平菇的5种家常做法，凉菜热菜都有，做法简单，大人小孩都爱吃
平菇是我们生活中很常见的一种食材，价格亲民，好吃又实惠，而且它的做法非常多，除了用来涮火锅，还可以凉拌、炒菜、干炸、炖菜，做法简单，是我家餐桌上的常客。
今天给大家推荐平菇的5种家常做法，凉菜热菜都有，厨房小白也能做，简单几步就能搞定，感兴趣的朋友一定要试一试。
一、平菇炒牛肉
处理食材：平菇一斤，去掉根部，撕成小朵，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。
牛肉半斤，改刀切成薄片，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、一勺水淀粉，抓拌均匀，淋入一勺食用油，腌制10分钟。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入平菇，加入一勺盐，焯烫1分钟，捞出控干水分。
另起锅烧油，油热放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜片、小米辣，翻炒出香味，放入焯烫好的平菇，翻炒均匀，加入一勺生抽，翻炒至平菇上色，再加入一勺盐、一勺鸡精、一勺蚝油、半勺白糖，撒入葱段，再次翻炒均匀即可出锅。
二、平菇炒鸡蛋
处理食材：平菇一斤，去掉根部，撕成小条，用清水清洗干净，捞出控干水分。
空碗中加入一勺面粉、两勺玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，加入一勺十三香、一勺花椒面，再放入两勺清水，搅拌成酸奶状。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入平菇，焯烫1分钟捞出，挤干水分，放入面糊中，搅拌均匀。
另起锅烧油，油热将平菇一根一根的下锅，炸至定型后捞出，等油温再次升高，放入平菇复炸30秒，最后捞出控油，撒上一勺辣椒面和一勺麻辣鲜即可。
三、辣炒平菇
处理食材：平菇一斤，去掉根部，撕成小朵，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。
控干水分。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入干辣椒、蒜末，煸炒出香味，放入焯烫好的平菇，翻炒出多余的水分，加入一勺生抽、一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺盐、半勺白糖、一勺鸡精，翻炒至调料化开，最后放入葱段和香菜段，翻炒均匀即可出锅。
四、干炸平菇
处理食材：平菇一斤，去掉根部后撕成小朵，放入清水中清洗干净，捞出控干水分。
空碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散。
胡箩卜半根，去掉外皮，切成菱形片。
尖椒一根，清洗干净后改小块。
开始烹饪：起锅烧水，水开加入一勺盐，放入平菇，焯烫1分钟，捞出控干水分。
另起锅烧油，油热放入鸡蛋液，先煎至定型，再炒熟炒散盛出。
锅留底油，放入葱花、蒜末，煸炒出香味，放入青椒块、胡萝卜片，翻炒至断生后，放入焯烫好的平菇，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉，翻炒至调料化开，再放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀即可出锅。
五、凉拌平菇
处理干净：平菇一斤，去掉根部，撕成小条。
起锅烧水，水开加入一勺盐，放入平菇，焯烫1分钟，去除草酸，捞出用冷水投凉，再挤干水分，放入盆中。
开始调拌：空碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、芝麻，淋入一勺热油，激发出香味，加入一勺生抽、一勺陈醋、半勺香油、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，搅拌均匀，淋入平菇中，放入香菜段，翻拌均匀即可。
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红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀
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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。
每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。
好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。
冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。
依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。
猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。
萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。
雨一直下，家常菜也不够好吃了
