古时候炒菜最早出现在何时 古人会用什么油炒菜
《礼记·礼运》有载：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。
”可见，在远古时期，人类已
【千问解读】
《礼记·礼运》有载：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。
”可见，在远古时期，人类已经出现了四种烹饪方法。
一说到食物的烹饪方法，可能大多数人都能够说道一二。
譬如说，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等等。
可以说，在餐饮文化方面，我们国家已经将其发展成了一种艺术。
然而，在众多烹饪方法当中，“炒”可以说是最为简单并且最为常见的一种烹饪方法了。
对于任何人来说，“炒菜”都是极其简单的，即便从来没有学过做菜的人，多半也会三两道简单“炒菜”的做法。
然而就是这般简单的烹饪方法，对于古代人来说，却不是那么容易的。
那么，“炒菜”这种普遍的烹饪方式，它起源于何时呢? 事实上，要探究“炒菜”的起源和历史，则必须要从“炒菜”的限制条件——火、食用油以及铁锅来进行探寻了。
一、食用油 设身处地的想一想，若是古人想要通过“炒菜”的方式来进行烹饪的话，那么就必须满足有火、有食用油、有锅这三样条件。
而且这三种条件对于“炒菜”的烹饪方式形成有着不可或缺的作用。
因“焦生为熟”的生活方式自一百万年前就已经出现，所以这里我们不用考虑用火这个条件。
接下来我们要说一说食用油的起源和来历。
从史料中记载我们可以得知，最早的植物油出自于时期。
东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》中记载了用枣通过挤压捣实的方式来进行提炼枣油，同样也记载了杏油也可以用同样的方法来进行提炼。
尽管这是植物油最早的记载，但其中的具体用处，并未标明是用于食用的。
而后在三国时期，人们已经开始利用植物油了，在《三国志·魏志·满宠传》中记载，在东吴攻魏合肥新城的时候，魏将满宠让手下“折松为炬，贯以麻油”用来烧掉敌人的攻具。
这里说的麻油，应当就是现在的芝麻油或者胡麻油了。
只不过，人们只是将其用于燃烧，而并非用于烹饪。
随后在北魏贾思勰的《》中记载了当时人们将芝麻油和荏子油用于食物烹饪上面：“荏子秋末成，收子压取油，可以煮饼。
”也就是说，植物油在食用方面的最早记录，就是距今一千六百多年的北魏时期。
由此看来，“炒菜”这样的烹饪方式的条件之一从北魏时期就满足了。
换句话说，在北魏以前，人们在餐饮文化方面，是没有“炒菜”这种烹饪方式的。
那么，植物油食用的条件满足了，“炒菜”这种方式就可以出现了吗? 事实上，若是铁锅普及的话，那么寻常百确实可以出现“炒菜”这种主流烹饪方式了。
二、铁锅 事实上，在古代很早以前“锅”就出现了。
不过最早的时候那还不叫“锅”，而是叫“鼎”，后来随着时间的推移，烹饪方式的发展和演变之后，鼎的几条腿去掉之后，就变成了“镬”，对于古人来说，“镬”就相当于现在的锅。
先秦时期以后，青铜制作的“镬”虽然已经出现在王公贵族生活当中，但寻常百姓家通常采用的依旧是砂陶制作而成的“陶锅”。
到了时期，铁锅其实已经出现，但因技术的限制，使得铁锅根本无法满足人们的需要。
比如说，在山东章丘东平陵故城的冶铁遗址中，学家就发现了西汉中期到魏晋时期的生铁熔炼铸造以及生铁退火和炒钢等技术痕迹。
《山东通志》中也有记载，说是时期铁器在章丘最为盛行。
一直到以后，我国炼铁技术迅速增长，产铁量大幅度增加之后，铁锅才有可能成为一种主流的烹饪器具，才成为寻常百姓家都能使用的烹饪器具。
也就是说，尽管铁锅早已有之，但推广开来的还是在北宋以后。
换句话说，满足了铁锅出现这个条件，再加上已经出现的植物油食用的条件，“炒菜”这种烹饪方式应当可以出现了。
因北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年的缘故，由此推断，“炒菜”应该是出现于北宋以后。
既然是这样的话，那么“炒菜”的渊源和历史是否就从北宋时期以后开始的呢? 从某个角度来看，只能说“炒菜”是在北宋时期以后成为寻常百姓家已经普及开来的一种烹饪方式，但它出现的时间，可能还要更早一点。
三、历史追溯 虽然说，在北宋时期已经满足了植物油食用和铁锅普及两大条件，但“炒菜”的历史渊源可能会更早一点。
比如说，在北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了这样的一道菜：“新成子鸭极肥者，其大如雉，去头……炒令极熟。
” 由此可见，在比北宋更早数百年的北魏时期，已经出现了“炒菜”的相关记录。
当然了，这是中国文字记载中可查的最早“炒菜”方式的来源。
至于更早时候，有没有“炒菜”这种烹饪方式，因没有文字记载的缘故，目前学界尚未定论。
毕竟，我们不能单凭可信的文字记载而否认以前可能会出现“炒菜”这样的烹饪方式。
譬如说，商周时期的青铜器已经出现，从工具上来讲，是满足“炒菜”的条件的，同时那个时期人类已经可以利用动物油脂了。
除此之外，比较可信也受到众多人接受的一种说法应该是春秋战国时期应该就出现“炒菜”了。
即便不可能在寻常百姓家流传开来，但一些王公贵族尤其是君王应该采用过“炒菜”这种烹饪方式。
原因就是相关文献之中已经出现了“煎”这种烹饪方式，那么炒和炸这种极其类似的烹饪方式没理由不会出现。
另外，东汉时期的《说文解字》中对于炒字的解释是“熬也”，而宋代《集韵》中对于炒字的解释仍然引用的是《说文解字》中的解释。
也就是说，宋代以后出现大量的“炒菜”菜品，可能早在的时候就已经出现了，只不过没有把“炒菜”单独划分出来跟其他烹饪方法并列。
当然，对于古人来说食用油是一种很珍贵的东西，不然也没有“春雨贵如油”的说法了。
既然这样，我们似乎可以推测一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一种“水炒”的方式。
如此一来的话，“炒菜”的烹饪方式就不限于铁锅和食用油了。
照此推测，秦汉时期会出现“炒菜”的烹饪方式是合理的。
结语： 总而言之，若是以现在人所定义的“炒菜”来进行往上追溯的话，那么有文字记载的，可以确信在一千六百年前的北魏时期是有“炒菜”这种烹饪方式的。
但可以推测“炒菜”烹饪方式出现的时间可能会更早，这个几乎是可以肯定的。
不过，若是古人用水来“炒菜”的话，那“炒菜”这种烹饪方式几乎可以确定还要更早了。
因为早在汉代时候，古人对“炒”的定义就是“熬”。
那么跟“煮菜”一样类似的“炒菜”烹饪方式几乎可以肯定是会出现的。
因此，目前来说，我们可以说“炒菜”是自北魏时期出现，从北宋开始盛行起来的。
但追溯其具体起源的话，是没有办法的。
除非未来某一天会通过考古发现新的史料证据，否则，这个谜题我们是无法解开了。
参考资料：《礼记》、《齐民要术》、《说文解字》、《释名·释饮食》 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
飞鸟时代：日本古时候文明的关键转折点
这一时期见证了日本族联合统治向中央集权封建国家的蜕变，通过系统性吸收中国隋唐文明，构建起东亚文化圈中的重要一环。
一、政治变革：天皇权威的奠基时代 推古天皇即位标志着飞鸟时代的开端，这位日本首位女天皇与摄政圣德太子共同开启了改革序幕。
603年颁布的冠位十二阶制度，以德才取代血缘划分官阶，为寒门士族开辟上升通道；604年《十七条宪法》则将伦理融入国家治理，确立 以和为贵 的政治理念。
尽管改革未能彻底打破等豪族势力，但已为后续埋下伏笔。
645年孝德天皇推行的大化改新堪称划时代变革，通过 公地公民制 将部民转化为国家公民，确立班田收授法与，构建起律令制国家雏形。
这场改革使日本彻底摆脱氏族制度残余，其土地国有化与中央集权模式明显借鉴隋唐制度，标志着封建制度的确立。
二、文化交融：大陆文明的本土化重构 佛教的传入彻底改变了日本的精神世界。
538年百济圣明王进献佛像后，圣德太子将其确立为镇护国家的意识形态工具。
飞鸟寺、四寺等早期寺院建筑融合中国风格，法隆寺金堂的释迦三尊像采用北魏式样，而玉虫厨子则展现南朝审美特征，这种多元文化交融催生出独特的 止利样式 佛像雕刻。
遣隋使与遣唐使的派遣构建起中日文化交流的桥梁。
607年小野妹子使隋带回的《三经义疏》，将佛教经典研究与儒学思想结合；630年舒明天皇首派遣唐使，系统引入律令制度与汉字文化。
这种文化输入不仅体现在建筑（如法隆寺五重塔的双重台基）、艺术（如玉虫厨子须弥坛的密陀绘）领域，更催生出日本最早的史书《日本书纪》与诗歌总集《万叶集》。
三、社会转型：从古坟到都城的文明跃迁 发现揭示飞鸟时代的社会剧变：大型古坟的消失与佛教寺院的兴起，反映着丧葬习俗从氏族集体葬向个体火葬的转变；奈良县明日香村遗址出土的、铁器，印证着金属工艺的进步；五畿七道行政体系的建立，则标志着国家治理能力的飞跃。
白村江之战（663年）的惨败加速了日本对大陆文明的吸收。
这场海战暴露出军事制度的落后，促使天智天皇进行兵制改革，建立雏形。
战后日本全面倒向，派遣更多留学生与学问僧，为奈良时代全面唐化奠定基础。
四、历史遗产：飞鸟文化的现代回响 飞鸟时代的物质遗存至今仍震撼世人：法隆寺金堂作为世界最古老木构建筑，其 柔性构造 技术被现代超高层建筑借鉴；中宫寺的半跏思惟像展现南朝风韵，与北魏石刻形成鲜明对比；斑鸠宫遗址出土的墨书《法华义疏》稿本，保存着六朝书法遗风。
这个时代确立的天皇制、律令制与佛教国教化，深刻影响着日本千年国体。
其 和魂汉才 的文化策略，既保持本土特色又积极吸收外来文明，为后世提供文明转型的经典范式。
正如法隆寺西院伽蓝的对称布局所象征的，飞鸟时代完成了日本文明从分散到统一的历史跨越。
在飞鸟时代的废墟上，日本建立起首个真正意义上的中央集权国家。
这个充满变革张力的时代，既保留着古坟时代的豪族遗风，又孕育着奈良时代的唐风气象，其文明融合的智慧至今仍在东亚文化圈中回响。
当现代人驻足法隆寺前，仍能感受到那个时代跨越千年的文明脉动。
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井田制：中国古时候奴隶社会的经济基石
但通过梳理出土文献与传世典籍，可以明确认定：井田制不仅是土地分配方式，更是以国有土地为核心、以劳役赋税为纽带、以宗法等级为框架的经济制度体系。
这种制度深刻影响了商周时期的社会经济结构，成为理解早期国家治理的关键密码。
一、制度形态：土地国有制的经济载体 井田制以 井 字形土地划分为基本特征，每方里土地被划分为九块，中央为公田，周围八块为私田。
这种布局不仅具有空间规划意义，更构建了土地所有权与使用权的分离机制。
周天子名义上拥有全国土地，但实际控制权通过层层下放，形成 普天之下，莫非王土；，莫非王臣 的虚实结合所有权结构。
土地分配严格遵循宗法等级：天子直辖千亩籍田，诸侯受封百里方田，卿大夫享五十里采邑，士族则领二十五里职田。
这种层级分配模式既保障了统治阶层的经济特权，又通过 同养公田 制度将普通劳动者固定在土地上。
公田产出作为赋税上缴，私田产出归耕种者家庭，形成 公私结合 的收益分配机制。
二、经济运行：劳役地租的制度实践 井田制的核心经济逻辑在于劳役地租的征收。
农民需先完成公田集体耕作，之后才能经营私田，这种 先公后私 的劳动顺序实质是变相的实物税。
据《》记载，公田产出占整体收成的九分之一，但实际征收比例可能因地区和时期有所差异。
这种制度设计既保证了国家财政收入，又通过私田分配维持了农民的生产积极性。
为确保制度运行，西周设立专门田官体系：中央设 司徒 统筹土地管理，地方设 田畯 监督农业生产， 遂人 负责土地分配。
这些官员通过丈量土地、划定疆界、组织耕作等职能，将分散的农业生产纳入国家经济体系。
同时，配套的沟洫水利系统既满足灌溉需求，又构成天然的地理界标，强化了土地管理的物理基础。
三、制度衰变：生产力变革的必然结果 时期，铁制农具与牛耕技术的普及彻底动摇了井田制的经济基础。
铁犁使个体家庭具备独立开垦能力，牛耕则将耕作效率提升数倍。
据《国语》记载， 作丘赋 时，私田占比已达可耕土地的60%以上。
这种生产力跃升导致三个结构性变化： 土地私有化：新兴地主通过开垦荒地、兼并小农，逐步突破 田里不鬻 的禁令。
改革按亩征税，实质承认了土地私有。
赋税转型：劳役地租向实物地租转变， 相地而衰征 根据土地肥瘠确定税率，秦国 变法 彻底废除井田，推行 壹赏壹刑壹教 的编户齐民制度。
社会解构：井田制下 农夫不得出井 的固定身份制度瓦解，出现 客卿 舍人 等新型社会阶层，加速了从宗法社会向的转型。
四、历史定位：早期国家治理的制度创新 井田制作为商周时期的经济基石，其制度设计具有多重历史价值： 经济统筹功能：通过公私田比例控制，实现国家财政与民生保障的平衡，西周时期 千耦其耘 的集体劳动场景正是这种统筹的体现。
社会控制手段：将农民束缚在井田网格中，配合 礼不下庶人 的等级制度，构建了严密的基层治理网络。
文化象征意义： 井 字形布局既反映 天圆地方 的宇宙观，又体现 平均地权 的朴素理想，成为后世 仁政 思想的重要源头。
尽管该制度在战国时期彻底瓦解，但其 授田-课税-徭役 的经济逻辑持续影响后世。
从秦汉的 名田宅 到北魏的 ，历代土地改革总能在井田制的废墟上找到制度基因。
这种跨越千年的制度传承，印证了井田制作为中国古代经济制度典范的历史地位。
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