禀万岁爷，臣年事已高，操办大席只恐心有余而力不足，‘满汉全席’的菜品搭配和料理手法，臣已悉数传授给御膳房的厨子们，可保，还请万岁爷赐臣告老还乡。

” 乾隆没有回应，也没有抬头，只是继续品菜，偌大的寝宫内，只听得见乾隆细细的咀嚼声。

终于，乾隆轻轻地放下了筷子，掏出黄手帕擦了擦嘴，说：“张东官你这两品菜确实是天下无双，你先回去吧!”告老还乡一事却绝口不提。

张东官默然叩首，黯然丧去希望，退出了寝宫。

第二年，乾隆帝第六次也就是最后一次南巡，70多岁的张东官照旧随营供膳。

这一次，乾隆顾念他年岁已高加之有腿疼的毛病，特恩准他骑马随行，等走到苏州灵岩寺行宫时，经、福隆安向苏州织造下旨：膳房做膳，苏州厨役张东官因年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺，万岁爷驾幸苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之时，亦不必叫张随往京去。

张东官终于实现了自己老来还乡的夙愿。

乾隆皇帝能对一个厨师做到善始善终，也算是对这位神厨20年来尽心伺候最好的回报。

张东官回家后，乾隆帝又下旨：“苏州织造府另选精壮苏州厨役一二名，给御膳房做膳。

”由此可见，乾隆帝对苏州厨师情有独钟。

乾隆之后，清王朝逐渐走向没落，“满汉全席”在宫廷中的流传趋于式微，与此同时，这种向来只能供满清贵族享用的饕餮大餐也渐渐流传民间，走向了发展更加广大的天地。

而今，“满汉全席”更是成为了中华饮食文化中最博大深厚的部分，不断发扬光大。

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