干豆角吸纳腊味油脂，韧润耐嚼尽显滇地家常风味

干豆角是云南人把夏天吃不完的豆角晒干后储存起来的干货，到了冬天拿出来泡发后和腊肉一起炒，又是一道好菜。

干豆角经过晒制后带着一种特有的甜香，泡发后韧韧的有嚼劲，和腊肉一起炒，吸收了腊肉的油脂和咸鲜之后变得更加润口。

这道菜在云南的冬天很常见，干豆角是夏天的存粮，腊肉是冬天的腌货，两样东西在锅里相遇，就是季节更替的味道。

干豆角用温水泡发，泡到完全变软后洗净，切成段。

腊肉切成薄片，蒜苗切成段。

锅里放少许油，先把腊肉片下锅煸炒到肥肉透明、香味出来，然后把泡发好的干豆角段倒进去，转中火翻炒。

干豆角在热油里吸收了腊肉的油脂，变得更加油润柔软，同时散发出经过晒制后特有的甜香。

加生抽和少许白糖调味，不需要加盐，腊肉本身有咸味。

翻炒均匀后加小半碗水，盖上盖子焖煮几分钟，让干豆角充分吸收汤汁变软入味。

最后撒上蒜苗段翻匀就可以出锅了。

干豆角入口韧韧的，嚼起来很有劲头，裹着腊肉咸香的油脂，甜香和咸鲜在口中交织。

在云南的冬天，这道菜常常配着米饭或者包谷饭一起吃，干豆角的韧劲和腊肉的咸香搭配得很和谐，是那种越嚼越有滋味的家常菜。

腊肉炒干豆角的家常在于它利用了夏天的干菜和冬天的腊肉，体现了云南人“存粮过冬”的生活智慧。

没有干豆角的时候，用新鲜豆角代替也可以，但口感和甜香会不同。

干豆角泡发的时间要够，泡软了才容易炒透入味。

这道菜在云南很多家庭里是冬天常做的下饭菜，干豆角和腊肉都是耐放的东西，随时拿出来就能炒一盘，方便又好吃，那股经过时间沉淀后的甜香和咸鲜，就是冬天最踏实的味道。

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