自己动手烹制特色小龙虾
高级烹饪技师介绍，只要选购好的小龙虾，自己在家就可以用简单调料烹制特色小龙虾。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。
选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾
【千问解读】
自己动手烹制特色小龙虾
很多市民喜欢吃小龙虾，但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。
高级烹饪技师介绍，只要选购好的小龙虾，自己在家就可以用简单调料烹制特色小龙虾。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。
选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。
其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间
有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。
再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。
而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。
高级烹饪技师介绍，小龙虾的做法有很多种，麻辣小龙虾、清蒸小龙虾、白灼小龙虾、十三香小龙虾等，，味道也各有特色。
■食谱推荐
一、麻辣小龙虾
材料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。
做法：1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段。
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒。
4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。
6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。
7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
二、清蒸小龙虾
材料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开
水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。
做法：1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净，全部洗好后再用清水冲洗一次。
2.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
3.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺料酒拌匀。
4.蒸屉上铺上姜片。
倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
5.开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
6.制作蘸料，生抽、香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅到糖化，加入一大勺辣椒粉，当作作料碗备用。
热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。
把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。
7.剥壳，抽取虾肠后蘸食。
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