【千问百科解读】

你一定记得《猫和老鼠》里那只永远霸占智商高地的 Jerry！小时候，总是很好奇，为何Jerry 对那黄黄的块状物 那么钟情？ 那块东西到底是什么味道？

1 解读： 谁制造了奶酪

奶酪的起源

很多的美食都是来自无心的过失，奶酪的制造也是个意外。

奶酪的考证可以追溯到公元前 5500 年，在波兰发现了分离牛奶脂肪分子的过滤器。

而奶酪的起源应该比这个时间更久，大约在公元前 8000 年左右。

在没有饭盒、水壶的时代，人们经常把动物的皮肤或者胃当做储存容器。

有人将牛奶装进动物的胃中，可能是忘记了吧，离奇的事情就这样发生了，牛奶变成了夹杂着液体的，半固体状东西。

然后，这个人，吃了！而且，他发现这个东西似乎味道还不错，千问网，这便是奶酪的雏形。

自此之后，奶酪就开始慢慢流行开来。

2 解读： 奶酪和牛奶的渊源

奶酪 VS 牛奶

食惑君首先要告诉你的是 —芝士就是奶酪。

奶酪的英文是 Cheese，芝士为音译，实际上就是同一种奶制品。

本来，奶酪更类似酸奶，它们都是由牛奶发酵而来，但是奶酪的浓度又比酸奶要高很多。

因为奶酪制作过程中压缩出了更多的水分，让它更趋于固体，大概 10 斤牛奶可以制作 1 斤奶酪。

奶酪如何制作

奶酪的制作过程，简单来说本来就是去除水、矿物质等物质，浓缩成以蛋白质、脂肪为主的固体乳制品。

我们看看来奶酪的一般制作工艺：

Tips：一般来说，奶酪的含水量越高，越是容易变质和腐败。

而中国人的口味普遍偏淡，选取奶酪时，基本上含水量越多，口味则越轻。

3 解读： 奶酪的世界

5 种分类

奶酪大家族成员众多，国际乳品联合会认可的就约有 500 种。

品种可根据标准、制备方法、脂肪含量、动物乳种类，国家及区域等来划分。

今天，食惑君就挑选代表性的 5 类来和你说说。

Fresh Cheese

新鲜奶酪

与一般的奶酪不同，新鲜奶酪的制作没有经过发酵，通过乳酸菌和凝乳霉使牛羊奶凝结，然后去除部分水分制成。

新鲜奶酪易变质，储存期很短，不宜放置太久。

口感：有点像酸奶，质地柔软湿润，有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味，有时还有淡淡的咸味。

代表：Cream cheese 奶油奶酪、Ricotta Cheese意大利乳清奶酪

White Mould Cheese

白霉奶酪

白霉奶酪最大的特点就是表面有一层白色的霉菌绒毛。

在奶酪凝结过程中，在表层喷上一层白霉菌的孢子，大约 4~5 天之后，奶酪表面就会有一层白毛。

静置一个月左右，奶酪就可以吃啦。

成熟的白霉奶酪外面是被白毛包裹的软壳，内部则是类似蟹黄的膏状。

口感：白霉奶酪吃起来特别柔软滑腻，奶味香浓并有淡淡的甜味。

另外食用时，可以保留表层，或根据喜好去除。

代表： Brie Cheese 布里奶酪、 Camembert Cheese卡门产奶酪

Blue Mould Cheese

蓝霉奶酪

重口的来了 — 蓝霉奶酪！在制作过程中，加入了霉菌，在它的作用下，奶酪呈现出漂亮的蓝绿色大理石花纹。

一般蓝霉奶酪的熟成期需要 3~6 个月，才干品尝。

口感：味道比较重，甚至有点臭臭、腐烂的味道，一般人接受不了。

但是还是有喜欢的人对它视若珍宝。

说实话，食惑君对蓝霉奶酪无爱

代表：Roquefort Cheese 洛克福奶酪、Stilton cheese 斯提尔顿奶酪、Gorgonzola cheese 古冈左拉奶酪

Semi - Hard Cheese

半硬质奶酪

应该是受众最广的奶酪品类了。

它本来就是我们平常生活中接触最多的奶酪，三明治、披萨都是它的舞台。

这种奶酪一般成熟期为 1~6 个月。

口感：有奶香味，味道上中庸、温和，被广泛接受。

代表：Cheddar cheese 切达奶酪

Hard Cheese

硬质奶酪

从名字就可以看出，它是奶酪家族中最硬的。

它的硬，来自于通过加热蒸发、挤压来去除更多的水分。

这种奶酪的成熟期通常以数年而不是数月计量。

在英语中“Hard cheese”还有运气不好的意思。

口感：这种奶酪口味从温和到尖锐刺鼻都有，而且随着奶酪的放置时间越长，它的味道和特性就越强烈。

代表：Parmesan cheese 帕玛森奶酪

话说，Jerry 最爱吃的是哪一种奶酪呢？

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