入秋燥热没食欲，3道爽口凉拌菜，解腻开胃，少油少盐全家都爱吃

都说 "秋老虎" 厉害，入了秋，这天气还一阵热一阵凉的，中午太阳一晒，人蔫蔫的，饭也提不起胃口，家里的掌勺人就犯了难，炒菜嫌油，炖汤嫌热，这个时候，几道清清爽爽的凉拌菜，就是最好的救星，少油少盐，清清爽爽，秋天干燥，吃点凉拌的，开胃解腻，还不燥，而且凉拌菜最省事，不用守着灶台，烧一锅水，把菜焯一焯，调个料汁一拌就成，做饭的人轻松，吃饭的人也舒坦。

入秋燥热没食欲，3 道爽口凉拌菜，解腻开胃，少油少盐全家都爱吃！

1、菠菜拌花生米

菠菜有着 "红嘴绿鹦哥" 的别称，红根绿叶，颜色就讨喜，菠菜中富含维生素和膳食纤维，焯水之后，草酸去掉了，拌着吃清爽不涩口，配上炒香的花生米，花生被称作 "长生果"，嚼着香脆，菠菜软嫩，一软一脆，酸酸香香的，一筷子下去，胃口就打开了。

菠菜买回来，根留着，菠菜根是甜的，营养也好，洗干净一起焯水，别扔了，焯水的时候水里加点盐和几滴油，菠菜颜色翠绿，不发黄，花生米小火慢慢炒，闻到香味就关火，火大了就糊，苦了整盘菜。

推荐菜谱：菠菜拌花生米

1、菠菜摘洗干净后切成段，花生米入锅小火炒香，盛出晾凉，蒜切成末。

2、锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫一下，捞出过凉，挤干水分。

3、把菠菜放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和少许白糖拌匀，撒上花生米，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。

2、秋葵木耳拌虾仁

秋葵是秋天里的好东西，掰开黏黏滑滑的，这黏液里是可溶性膳食纤维，是好东西，别嫌弃，配上木耳和虾仁来拌，木耳脆，虾仁鲜，秋葵滑，三样口感各不相同，拌在一起，清爽又营养，焯一焯拌一拌，十分钟就上桌，热天里吃这个，最舒服。

买秋葵要挑表面绒毛完整的，捏着不发软的，这样的嫩，个头别挑太大的，太长的多半老了，咬不动，虾仁买冰鲜的也行，肉紧实的才新鲜，焯水别太久，变色就打卷，老了就柴。

推荐菜谱：秋葵木耳拌虾仁

1、秋葵去根清洗干净，木耳提前用温水泡发，撕成小朵，虾仁开背去除虾线，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会。

2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入秋葵焯烫至颜色翠绿，下入木耳焯烫一下，下入虾仁焯烫至打卷，全部捞出过凉，秋葵切成菱形段。

3、把秋葵、木耳和虾仁放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和少许白糖拌匀，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。

3、白芝麻香菜拌藕片

秋天的藕，正是最水灵的时候，藕片切得薄薄的，焯水一过，脆生生的，白芝麻炒过之后满口香，香菜一撒，清香扑鼻，这一盘白是白、绿是绿，颜色清爽，看着就凉快，藕片凉拌，最吃的就是一个脆字，秋天没胃口的时候，来上这么一盘，越嚼越香。

买藕要挑两头都有节、藕孔里干净的，这样的藕泥少，回家洗洗就能切，藕片别切太薄，太薄了焯水容易断，硬币厚薄正好。

推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片

1、莲藕刮去外皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，洗去淀粉，香菜洗净后切成段。

2、锅中烧水，水开后下入藕片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

3、把藕片放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和白糖拌匀，撒上白芝麻和香菜段，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。

小贴士

1、花生米炒完别急着拌，晾凉了才脆，热着拌进去会回软。

2、秋葵先整根焯水再切，黏液锁在里面，营养不流失。

3、藕片切好后泡在加点白醋的水里，不容易发黑，焯出来白生生的。

白露后，正是秋燥渐重、胃口容易变差的时候，以上这 3 道凉拌菜，都是当季的清爽好菜，焯一焯、拌一拌，十几分钟就上桌，少油少盐，清爽开胃，全家都爱吃，凉拌菜讲究的就是个新鲜，现拌现吃，端上桌就动筷子。

芥末和茄子，超无敌的搭配！鲜嫩多汁味道窜，胃口大开提食欲

秋末，不少朋友喜欢腌小菜，用盐腌酸菜，用酱或酱油和各种香料一起腌制黄瓜、萝卜、芥菜等各种酱菜。

估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。

再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。

用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。

这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子： “芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门： 原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。

制作方法： 步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。

然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。

【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。

我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。

用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。

】 步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。

步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。

步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。

步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。

再加入20克的盐，再搅拌均匀。

【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。

如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。

】 步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。

再加入芥末酱，搅拌均匀。

步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。

腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。

再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！ 其他： 除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。

同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。

用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。

注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。

秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。

芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。

本文系趴窗看雨的小龟编辑，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。

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秋天的红薯这样吃，比红烧肉还香，下饭下粥，上桌连汁都不剩！

小时候的红薯就是噩梦，顿顿吃、餐餐见，人也吃不完，家里的猪也吃不完。

对孩子们来说，能带来的乐趣，就是用它的叶子编耳坠、项链，长藤用来做跳绳。

对大人们来说，就是过冬的口粮和菜，小时候，红薯不仅能煮汤，还能做菜。

尤其把它粉碎后，提取出淀粉，即能做凉粉、粉条、焖子，还能做这比红烧肉还香的丸子，搭配一点肉沫咕嘟咕嘟，秋冬吃暖和又下饭。