卤牛肉为什么肉容易散
【千问解读】
卤牛肉为什么肉容易散
外边卖的酱牛肉会十分劲道，可是肉却很软烂，自己在家里边做的牛羊肉会很不成功，肉还非常非常容易散掉，它是因为在酱牛肉的方式上没有用对，或是卤的時间过长造成 的牛羊肉疏松，实际上嫩得话是非常容易烂熟的，因此在挑选牛羊肉的情况下，能够依据牛羊肉的年纪及其形状，决策卤煮的時间和置放的调味品。
关键原材料
(1)卤料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)调料卤料秘方 每100Kg鲜牛肉用:
血压鸡精味:白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。
血液麻味:麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
补充金钩味:金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。
做法
制做:
1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。
2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。
3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。
4、待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片就可以。
1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;
2. 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖;
3. 1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;
4. 炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。
这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。
四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，(不必放盐)等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。
那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人，具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。
再教大伙儿一种卤汤的做法:可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等
用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜，发黄时添加半罐生抽(约2碗)、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分钟，待香气外溢即成。
汤用越长越好，要是储存恰当，可反复应用。
块状的牛羊肉1Kg，五香，八角茴香，红塘，生抽酱油，酱油，盐，蒜粉，姜片，葱，米酒，麻椒，良姜。
作法:
1:把牛羊肉切块状，洗干净。
2:烧一锅水，烧开后放进牛羊肉和一点米酒和蒜粉，煮5分鐘上下去脏物和鲜血，捞起来沥水。
3:锅洗干净，放进牛羊肉，再各自放进生抽酱油，酱油，糖，盐，米酒，五香，八角茴香，良姜，麻椒，蒜粉，
拿一整块姜片拍松装进去，再放葱段，主要是米酒和生抽酱油要多，盐，糖小量。
有标准得话能够放几片陈皮或是一瓣青柠檬。
再加一点水，料要彻底落进牛羊肉，随后大火烧开之后转文火炖3个钟头上下，玄火置放一个夜里，第二再大火烧开，随后文火炖3到4个钟头让它彻底进味，随后玄火等牛羊肉凉了之后就可以捞出来控干卤汁放电冰箱了，吃的情况下拿出来切成片就可以了。
留意的地区:要懂得开料，总之之后卤料能够再次卤东西的，我基本也不加水;煮的時间一定更长，要不然里边不进味;这一放一晚上拿出来最美味，但是不可以在卤中泡太长期，要不然会酸腐的。
食用方法多多的，干切下饭，要下不来鲜面条，或是切成片烧菜都很好。
东昌职业技术学院
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千万别来沈阳音乐学院读书？为什么不值得去报考？
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沈阳音乐学院基础信息沈阳音乐学院是一所位于辽宁沈阳的正规大学，是一所艺术类型的本科公立学校。
沈阳音乐学院基础信息所在地层次类型性质辽宁沈阳本科艺术公立
