秋天，少买萝卜白菜，这3种“黄金菜”敞开吃，润秋燥养脾胃，营养又便宜，现在吃正当时！

入秋之后去菜市场，你会发现一个有意思的现象：萝卜白菜的摊子前面人最多，大家好像默认秋天就该囤这两样。

但说实话，萝卜白菜固然好，吃多了也腻。

秋天的菜摊上其实藏着几样更值得下手的好东西，价格不贵，口感正当季，最关键的是——它们能帮着把秋燥带来的那股子“干”和“燥”压一压，脾胃也舒坦。

今天就聊三种我最近常买的菜，都是应季“黄金菜”，秋天吃正合适。

第一种：茼蒿

茼蒿这东西挺有意思，爱的人特别爱，不爱的人嫌它味儿冲。

但那股特殊的清香味，恰恰是它的本事。

古代它被叫作“皇帝菜”，因为口感好、营养足，是专门送进宫里吃的。

茼蒿的钾含量很拿得出手，每100克大约有220毫克左右。

秋天人容易觉得乏、没精神，钾补够了，人会松快一些。

另外它的胡萝卜素含量也高，对眼睛和皮肤都好。

膳食纤维也不少，秋天胃口开了容易吃多，来点茼蒿帮着肠胃动一动。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

准备：茼蒿一大把，虾皮一小撮，大蒜四五瓣，生抽一点点，盐适量。

1. 茼蒿摘掉老根黄叶，洗净后把叶子和杆子分开放。

杆子粗的话用手掰一下，好熟也好入味。

虾皮用清水冲一下，挤干水。

大蒜拍碎切成末。

2. 锅烧热倒油，油可以比平时炒菜稍微多一点。

先下虾皮，小火慢慢煸，煸到虾皮颜色变金黄、闻着有海货的香味出来，再把一半蒜末丢进去爆香。

3. 火开到最大，先把茼蒿杆子倒进去，大火翻半分钟。

杆子稍微变软了，把叶子全倒进去，继续大火快炒。

4. 看到茼蒿都变软了但颜色还是翠绿的，沿着锅边淋一点生抽，尝一下咸淡再决定要不要加盐——虾皮和生抽都有咸味，盐一定要少放甚至不放。

翻匀立刻关火出锅。

全程也就两三分钟，炒久了出水就不脆了。

第二种：小油菜

小油菜在菜市场属于那种不起眼但特别实在的菜。

一把才一两块钱，但营养密度在绿叶菜里排得上号。

说个数据你可能不信：100克小油菜的钙含量大约153毫克，比100克牛奶的104毫克还高，而热量只有牛奶的四分之一左右。

而且小油菜里草酸含量低，钙的吸收利用受的干扰小。

它还含有维生素K，钾和镁的含量也都比牛奶略高一些。

秋天小油菜多炒两顿，实惠又管用。

推荐食谱：香菇油菜

准备：小油菜五六颗，鲜香菇八到十朵，蚝油一勺，生抽一勺，糖半勺，蒜末适量，水淀粉一小勺。

1. 先调个料汁：一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，加小半碗水搅匀备用。

2. 油菜洗净，根部如果粗的话从中间剖开。

香菇去根切片。

3. 锅里水烧开，加一小勺盐和几滴油，把油菜放进去烫半分钟左右，捞出来摆盘。

加盐和油是为了油菜的颜色焯完还是翠绿的，不会发黄。

4. 炒锅烧热倒油，下蒜末炒香，倒入香菇片翻炒到香菇变软、边缘微微卷起来。

把调好的料汁倒进去，翻炒均匀让香菇入味。

最后淋一小勺水淀粉，汤汁稍微收浓，连香菇带汁一起浇在摆好的油菜上就行了。

第三种：秋葵

秋葵最特别的地方就是切开之后那层黏黏的汁液。

这个黏液很多人不喜欢，但它却含有糖蛋白、水溶性果胶和牛乳聚糖，胃不太舒服的人秋天吃点秋葵挺合适。

每100克秋葵的膳食纤维有4.4克，比茄子、南瓜、冬瓜都高出一截。

秋葵本身味道很淡，怎么做都行。

今天分享一个稍微花点心思但绝对值得的做法——炸了再裹糖醋汁。

推荐食谱：糖醋脆皮秋葵

准备：秋葵十来根，鸡蛋一个，淀粉和面粉各适量（大概1:1），白糖两勺，醋两勺，生抽一点点，蒜末少许。

1. 秋葵洗净，锅里水烧开加一点盐，把整根秋葵放进去焯一分钟左右，捞出来过一下凉水，然后切掉蒂，再切成两三厘米的段。

2. 调炸糊：鸡蛋打散，加淀粉和面粉（比例大概1:1），加一点点盐，搅成能挂住筷子的面糊。

稠度差不多像酸奶那样就行，太稀挂不住，太稠外壳会厚。

3. 把秋葵段放进面糊里，让每一根都均匀裹上。

4. 锅里倒油，烧到六七成热——筷子放进去周围冒小泡的程度。

把裹好糊的秋葵一根根放进去，中小火炸到外壳金黄变脆，捞出来控油。

5. 另起锅，放一点点油，下蒜末炒香。

倒入调好的糖醋汁：两勺白糖、两勺醋、一点点生抽、两勺清水，小火煮到糖化开、汁微微冒泡变浓。

把炸好的秋葵倒进去，快速翻几下让每一根都裹上汁，立刻关火出锅。

秋天的菜市场其实挺丰富的，萝卜白菜固然是过冬的老朋友，但在它们大量上市之前，茼蒿、小油菜、秋葵这三样正当时。

价格不贵，做法也不复杂，关键是吃着舒服——润一润秋天的燥，养一养被夏天折腾过的脾胃，比什么都实在。

趁着现在正当季，多买几回，换着花样做，家里人吃得开心，身体也舒坦。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。

）

芥末和茄子，超无敌的搭配！鲜嫩多汁味道窜，胃口大开提食欲

秋末，不少朋友喜欢腌小菜，用盐腌酸菜，用酱或酱油和各种香料一起腌制黄瓜、萝卜、芥菜等各种酱菜。

估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。

再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。

用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。

这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子： “芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门： 原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。

制作方法： 步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。

然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。

【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。

我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。

用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。

】 步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。

步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。

步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。

步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。

再加入20克的盐，再搅拌均匀。

【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。

如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。

】 步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。

再加入芥末酱，搅拌均匀。

步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。

腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。

再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！ 其他： 除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。

同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。

用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。

注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。

秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。

芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

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本文系趴窗看雨的小龟编辑，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。

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班章白菜入门篇：白菜砖、白菜沱、小白菜贡饼全解析

前面我们聊过入门级班章大白菜茶饼，今天，“藏品普洱”旗舰店掌柜，就来和茶友们聊聊白菜砖、白菜沱、白菜贡饼这类小规格藏品。

藏品普洱，藏品牌好普洱。

品牌，为什么能成为品牌？是因为，真的好！专业收藏品牌普洱茶、详细介绍品牌老茶，尽在工众号“藏品普洱”，欢迎交流！ 它们承袭了班章大白菜标志性的浓强厚重与山野蜜韵，又因为体积小巧、入门门槛更低，成为很多茶友感受班章大白菜的首选。

读懂不同形态的白菜，才能完整理解班章大白菜体系。

一、白菜砖 2002年班章生态青砖 这款茶砖规格为250克，2砖为一扎，用笋壳包装，笋壳上盖“生态茶”字样。

茶砖条索肥壮匀整，芽头占比高，内飞标注“班章野生茶”。

茶汤橙黄油润，滋味醇和饱满，回甘清晰，尾段有舒适冰糖甜，是白菜系列里性价比不错的选择。

02年班章生态青砖 2003年班章生态砖 03年班章生态砖 一片1000克大砖，外有一层黄棉纸包装，最外层套上笋壳。

内飞印有“班章野生茶”字样。

茶汤入口带烟香，苦底明显，口感醇厚，生津回甘来得快，汤感饱满，经典班章白菜风格突出，是进入白菜世界的敲门砖。

二、白菜沱 勐海茶厂一共推出三款班章白菜沱茶：02年班章青沱、03年班章乔木沱、04年珍藏沱。

三者行情排序：02＜04＜03，价格差距并不算大，跟常规饼茶相比，性价比凸显。

2002年班章青沱 这是最早一批白菜沱，采用颜色偏灰的傣族黑草纸包装，茶友习惯叫它“灰纸沱”。

编辑 规格为250克/沱，4沱/条，搭配“班章野生茶”内飞。

沱茶用料等级高，以芽头料为主，汤感醇厚有力，带轻烟香。

2003年班章乔木沱 这是最贵的白菜沱，跟同年的03班章孔雀沱齐名。

规格为200克/沱，5沱/条，内飞印有“班章乔木生态茶”。

03年班章乔木沱 沱型饱满，条索乌褐油亮，金芽明显。

茶汤厚重，水路协调细腻，茶力劲足，是班章风格的典型代表。

2004年班章珍藏沱 这批茶的棉纸上直接印有“珍藏”二字，辨识度较高。

规格为250克/沱，4沱/条，“班章乔木生态茶”内飞。

条索紧结乌润，沱面遍布金芽。

茶汤带烟香，汤感稠厚饱满，回甘生津持久。

04年班章珍藏沱 三、白菜贡饼 勐海茶厂班章青贡饼，茶圈俗称“小白菜”，共有2000年、01年、04年三个年份，并称”小白菜三杰"，因量少价高，被视为高性价比的班章茶收藏选项。

2000年小白菜 这批茶的年份较早，属于首批班章生态茶。

棉纸沿用大白菜通版，没有内票，区别于01年、04年有内票版本。

2000年小白菜 单饼仅有200克，5饼/提，17提/件。

饼面条索肥壮，金芽密布。

茶汤蜜黄油润，入口醇厚饱满，蜜香突出，苦涩迅速化为回甘，生津强劲。

2001年小白菜 棉纸里附带内票，200克/饼，5饼/提。

茶饼以班章野生茶乔木大树芽头料为主，茶芽多且细嫩，条索肥壮，金芽交织。

01年小白菜 茶汤蜜黄清亮，入口烟韵轻柔，汤感厚实，茶气充足且穿透力强，回甘生津快速显现，山野气韵足，是收藏圈公认的珍品白菜。

2004年小白菜 04年小白菜的饼型规格升级成250克，原料以班章芽头为主，饼面金芽密布。

茶汤入口苦底浓烈，回甘生津迅猛，穿透力强，层次丰富，因芽料细嫩，比班章大白菜更显蜜甜柔润。

04年小白菜 白菜砖、白菜沱、小白菜贡饼，虽然形制大小各不相同，但都延续着班章白菜浓强蜜甜的风骨。

相比大饼，这些小规格茶品体量更小，既能降低品鉴的门槛，也方便拆分收藏，是入门感受班章魅力很好的选择。

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