回看刘翔备战奥运的餐桌，为什么运动员偏爱吃虾？
最近，一段刘翔备战奥运时期的食堂旧视频再次走红。
这段考古视频里，刘翔备战奥运的特灶餐桌上出现了一盘清蒸开片基围虾（其实也就是采用基围法养殖虾类的统称），搭配清淡蔬菜，就是运动员的营养正餐。
很多网友好奇：为什么高强度训练的运动员，会把虾作为餐桌上常见的蛋白质来源？恰逢山东黄渤海开渔季，秋虾肥美，正是尝鲜的黄金时节，今天我们就聊聊，秋季吃虾的营养学问与安全要点。
运动员青睐虾，核心是优质蛋白低脂
运动员大强度训练后，肌肉修复需要充足优质蛋白质，同时又要控制脂肪摄入，避免多余热量堆积，虾恰好符合这一需求。
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%到23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
△虾肉质量占比
这也是普通人秋季进补值得借鉴的思路：秋天讲究“贴秋膘”，但不必顿顿大鱼大肉。
选择虾这类清淡高蛋白食材，既能补充营养，又不会给心血管、肠胃增加过重负担，非常适合秋燥时节温和食补。
为什么秋季是吃虾的黄金季节？
山东地处黄渤海沿岸，秋季开海之后，海捕虾大量上岸，是本地吃虾的好时节。
入秋后海水温度逐步下降，虾代谢放缓，不再大量消耗能量，开始在体内积蓄蛋白质、营养物质，为过冬储备能量。
此时的海虾肉质紧实饱满、汁水鲜甜，虾头虾膏丰厚，口感优于夏季高温期。
春季的虾多处于抱卵繁殖阶段，母虾带膏，但繁殖会消耗虾肉营养，肉量偏少；秋季海虾肉厚味鲜，供给充足，是咱们山东人品尝海虾的优选时段。
养殖南美白对虾一年四季均可买到，而海捕九节虾、中国对虾、皮皮虾，秋季风味最佳。
健康吃虾，这几条一定要记牢
虾虽鲜美，但并非人人适合，食用有讲究。
1.过敏人群严禁食用。
虾含有甲壳类异体蛋白，是常见过敏原。
对虾、蟹等海鲜过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、腹痛，严重时诱发喉头水肿、呼吸困难，这类人群要完全避开。
2.高尿酸、痛风人群谨慎食用。
虾属于中高嘌呤食物（生基围虾嘌呤约187mg/100g）。
痛风急性发作期，严格禁止食用；高尿酸血症、痛风缓解期人群，只能少量吃虾肉，不要喝虾汤、不大量吃虾黄；吃虾时不要搭配啤酒、含糖饮料，酒精会阻碍尿酸排泄，极易诱发痛风。
3.务必彻底煮熟，拒绝生腌、生食。
海虾可能携带副溶血性弧菌等致病菌，该菌广泛存在于近海海产品中，是我国沿海地区引发食源性腹泻的主要致病菌之一；处理生虾时，如果手上有伤口，建议佩戴手套，防止创伤弧菌感染。
副溶血性弧菌不耐高温，90℃加热1分钟即可杀灭，烹饪时要高温充分煮熟，不要追求“嫩”而半生食用；不推荐生腌虾。
变质、死亡时间较长的虾不要购买食用。
4.挑选与处理小技巧。
选购优先选择正规市场、鲜活的虾。
新鲜虾外壳光亮完整，虾身紧实，虾头与虾身连接牢固，无明显异味；虾头发黑严重、虾身软烂发黏的不建议购买。
烹饪前，可去除虾线（消化道），清洗干净；生熟砧板、刀具分开，避免交叉污染。
5.适量食用，均衡搭配。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日水产品摄入量40～75g。
再好的食材也要控制分量，不要一次大量食用。
吃虾时搭配蔬菜、杂粮，保证一餐膳食均衡，不要只吃海鲜。
健康小结
一盘虾登上奥运备战餐桌，不是因为它是什么“名贵补品”，而是因为它是优质、易消化的蛋白质来源。
秋季正值黄渤海开渔，秋虾肥美，咱们山东居民尝鲜，记住选新鲜、煮熟透、控分量、看体质。
食补没有“神菜”，均衡膳食、规律作息，才是健康的根本。
河南高速上仗义救人，两位 “山东大哥”获 “天天正能量”奖励
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 尹明亮 假期结伴到南太行旅行，山东财经大学老师薛鹏、姜光华在河南林州的高速上遇到车祸被困车主，果断停车救人。事后20多天，获救女车主根据交警记录的信息终于找到两位“山东大哥”并赶到济南当面致谢。
经齐鲁晚报·齐鲁壹点报道后，山东大哥的义举和河南妹子的情义引来一片赞誉。
阿里公益天天正能量也决定授予见义勇为的两位山东大哥“天天正能量特别奖”并奖励5000元正能量奖金。
两位山东大哥救人的行动发生20多天前的9月18日凌晨5点半左右，当时自驾旅行的两人在即将抵达河南林州的高速公路拐弯处遇见了因为交通事故侧翻在路中央的面包车。
天还没亮，两人看到事故车辆后，打开双闪缓慢经过，当靠近事故车辆时，看见车窗中伸出一条胳膊，两人意识到车中有人，下意识中，两人便把车靠边停下，向事故车辆跑去。
“当时也没商量，也没犹豫，就是下意识的行为，觉得一定要先救人，万一在高速上再发生二次事故就太危险了。
”薛鹏说，两人一个跑向被困的女车主，一个拿着反光三角架跑到车后提醒着靠近的车辆。
在两位山东大哥到来之前，独自困在车中的女车主马丽已经再惊恐中不知所措，做熟食生意的她凌晨3点多到市区进货，独自驾车行驶到这里时一个失神撞上高速公路中间隔离护栏，车辆侧翻后，被货物挤在车中的她动弹不得。
在车里听着一辆辆车驶进又驶离，她心里越发恐惧和焦虑。
“事故车辆横在仅有两条车道的高速公路上，发生二次事故的危险非常大，在车里那几分钟，家里的三个孩子和老人不断在脑海里闪现，越想就越害怕。
”马丽说。
在惊恐与焦虑中，两位山东大哥车上的双闪给马丽带来了希望，当听到有人朝她跑来时，她也更多了几分希望。
姜光华跳上侧翻的面包车，使劲把变形的车门拉拽出一条缝，把马丽救出车外。
刚刚脱离危险的马丽依旧浑身发抖，两位山东大哥把她带到路边。
“只要人没事，其他都不是事！”两位大哥的安慰也让惊恐中的马丽安心了一些。
但在能见度不高的高速上，反光三脚架并不够醒目，他们刚转移到路边就有一辆大卡车驶来，差点撞到事故车辆。
于是，两位山东大哥电话报警后，便从车里取来强光手电筒，站在路边一直提醒着过往的车辆。
交警很快赶来在现场布置了安全措施，两人录完笔录后也继续踏上了他们的旅程。
“没有两位山东大哥的在高速公路上救命的义举，不敢想象现在的样子，是他们救了我的命，也救了我们全家。
”10月21日，在山东财经大学，来自河南林州的马丽和丈夫一起将一面锦旗送到薛鹏、姜光华手上。
“事故时被吓得手足无措，只知道被两位大哥救了，都没顾上问问他们叫什么。
”事故当天，当马丽慢慢缓过神来想道谢时，才发现两位大哥早就不见了。
根据交警记录的信息，马丽和家人几经波折，才在事情发生半个多月后联系上了两位山东大哥，并决定赶到济南当年致谢。
“那次救人只当是旅行途中的一个插曲，本来没当回事，工作人员刚接到电话时还以为我俩在旅行时惹了祸，了解完情况找到我时，我也挺意外。
”再次见到马丽，薛鹏和姜光华也很是高兴。
“人好好的就是最好的结果，也当是认识了一个河南的小妹妹。
”薛鹏说。
为了奖励两位山东大哥的救人义举，阿里公益“天天正能量”也决定授予他们“天天正能量特别奖”。
据悉，“天天正能量”是阿里巴巴公益联合齐鲁晚报·齐鲁壹点在内的全国400多家媒体共同打造的大型媒体公益项目，自2013年7月启动以来，以“传播真善美，弘扬正能量”为宗旨，通过发掘、奖励和传播小而美的凡人善举，唤醒人心、激励善行，项目累计投入公益金超过一亿元，获奖人数超11000人。
阿里公益“天天正能量”颁奖词： 凌晨意外突发， 高速路上多了一道良知的考题。
两位山东汉子选择了停下， 在货车呼啸而过的黑暗里，为素不相识的人守住黎明。
事了拂衣去，他们说这只是本能。
受助者半个月寻找、四百公里驱车致谢， 那天被拯救的不只是生命，更是一个家庭完整的明天。
阿里公益天天正能量联合齐鲁晚报·齐鲁壹点， 为薛鹏、姜光华颁发5000元正能量奖励。
善良从不独行， 发生时无声，回响时已跨越两省。
每天吃1个鸡蛋和很少吃鸡蛋的人，到底谁更健康？
关于鸡蛋的争议着实不少。爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个，但有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石。
那么，鸡蛋会不会升高胆固醇？怎么吃才健康呢？ 鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？ 先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。
这是因为人体内胆固醇 70% 左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。
而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃 1 颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。
另一项研究也表明，每天摄入 3 个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
图片由AI生成 鸡蛋一天到底吃几个最健康？ 讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要限量吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？ 1. 正常成年人，建议每天吃 1 个鸡蛋（包括蛋黄） 首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入 280～350 克蛋类，以一个鸡蛋 50～60 克计算，大约是每周吃 6～7 个鸡蛋，也就是每天 1 个蛋。
其次，再从大家担心的胆固醇的角度，来看看权威机构推荐摄入量。
由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于 300 毫克。
一个鸡蛋的胆固醇含量大概在 200 毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天 吃 1 个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。
2. 孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃 3 个鸡蛋 对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。
如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃 2～3 个鸡蛋问题不大。
当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天 1 个鸡蛋就可以。
3. 高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过 1 个，一周不超过 5 个 对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。
根据卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在 200 毫克以内。
也就是说，吃 1 个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。
如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过 1 个鸡蛋。
如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃 2/3 的蛋黄。
4. 肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋 对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。
尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。
一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于 6 个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
不过，对这个研究结果建议大家也要科学看待。
一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的饮食结构有关。
一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。
另一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的血脂水平有关。
如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入 1 个以内的鸡蛋。
可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
来源：科普中国 责编：袁小玉
