和县回民百年炸牛肉，先卤后炸外酥里嫩卤香绵长

和县地处长江北岸，回民聚居的历史悠久，炸牛肉是当地回民人家传承了上百年的老手艺。

炸牛肉选用本地黄牛的腱子肉，先卤后炸，卤好的牛肉切片入油锅炸到表面焦脆，内里依然保持着软嫩。

炸好的牛肉色泽酱红油亮，外皮酥脆带着焦香，咬开来肉汁四溢，咸香中透着卤料的复合香气。

在和县人的餐桌上，一盘炸牛肉是下酒的好菜，逢年过节更是少不了，切片码盘便是极体面的冷盘。

做和县炸牛肉先要卤牛肉，牛腱子肉冷水下锅焯去血水，放入老卤汤中加姜片、八角和桂皮慢卤一个时辰。

卤好的牛肉在汤中浸泡过夜，让卤味充分渗入肉的深层，捞出晾凉后切成厚薄均匀的肉片。

锅中倒宽油烧到六成热，将牛肉片入锅炸到表面焦脆、边缘微微卷起时捞出控油。

炸好的牛肉趁热撒上椒盐或者蘸着辣椒油吃，外酥里嫩的风味格外过瘾，一口一片停不下来。

夹一片炸牛肉送入口中，外层焦脆酥香，咬开后内里的牛肉依然软嫩多汁，卤香和肉香在口中同时释放。

牛腱子肉特有的筋纹让每一片都有丰富的咀嚼感，筋的部分弹韧，肉的部分酥软，越嚼越香。

卤料的八角桂皮香气已经深入肉的肌理，炸过之后焦香与卤香交织，回味绵长。

配着白酒吃最相宜，酒的辛辣与牛肉的咸香在口中激荡，一片牛肉一口酒，便是和县人最惬意的下酒时光。

在和县，炸牛肉是回民人家的拿手菜，老辈人做卤汤的手艺传了几代人，一锅老卤越用越香。

逢年过节和县人走亲访友，带上几斤炸牛肉便是极体面的礼物，回汉人家都欢喜。

离乡的和县人到了外地，吃到炸牛肉总会想起家里的味道，那外酥里嫩的口感是别处怎么也复刻不出的故乡味。

一盘和县炸牛肉外酥里嫩，吃的是百年老卤和回民人家代代相传的手艺，吃的是满满温情。

降温吃也太幸福了，酸甜可口，肉香浓郁，有了它谁还点外卖~

番茄久煮出沙，熬成浓郁红亮的汤汁，牛腩炖得酥软脱骨，入口轻轻一抿就散开。

酸甜平衡不腻口，肉香混着番茄的鲜，不管是直接吃肉，还是舀汤汁拌米饭，一口下去浑身都暖和。

今天跟着豆果美食达人，一起做这道全家都爱的番茄牛腩，做法简单，新手也能一次成功。

今天教大家做番茄牛腩。

软烂的牛肉与酸甜的番茄汁相互融合，一口下去汤鲜味浓，酸甜可口，牛腩软而不失嚼劲，随便配米饭、面条都好吃！ 烹饪小技巧： 1.焯牛腩要冷水下锅，而炖牛腩的时候要用热水，水要一次加足，这样炖出来的汤汁才能醇厚入味。

2.盐一定要最后再加，太早加会让牛腩不易炖软烂。

By 豆果美食达人 老板娘微食记 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 · 番茄 5个 牛腩 800g 大葱 4段 姜 4片 料酒 20g 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1块 干山楂 4块 冰糖 适量 干辣椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 葱花 少许 · 做 法 · 番茄切小块。

切好的牛腩冷水下锅， 加2段葱、2片姜、20g料酒，大火煮开。

撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干备用。

锅预热， 加少许油，油温5成热转小火， 下冰糖炒出焦糖色。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 2个干辣椒、1个八角、 1块桂皮、2片香叶、4块干山楂、2段大葱、 2片姜，大火翻炒均匀。

倒入牛腩翻炒上色。

倒入一半番茄， 加入没过牛肉的开水大火煮开， 加盖转小火，炖一个半小时。

加适量盐调味， 倒入剩下的一半番茄炖10分钟至汤汁浓稠。

装盘撒少许葱花即可。

下饭下面你任选，怎么搭都好吃！

老照片：1941年的北京教会学校，教会学校学费高吗？穷人家孩子进得起吗？

1941年北京的教会学校普遍收费，且费用不低。

当时教会学校属私立性质，经费主要靠教会拨款和学生学费，收费普遍高于国立学校。