侍酒师白银时代｜如何从通过率仅 4% 的考试杀出重围？
繁忙工作之余，他正紧张备考 8 月的侍酒师大师认证考试。
【千问解读】
4 个月前，植庭饮食和晟永兴酒水总监、高级侍酒师武肖彬还是距离第二位华人侍酒师大师最近的人，我们邀请他参与了《侍酒师白银时代》纪录片的拍摄。
繁忙工作之余，他正紧张备考 8 月的侍酒师大师认证考试。
侍酒师大师认证考试由侍酒师大师公会（CMS）举办，每年 2 次 —— 8 月在奥地利维也纳，10 月在英国伦敦，报名者每年只能选择一次参加。
这项考试分为 3 项 —— 服务、盲品、理论，参加者每年拥有一次考试机会，如果在 3 年内通过 3 项考试，便可取得侍酒师大师的称号。
这是被称为世界上最难的考试之一，通过率仅有 4%。
2019 年 10 月，武肖彬第一次参加考试，在英国伦敦，通过服务一项。
之后，受新冠疫情影响，他无法出国，第二次考试推迟到 2023 年，他通过了盲品。
2024 年，只要再通过一项理论，他就将成为继 2018 年首位华人侍酒师大师吕杨后，中国大陆第二位侍酒师大师。
8 月 10 日，出发去奥地利的前一天，武肖彬整晚都没睡。
凌晨 12 点多结束应酬后，他把家里所有的酒都拿出来，每瓶倒一杯，练习盲品，和平时练习一样。
不过，这次目的在缓解考前紧张，并且提高专注度。
4 点，武肖彬打车前往浦东机场，9 点 30 分，飞机准时飞往奥利地维也纳。
对于侍酒师来说，侍酒师等级资格认证是职业道路上必须经历的一关，更高的职称意味着更高的能力、更好的发展可能、更多的薪水。
在这个晋升体系中，拿到侍酒师大师意味着通关，站在了金字塔顶端。
过程从不是一帆风顺，更多的是不断失败又站起来，武肖彬就是这样。
奥地利之旅并不顺利，8 月 12 日，他在理论考试中听错 3 题，冲击侍酒师大师失败。
但他立刻爬了起来，开始计划起明年 10 月在伦敦的考试。
侍酒师的成长是一个漫长的过程，准备考试也一样。
他笑称自己这么多年考出了经验。
武肖彬边说边向我们展示了他的手机屏幕，壁纸是一张放着侍酒师大师徽章的照片，旁边的屏幕小组件是倒计时。
采访这天，距离明年伦敦的考试刚好是 410 天。
在下一次出发之前，他梳理了过往的经历，希望从中找到一些新思路，以下是武肖彬的自述 ——
2009 年，我服从高考调剂，到山东农业大学读葡萄与葡萄酒工程专业。
当时，我的志向并不在葡萄酒，而是航海无线电，我喜欢地理和航海。
大一上学期过完，我加入学校的葡萄酒协会，才发现葡萄酒越喝越有意思。
葡萄酒是风土的精华，在协会举办的盲品活动上，面对一瓶酒，需要猜测它的国家和产区，一下和地理有了联系，变得很吸引我。
大三，我参加了葡萄酒与烈酒基金会（WSET）的等级考试，同时做了一个小型的葡萄酒俱乐部，参与者每周缴费 50 元，可以喝到 4～6 款葡萄酒。
就在那个时候，我决定成为一名侍酒师，原因很纯粹，想做一份能免费喝酒，而且能喝到全世界的酒的工作。
大四上学期，看周边同学出国深造，我也开始学法语。
同时向吕杨、李美玉、廖唯一等前辈侍酒师寻求建议。
吕杨告诉我，想做侍酒师，不一定非得出国，即使有海外经历，回国后还是要从头开始，不如直接在国内餐厅实战。
就这样，我入职了第一家餐厅 —— 北京前门 23 号布鲁宫。
2013 年，23 号布鲁宫还是北京最好的法餐厅，服务团队执行的是米其林服务标准，礼仪要求和细节也是。
这段工作经历对我影响很深，我现在的很多服务标准都是在那建立起来的，不管是餐饮还是侍酒。
比如服务客人用哪只手，要考虑是否会占用客人面前的空间，我们叫 Open Hand Service（环抱式服务，指服务员在服务顾客时始终保持手掌开放、面向顾客的状态。
）我的师傅李涛，他教会我很多，遗憾的是他只带了我 3 个月就离开了。
我只能自己把工作扛下来，那段时间很辛苦。
也正是有了这段历练，我才能快速成长。
餐酒搭配的实践和理论一样重要。
有一次，主厨为一桌 VIP 客人准备了一份杏仁冰淇淋，配酒的时候，我想得简单，甜品配甜酒。
听了这个想法后，主厨先挖了一勺冰淇淋直接塞我嘴里，又倒了一杯偏甜的杏仁利口酒端过来。
我第一次感受到，餐酒搭配，理论是纸上谈兵，一口食物一口酒才能体悟其中真谛。
这是他教我的 —— 不能局限在死板的理论，要多试，每种搭配都有不同的可能性。
还有一件事也让我印象深刻。
有天晚上工作结束后，我和同事在店里吃法式土豆泥，正好旁边剩一点甜酒，于是搭配在一起吃，一口酒一口土豆泥，味道格外好。
这个吃法屡试不爽，客人吃土豆泥，我就递一小杯甜酒给他，他们总会发出惊讶的称赞。
后来，我做中餐配酒，会用烤鸭的鸭皮，蘸桂花焦糖，再配一杯贵腐酒或者冰酒，也非常完美，因为焦糖的甜味和甜酒很配，而且酒里带酸，又能平衡油脂带来的腻。
这些经验都是实践得来的。
所以，餐酒搭配一定要亲自尝试，菜做出来，再去找不同类型的酒。
师傅走后 3 个月，团队里只剩我一个侍酒师。
我要一个人采购、盘点和订货，每天还要补货、修改酒单，以及侍酒。
50 多个餐位、4 个包间以及一个宴会厅，工作量非常大，经常来不及吃晚饭。
我下午 3 点上班，周末有早午餐，大概 11 点就到店里。
高强度工作之外，我还得挤出时间参加侍酒师比赛和考试。
大概在 2013 年，我来上海和一些侍酒师交流，他们带我去外滩，从 3 号逛到 27 号罗斯福。
鼎盛时期的罗斯福，风景好，学习葡萄酒的氛围也浓厚。
当时我心里就埋下了一颗种子 —— 要来上海工作。
2014 年 8 月，正好有一个合适的机会，我就到了上海。
2016 年 3 月，LAtelier de Joël Robuchon 进驻外滩 18 号。
主理人 Joël Robuchon 是全世界拥有米其林星星最多的主厨，巅峰时手握 32 颗星。
这家店是他在中国大陆的的第一家店，投入了很多的时间、精力和金钱，对于工作人员的招聘要求非常高，我也投了简历。
第一轮面试有 300 人，仅有十几人入选，几乎算所有人都被刷下来了。
因为第一轮的候选人他不满意，又开始第二轮面试，共有 2 人入选，一个是我，一个是 Jasper（Wine Universe 创始人），最后他去了香格里拉酒店，我进入 LAtelier de Joël Robuchon Shanghai。
我在这工作了 5 年，感觉和在北京布鲁宫很像。
整个服务团队很强，尤其是侍酒师，在我看来应该是国内最强的。
我刚来的时候，团队里有一位法国侍酒师，我从他那学习了很多，大概两年后他离开了，我就成了负责人。
团队的配置一般是首席侍酒师、高级侍酒师，再配 2 位初级侍酒师，可能还有助理首席侍酒师，大概 5 人。
工作时，「老大（首席侍酒师）」会掌控全场，接待重要客人，其他的伙伴分别负责各自的区域。
餐厅的生意好，工作很忙、很累，但大家都乐在其中。
每天能够见到不同的客人、喝到不同的酒。
这点非常关键，对于侍酒师来说喝到酒是很重要的。
在这 5 年的时间里，我开始考证、比赛。
先过了侍酒大师公会的高级侍酒师（Advanced Sommelier），然后又过了葡萄酒与烈酒基金会等级考试的四级；2017 年，参加中国侍酒师比赛拿了冠军，2018 年，拿了意大利酒侍酒师比赛的冠军，也参加了一些世界性的比赛，比如嘉格纳主办的全球比赛，反正我（那段时间）有比赛都会去参加。
而且我挺幸运的，在大学没毕业前，我就已经进了中国侍酒师大赛前 10 名，在中国法国酒侍酒师比赛中，还进了前 6 名。
2018 年，我报名侍酒师大师（Master Sommelier）的考试。
2019 年 10 月，我到伦敦参加第一次考试。
三项考试 —— 理论、服务、盲品 —— 我过了一项服务。
按照计划，之后的三年还要继续考，但新冠疫情来了，我没法出国，只能延后。
近些年来，侍酒师大师考试的规则越来越复杂。
在我刚参加考试的时候，3 项考试可以在 3 年内完成，每年考一次，每项通过的标准是 75 分，保证 3 项通过即可。
现在，考试加了新规则，比如，如果第 2 次考试得分低于 40 分，就要停考两年；第 3 次低于 50 分的话，也还要停考。
侍酒师大师公会根据考生的得分率来决定他是否能继续参加，说白了就是想看到考生的进步。
有进步才有通过的希望，如果今年成绩好，明年变差了，那就没必要继续了，浪费机会。
现在参与考试的人越来越多，可能今年报名，2～3 年后才有机会考。
侍酒师大师考试通常持续 3 天，每天考一项。
相对来说，服务压力最小。
盲品需要定期练习，平时我会一周练习一次，临近考试前的两个月，改为两次，自己在家买酒练。
盲品考试会有官方给定的大概范围，就是所谓的经典产区，平时都会接触到的。
比如波尔多、勃艮第等，不会出现西班牙加里纳群岛这种很小众的，世界级盲品比赛才会出现的产区。
考太偏没有意思，很少有人答对，而且没有典型性。
我第一次考完盲品后，对方给我的反馈是 Almost（差一点）。
前 4 款酒我都答对了，最后一款卡壳了，逻辑错了。
当年那场盲品考试，考生都觉着争议很大，那瓶酒我觉着是西班牙的里奥哈产区（Rioja），其他人各有各的说法，但正确答案是哪个没人知道。
有意思的是，去年我考盲品，出来后和一位日本侍酒师对答案，有 4 款酒的答案都不一样，但是我们都过了。
盲品考试的本质是考你的逻辑，如何判断这款酒的产地，需要对酒有基础的了解 —— 颜色、酸度、单宁、酒精度、香气类型等，通过细节推理，评委打分也不是只看最终的答案。
对我来说，理论考试是最紧张的。
考试现场 2～3 人一组，面对不同的考官（由侍酒师大师担任）。
从早上 8 点开始，到晚上 5 点结束，我们会抽签决定考试时间，所以运气也很重要。
整场考试大约 1 小时，100 道题目，由 2～3 名考官轮流提问，答不上来的题目就过。
对亚洲考生来说，英语不是母语，在短时间内回答这么多问题，是一件很困难的事情。
而且，考官来自世界各地，英国、法国、德国、希腊、西班牙等，讲话带口音，需要去习惯。
在这种情况下，每个问题最多重复一遍，还得直接口语作答，难上加难。
大师级别的考试都很难，葡萄酒大师也很难考，要懂行业运行的实践，但侍酒师大师的难是另一个层面的，需要掌握更细的理论知识，不能只停留在酒的产区、酒庄，而是深入了解这个酒庄每一代酿酒师的风格，第一个年份是怎么样的，有哪些单一园酒款，有没有副牌酒等。
8 月刚结束的理论考试考到了奥地利产区，需要答出代表 Producer（葡萄酒生产者，酿酒师或庄主），不能只回答酒庄名。
如果是其他考试，考生可能连这个产区都不知道（奥地利不算传统经典产区）；再比如新西兰的霍克斯湾（Hawke’s Bay）有一个酒庄叫三圣山（Trinity Hill），他家最出名的酒款是 Homage Syrah（使用单一葡萄品种西拉酿造），但今年的题目考的是三圣山酒庄的赤霞珠单一园的名称。
这种问题，你知道就能答出来，不知道就只能过。
考侍酒师大师，对酒庄的了解必须得到这种程度。
经常有人问我，「考那么多次了，会再而衰，三而竭吗？」我觉着不会，反而是越来越有信心。
最开始我只想去试试，我清楚我不可能一次把三项都考过。
疫情之后再考，也需要策略，明年我计划先把服务、盲品过掉，下一年专心准备理论，也会轻松一些。
虽然又是一个新的 3 年轮回，3 项都需要重新考，但我反而心态更好，不会那么紧张了。
这几年，进入餐饮行业的的人变多了，但侍酒师招聘却越来越难。
侍酒师需要端茶倒水、察言观色，为客人服务，节奏快、待遇不高，年轻人几乎都不愿意做。
如果想要入行，得先问问自己愿意做服务业吗？能面对客人的冷嘲热讽以及上司的指责和管理吗？很多年轻人在工作时，认为开心最重要，不开心了就离职。
而且餐饮行业门槛低、工资收入一般，学历不是硬指标，稍有些学历或家庭背景的人，都不会选择这行。
尤其现在的年轻人，大多是独生子女，没有经济或生活压力。
说到底，侍酒师是服务人员，但他们和普通的服务员不同 —— 能够服务酒水，是一个更全面的角色。
在餐厅工作时，侍酒师不仅要考虑酒，上菜、端菜、换餐盘和折口布等，都要顾及。
我觉得侍酒师的重心肯定是酒，但是你不能忽略基础，就是服务员能做的东西。
经济基础对侍酒师比较重要，条件好的话，成长会更快，可以花钱报班、考证、买酒喝。
最直观的，一瓶酒不用等卖出去了，客人开了再尝，想试自己就买了。
参观国内外酒庄也是这样，有经济能力就能直接去。
经济条件一般的话，就需要自己争取资源。
我的经济基础就一般，大学时期考试是家里提供的费用，毕业后全靠自己。
其实，只要努力，在一个好的地方工作，喝到一些酒只是时间问题。
或者像我一样，通过比赛在侍酒师圈子里攒人气，一些产区协会或酒庄举办酒庄参观活动时，就会考虑邀请你，很多侍酒师都是这样得到机会的。
雄厚的经济基础是好事，但它不是绝对的先天条件。
其实，我觉着侍酒师是个很好的跳板，现在的高端餐饮，不管是中餐还是西餐，都有侍酒师缺口。
可以说，侍酒师是一个捷径，它比服务员的工资高，也容易转到餐厅经理、总经理或者餐饮总监、运营总监等管理岗位。
因为他既懂菜也懂酒，这是一种天然优势。
如果你足够努力、刻苦，对这个行业有热情，这个行业很快就能「看」到你。
乌托邦：人类思想意识中最美好的社会，如同西方早期“空想社会主义”
延伸为还有理想，不可能完成的好事情，其中文翻译也可以理解为“乌”是没有，“托”是寄托，“邦”是国家，“乌托邦”三个字合起来的意思即为“空想的国家”。
原提出者是古希腊哲学家。
空想社会主义的创始人托马斯·莫尔(英国人)在他的名著《乌托邦》(全名是《关于最完全的国家制度和乌托邦新岛的既有益又有趣的全书》)中虚构了一个航海家——·希斯拉德航行到一个奇乡异国“乌托邦”的旅行见闻。
在那里，财产是公有的，人民是平等的，实行着按需分配的原则，大家穿统一的工作服，在公共餐厅就餐，官吏是公共选举产生。
他认为，私有制是万恶之源，必须消灭它。
乌托邦是人类思想意识中最美好的社会，如同西方早期“空想社会主义”。
法国的哲学家路易博朗提出的空想社会主义社会：美好、人人平等、没有压迫、就像，乌托邦式的爱情也是美好至极的。
乌托邦主义是社会理论的一种，它试图藉由将若干可欲的价值和实践呈现于一理想的国家或社会，而促成这些价值和实践。
藉由扩大描绘某一概念(正义或自由)，以基于这种概念而建构之理想社群的形式，来展现该概念的若干根本性质。
在某些其他的场合例如莫尔(Sir Thomas More)的《乌托邦》(Utopia，1516)，其目标则主要是批判和讽刺：将乌托邦中的善良人民和作者当时社会的罪恶作巧妙的对比，而藉之谴责后者。
只有极少数的乌托邦作者––贝拉密(Edward Bellamy)的《回顾》(Looking Backward)即是佳例––企图根据其乌托邦中所认真规划的蓝图来改造社会。
就其本质而言，乌托邦的功能乃是发性的。
直到十七世纪之前，乌托邦一般均被置于地理上遥远的国度。
十六与十七世纪欧洲航海探险的发现，使人们大为熟悉这个世界，因而使此一有用的设计销声匿迹。
自彼时起，乌托邦所处的空间或移到外太空(十七世纪开始有月球之旅)、或海底(像经常发现的传说中沉没于大西洋的大陆文明)、或者地壳底下的深处。
然而渐渐地乌托邦就由空间的转置变成时间的转置，这一进展最初是由十七世纪的进步观念所鼓舞，之后则被李尔(Lyell)的新地质学和达尔文(Darwin)的新生物学中钜幅扩张的时间观念所鼓舞。
乌托邦不再是较好的空间，而是较好的时间。
威尔斯(H.G.Wells)乘着他的时光旅行机航向数十亿年后的未来，史德普顿(Olaf Stapledon)在《人之始末》(Last First Men，1930)中，则用二十亿年的时间比例来表示人类朝向全然乌托邦境界的攀升。
从空间到时间的转置也使乌托邦中产生了一种新的社会学的现实主义。
乌托邦此时被置于历史中，然而无论距离乌托邦的极致之境是何等遥远，它至少可呈现出：人类或许是无可避免地正朝向它发展的光景。
十七世纪科学和技术的联结加强了这个动向，例如培根(Bacon)的《新大西洋大陆》(New Atlantis，1627)和康帕内拉(Campanella)的《太阳之都》(City of the Sun，1637)中所表现者。
随着十九世纪社会主义(它本身即深具乌托邦色彩)的兴起。
乌托邦主义便逐渐变成关于社会主义之实现可能性的辩论。
贝拉密以及威尔斯的乌托邦(《现代乌托邦》〔Modern Utopia，1905〕)皆是为正统社会主义辩护的有力著作;但是摩里斯(William Morris)则在《来自乌有之乡的消息》(News form Nowhere，1890)中提出了另一种吸引人的讼法。
这个异种的替代说法乃因“反乌托邦”(dystopia 或 anti utopia)的发明而出现，此乃对所有乌托邦希望的逆转和猛烈的批评。
这个观念由巴特勒(Samuel Butler)反达尔文主义的《乌有之乡》(Erewhon，1872)一书所预示，而在1930和1940年代达到了顶点，尤其表现于赫胥黎(Aldous Huxley)的《美丽新世界》(Brave New World，1932)和欧威尔(George Orwell)的《一九八四》(Nineteen Eighty-Four，1949)这两本书中。
在这暗淡的年代里，只有史基纳(B.F.Skinner)的《桃源二村》(Walden Two，1948)维护著乌托邦的火炬使之不熄，然而仍有许多人在这个行为工程(behavioural engineering)的，乌托邦中察觉到比最黑暗的反乌托邦更可怕的梦魇。
但是乌托邦主义却在1960年代强而有力地复活，例如像马孤哲(Herbert Marcuse)的《论解放》(An Essay on Liberation，1969)这样的著作;而在未来学和生态学的运动中也可见其蓬勃的生气。
引申义 乌托邦往往有一个更加广泛的意义。
它一般用来描写任何想象的、理想的社会。
有时它也被用来描写社会试图将某些理论变成实现的尝试。
往往乌托邦也被用来表示某些好的，但是无法实现的(或几乎无法实现的)建议、愿望、计划等。
但是随着社会的精神进步，现在有了更深的寓意，已经可以指代超越无法到达的地方。
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禅让真的像历史所描述的那样美好吗？本来背后的血腥不为人所知
相传尧为部落联盟首领的时候，四岳(四方部落首领)推举舜为继承人，尧对舜进行3年考核后，让他辅助自己办事。
尧死了以后，舜继位。
舜也同样用推举的方法，经过治水考验，以禹作为自己的继承人。
禹继位后，又举为继承人，皋陶早死，又以为继承人。
但是，历史上是否真的存在过“禅让”?许多人对此持否定的态度。
原因是，“禅让”的传说最早是在《论语》中提到的，在此之前从没有人提到过。
后来到战国以后，“禅让”的故事不仅逐渐完善起来，并且开始变得有声有色，所以，很多人认为“禅让”是儒家学者虚构的，并非历史的真实。
然而，从历史发展的规律分析，这样的传说并非空穴来风，完全出于人为杜撰。
实际上，“禅让”的传说在一定程度上反映了我国原始社会末期部落联盟推举首领制度向王位世袭制过渡的真实。
.由于儒家学者在描述这个故事的时候，赋予其中太多的主观主义的理想色彩，掩盖了其中的血腥与暴力，所以才会使人难以置信。
真实的“禅让”故事一定会伴随着血腥与暴力。
因为这个时期正处在原始社会末期向奴隶社会过渡阶段，此时，私有观念、权力占有欲、奴隶制度等萌芽都已经产生。
担任一定的职务、攫取一定的权力不仅可以为个人带来一定的私利，而且更为重要的是，可以确保本氏族部落的生存利益，保证本氏族部落在部落联盟中的安全与强大。
这种社会背景决定了部落联盟首领的推举肯定不会是歌舞升平、其乐融融的，一定会发生越来越激烈的争斗，并伴随着血腥。
尧、舜、禹“禅让”的终结者是大禹的儿子。
相传，当大禹年老的时候，众人又推举了伯益作为接班人。
在此之前还推举了皋陶。
皋陶号称中国第一个法官，是法官的鼻祖，但他命短，没有等到大禹“禅位”就死了。
大禹在位的时候，曾多次取得对外战争的胜利，声望日高，权势渐重，他所在部落势力强大，所以大禹百年后，启便改变了“禅让”的传统，自己做了首领。
至于伯益的下场有两种说法，一种是他主动让位给启，换得平安无事;另一种是他气愤不过，率领部众来讨伐启，结果兵败被杀。
伯益是谁?他是古代蠃姓各族的祖先，善于畜牧和狩猎，他的后代中最著名的就是中国历史上第一个——。
如果伯益当上部落联盟的首领，或成为君主的话，嬴姓人统治天下的时间就得提早近2000年了。
大禹和启的父死子继，终于将尧、舜扭扭捏捏地欲传位于子的想法变成了现实，启成为真正意义上的君主，成为的第一个国君。
不过，也有人认为夏朝应该从大禹开始算，所以称夏朝为禹夏。
但一般还是认为大禹是氏族社会时期的华夏部落联盟的最后一位首领，他不算是君主。
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