猪身上最好吃的部位之一，九成人却不知道。

爽脆弹嫩，鲜香爆汁。

前段时间，我们内部试吃，产品经理蚕豆端上来一盘烤肉，神秘兮兮地让大家猜：

“尝尝这个，看你们吃不吃得出来是哪个部位。

”

大家一哄而上，入口的瞬间都哇了出来：

一种神奇的、微微弹牙的爽脆感，肉汁饱满，香气浓郁，和平时吃的猪肉完全不一样。

“这是松板肉吧，你在哪儿买到的？”一个老往烤肉店跑的同事立刻认了出来。

没错，这就是在高级烤肉店按片卖、老饕必点的松板肉。

但这么好的东西，我们平时在家里几乎吃不到。

也不是不想吃，而是它真的太金贵了。

看看这个堪比顶级和牛的雪花纹理，啧啧。

松板肉来自猪颈两侧，一头两百斤左右的猪，能取到的也只有约六两，因此还有个很好听的名字：

因其稀少与美妙的口感，被称作黄金六两。

量少，口感又特别，所以工厂屠宰分割完，就被眼疾手快的B端餐厅、高端烧肉店提前预订走了。

你甚至可以在盒马、山姆逛逛看，生鲜区几乎找不到它的踪影。

所以，终于找到工厂，并且合作开发出这一款雪花松板肉的时候，我们真的带着一种攻克难题的兴奋感。

用一份外卖的价格，让所有人在家就端出一盘让人好吃到欢呼的烤肉店招牌硬菜。

算下来，一斤仅需30多元。

在烧肉店里，这个钱可能只够点上薄薄几片。

现在，却可以换成一整块雪花漂亮、口感在线的松板肉。

光这一点，就已经很让人快乐了。

一块好肉，

凭什么能“封神”？

它的美妙很直接，也很有逻辑。

由于是动物咀嚼时频繁运动的活肉，纤维紧实又细嫩；入口是清晰的弹韧，汁水饱满，几乎不带寻常猪肉的腥气。

脂肪细胞分布得特别均匀，在肌肉纤维间交织成细密的网状。

这就形成了如同雪花牛肉般的大理石纹路，光是看着，就让人食欲大增。

而且这个部位血管分布少，所以腥味非常轻。

不需要复杂的焯水去腥，简单用姜片、料酒腌制一下，就能激发出纯粹诱人的肉香。

可能大家也听说过，猪颈部位结构特殊，布有许多淋巴结与腺体，若未被彻底清理，会有一些隐患。

因此，一块能被安全端上餐桌的优质猪颈肉，其首要前提绝对是专业、彻底的处理。

图片来自网络

在我们选定的工厂里，执行比国家标准更严格的内部检验标准。

确保每一块出厂的松板肉，都是纯净的、可溯源的肌肉组织与雪花脂肪本身。

鲜香弹嫩的功夫，

落在三处细节里

我们选择的执行标准很简单：鲜肉原切，配料只有猪颈肉。

松板肉原料外常覆着较厚的脂肪层，若不去除，口感容易油腻。

因此我们进行了精修，使整体脂肪比例低于百分之十五。

从屠宰到封装，不超过七十二小时，时间是对风味的首要承诺。

同时，舍弃拼接，只保留完整肉块，并剔除可能影响观感的微小瑕疵。

还有一件事值得提，就是我们太懂家庭准备肉菜的痛点了！

反复解冻既损耗风味，也带来风险；所以我们将每1公斤产品，分为4-5份独立真空包装。

每份约两百克，恰好是一餐一道菜的分量。

每次无需化冻全部，取一包，烹一包。

而且几乎没有血水，即使要切开，都能很方便、轻松地操作完。

烹饪界的全能选手，

小白也能秒变大厨

拥有了这样一块肉，下厨便成了一件充满期待的事。

它的可能性很多，几乎不设限。

用它复刻餐厅的高光时刻：切片后用少许盐和黑胡椒腌制，在烧热的锅上快速煎烤，脂香四溢，口感依旧弹牙。

或者探索更家常的温暖。

与青椒或菌菇同炒，肉的脆嫩与蔬菜的清爽相得益彰。

空气炸锅更是个绝配。

简单的酱料腌制，设定好温度与时间，就能稳定地输出一盘焦香诱人的烤肉，成功率极高。

以远低于餐厅人均的价格，获得一块完整、安心、美味的优质蛋白，这或许才是现代生活中，一种更实在的奢侈。

他们也喜欢雪花松板肉。

“顺丰送来的时候也冻的很结实。

解冻后切片，能够看到很漂亮的雪花。

稍微腌制一下炒了鹿茸菇，非常嫩，香味十足。

感觉做蜜汁叉烧也很合适。

”

by 厨友@喝可乐的杰克r7

“雪花纹路很漂亮，切片腌制好一袋，平底锅煎一煎，肉质软嫩非常香。

”

by 厨友@普罗旺斯sunny

“很好吃，脆脆的嫩嫩的，水煮一下撒黑胡椒盐就好吃，炒蔬菜或者做烤肉也好吃。

”

by 厨友@匿名买家

“这次买的松板肉品质看起来很放心，包装也挺仔细的，完全可以闭眼入。

”

by 厨友@匿名买家

9月国内鸡肉进口量再创年内新高 巴西新城疫突发冲击几何

【导语】海关总署最新统计数据显示，9月我国鸡肉进口量刷新年内高点，美国、泰国货源增量成为拉动当月进口规模上行的核心动力。

巴西作为我国鸡肉第一大进口来源国，因新城疫疫情影响，10月20日海关总署更新输华肉类企业名单，暂停受理14家巴西禽肉企业自当日（含）起启运产品的进口申报。

此番禁令落地，能否扭转当前进口放量的格局，又会对国内冻品价格形成怎样的传导？本文结合贸易结构、到港节奏与市场心态展开分析。

9月白羽肉鸡产品进口量环比增幅3%左右，冻鸡爪增量最大 据海关总署最新统计，9月国内鸡肉产品进口量6.06万吨（不含保藏类），环比上涨3.87%，同比大增200.83%，为本年前三季度单月进口峰值。

与8月受台风干扰、船期延误的情况不同，9月到港节奏恢复，推动进口规模进一步抬升。

品类结构上，鸡副产品仍是进口绝对主力。

9月冻鸡翼（不含翼尖）、冻鸡爪进口量分别达2.77万吨、2.47万吨，二者合计占当月总进口量的86.38%。

分品类看，冻鸡翼（不含翼尖）、冻鸡爪及其他冻鸡杂碎进口量环比均有增长，分别增加0.07万吨、0.15万吨、0.07万吨，其中冻鸡爪增量最为突出，是拉动本月进口总量上行的核心。

反观带骨冻鸡块、鸡肫进口量环比回落，降幅分别为19.28%、32.56%；但该类产品进口基数偏低，尽管跌幅明显，不足以改变当月进口总量增长的格局。

9月美泰鸡肉进口量环比增幅大，巴俄进口量环比缩减 分国别来看，9月巴西鸡肉进口依旧稳居首位，当月进口量4.61万吨，环比微降0.55%。

俄罗斯鸡肉进口量0.56万吨，环比下滑12.84%，是本月减量最显著的来源国。

主要原因在于国内收紧俄罗斯禽肉检疫准入要求，部分输华企业资质受限，口岸实验室检测标准同步提高，货物扣检、滞港风险上升，进口商主动缩减采购，俄鸡肉到港规模受到压制。

环比增量方面，泰国、美国冻鸡肉进口量分别为0.55万吨、0.26万吨，较上月分别增加0.14万吨、0.18万吨，涨幅35.55%、210.93%。

美国进口增幅尤为突出，核心拉动项为生爪：9月自美进口生爪0.22万吨，环比增加0.16万吨，涨幅257.34%，单品大幅放量，带动美国整体鸡肉进口走高。

巴西禽肉工厂暂停输华短期冲击有限，10月进口量或继续增加 9月进口鸡副供应量的进一步增加，使得国内鸡肉市场呈现量增价跌格局。

在此背景下，10月20日海关暂停受理部分巴西禽肉企业自当日起启运产品进口申报，迅速成为禽肉进口市场核心关注点。

巴西作为全球最大鸡肉出口国，我国是其重要外销市场，政策落地后，涉事企业对华新订单暂停申报，在途货物的清关进度也备受关注。

但从船期节奏来看，本次政策带来的实质性供给减量存在明显滞后性：受远洋运输周期影响，货源收缩传导至国内到港端至少需要一个半月，叠加美国鸡肉货源持续放量，因此10月鸡肉到港量仍有继续上行的可能。

回到国内鸡副产品盘面，虽然远期进口供给存在收缩预期，但当前翅类等国产鸡副库存高位，消费端处于传统淡季，消息面刺激缺少基本面支撑，难以推动行情反转，企业库存出货节奏或适当加快，但鸡副产品价格或延续偏弱运行态势，上涨空间不大。

（注：上述进口量数据统计口径不含其他制作或保藏的鸡肉，熟制品方面，9月美熟爪进口量0.97万吨，环比上涨0.22万吨，涨幅30.05%；生爪进口量0.22万吨，增加0.16万吨，涨幅257.34%。

） 来源：卓创资讯

成都郫都携豆瓣宴亮相厨师节 展川菜产业新貌

10月22日至24日，第35届中国厨师节暨2026中国厨师与餐饮博览会在苏州国际博览中心举行。

成都市郫都区携天府旅游民宴——“郫县豆瓣宴”亮相2026“一县一宴·地方美食振兴荟”。

打磨了十几年的宴席，头一回以完整地方宴席的身份登上全国舞台，以“川菜之魂”郫县豆瓣为纽带，向全国餐饮同行摆出一桌地道的郫都味道。

小小标：豆瓣宴摆上苏州餐桌，闻香而来的人围了一圈 苏州国际博览中心里人来人往。

郫都的展台前很快围拢了一圈人，刚端上桌的菜品冒着热气，红亮的豆瓣油光泛着酱色，香气顺着人流散开，路过的人循着味道停下来，尝过试吃碟里的菜，又举起手机拍菜品。

豆瓣宴（郫都区委宣传部供图） 不久前，四川省文旅厅按照“县级推选申报、市级评审推荐、省级综合推介”的程序，全省共确定75道天府旅游民宴推介候选名单。

郫都“豆瓣风味宴”成功入选并列入成都市6个民宴之一。

这次端到苏州的，正是这套完整“郫县豆瓣宴”。

“我们一共带来十道豆瓣宴菜品。

”川菜老师傅李克跃说。

凉菜五款，本地蔬菜、本土牛肉打底，杜鹃花等花型摆盘，全部以不同发酵年份的郫县豆瓣为基底，演化出五种不一样的豆瓣风味。

低温萃取的豆瓣香油调出鱼香蘸碟，传统姜汁味掺进豆瓣，层次也丰富了。

“这五种以豆瓣为根基衍生出来的复合味型，是本次对外的首次公开展示。

” 宴席里最有故事、最抓眼的要数郫县豆瓣鱼，一道在郫县流传极久的经典菜。

最家喻户晓的则是回锅肉，郫县最早用豆瓣烹制它，讲究把多余油脂熬出来，肥而不腻、香气浓郁。

展台另一侧，四川省郫县豆瓣股份有限公司摆出以郫县豆瓣为主的系列产品，还带着鹃城牌参加了地方特色食材餐饮对接会，向采购商作推介。

回锅肉（郫都区委宣传部供图） 小标：展台上的豆瓣，早就不只是一罐调料 展台上的一排衍生品更让来往的人兴趣十足，豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸水酱、黑松露牛肉酱等，展台之外，还有豆瓣口红、豆瓣文创杯…… 这些不是拍脑袋想出来的。

围绕“减盐、健康、零添加”的产品理念、“便捷化、即食化”的研发思路，鹃城牌这些年把一罐豆瓣拆成了几十种打开方式：豆瓣牛肉酱、蘸水酱接住“不开火”的佐餐场景，酥香蚕豆把豆瓣送进零食货架，去年10月上市的豆瓣咖啡更是直接跨进饮品赛道，在唐昌镇翰林茶咖首发，一个月卖出上千杯，被年轻人叫作“能喝的回锅肉”，还走进了上海喜剧节。

郫都区餐饮同业公会会长、红星饭店创始人高德均表示，“除菜品展示以外，我们也同步对外展示豆瓣相关产品、产业现状与创新成果，让全国各地看见郫县豆瓣更多发展可能性。

”他说，川菜产业发展其实就藏在更多的场景里。

豆瓣素有“川菜之魂”的美誉，不只是一味调料，更是古蜀民间发酵智慧、地域饮食文化的浓缩：能下锅炝出回锅肉的香，也能磨进咖啡杯、印上文创杯，还能撑起一桌宴席。

“把调味品推到会场宴席C位，就是希望借一桌完整宴席，讲透豆瓣背后的历史脉络、传统发酵工艺，把郫都本土的地域文化一并传递出去。

”高德均说。

高德均透露，红星饭店等餐饮门店会设专属主题宴、常态化供应。

未来想让这些场景走得远、能复制，标准化是关键。

把菜品工艺固化下来，明确豆瓣投放比例和调味参数有了完整的技术体系，才能让更多人体会到郫都川菜产业的魅力。

小标：三百年的一勺豆瓣背后，一整个川菜产业 一勺豆瓣能走多远？鹃城牌的货架给出了答案。

日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，再到欧洲、拉美，80多个国家和地区的超市和后厨都摆着这抹红。

HALAL等国际认证先后通过，与日本三明物产株式会社的战略合作也落了地。

苏州厨师节开幕前一天，SIALParis刚在巴黎落幕，鹃城牌带着豆瓣在那届展会上亮过相。

据中国川菜产业城统计，核心豆瓣产品年出口额同比增长30%。

中国川菜产业城（郫都区委宣传部供图） 产业功课，正从豆瓣铺向整个川菜。

2026年园区开展智改数转项目7个，杨国福、新华西乳业入选四川省先进级智能工厂。

川菜集团、成都农业科技职业学院共建郫县豆瓣产业学院，定向培育技能型、复合型专业人才。

原辅料本地化种植开始探索，企业结合实地条件搞“前店后厂”，产品展示、现场体验连成一体。

从数据来看，“郫县豆瓣”品牌价值稳定在664.2亿元，园区产品远销全球100余个国家和地区。

中国川菜博览馆“工业旅游线路”等消费场景陆续开放，年接待游客超4万人次，企业工厂店销售额年均增长25%。

下一步的棋盘已经摆开。

围绕2030年规上总产值突破230亿元的目标，郫都区排出7大专项行动。

原料端，联动川渝建成50万亩标准化原料基地，核心原料直采率提到80%以上，数字化交易中心同步上线，稳住花椒、辣椒的采购成本。

流通端，升级头部电商直播基地，培育川味电商品牌，推出“成都造”川味集成礼盒，“统仓共配”把供应链协同成本压下来。

制造端，冷链专线配送到园区，智能产线有了“定制+维护”一站式运维。

一场宴席，把三百年的豆瓣从郫都端上了苏州餐桌，也把背后的产业链条摆到了台前。

十道菜会散场，酱香不会散。

守好老手艺，铺开新场景，这勺“川菜之魂”的下一站，是更多餐桌、更远的货架。

（来源：郫都区委宣传部）