女生尤其要多吃它，比猪肉脂肪少，比鸡肉有滋味，清水一煮都灵透了

说真的，牛腱子这种东西，很容易买错。

看起来都叫牛腱，卤出来差别却很大。

图片来源于网络

很多人以为这是配方或火候的问题，其实从买下牛腱的那一刻，结果可能就已经决定了一半。

因为想把酱牛肉做得筋花漂亮、薄切不散，首先就要买对部位。

所以我们拿到这块澳洲和牛金钱腱时，最先看的是：

有没有漂亮筋花？卤完能不能成型？冷藏后能不能薄切不散？

因为牛腱子不是一个笼统部位。

真要细分，里面有A腱、B腱、C腱、D腱、E腱、F腱……价格、口感、筋花丰富程度，都完全不是一回事。

注：目前国内尚无官方统一的牛腱细分命名标准，不同地区及工厂的叫法可能有所差异。

而我们这次带来的，是藏在龟腱内部的B腱。

在潮汕牛肉火锅里，人们更习惯叫它“五花趾”。

国内部分市场也会称其为“金钱腱”“后腿金钱腱”或“腱子芯”。

它有多特别？

一头牛只出2根。

位于龟腱内部，筋花细密。

在牛腱的细分部位里，B腱属于价格最高的一档。

但它贵，不只是因为少。

真正值得多花一点的，是它天生肉里包筋、筋里藏肉。

卤好以后，肉质紧实不易散，中间的筋花却会变得晶亮软糯。

如果只是想把牛肉炖烂，普通牛腱就够了；但如果想做出筋花漂亮、薄切完整的酱牛肉，B腱的优势才真正体现出来。

肉里有筋，筋里有肉，

吃起来才不无聊

真正好吃的金钱腱，不是单纯靠瘦肉撑口感。

它妙就妙在肉和筋是交织在一起的。

牛肉部分紧实、有嚼劲，筋花部分卤透之后会变得软糯。

一口咬下去，先是牛肉的香和韧，慢慢嚼开以后，中间那圈筋又带出一点糯糯的弹感。

这也是金钱腱最讨喜的地方。

尤其是卤好以后冷藏一晚再横着切，肉质更容易定型， 一圈圈筋花完整嵌在肉里。

切得薄也不容易散，迎着光还能看到半透明的筋络。

真原切、可溯源，

配料表只有牛肉

牛肉这种东西，吃进嘴里骗不了人。

尤其是牛腱，结构太明显了。

是不是完整一束，切开有没有筋花，卤完会不会散，入口有没有干净的肉香，其实一看一吃就知道。

这款是冷冻原切牛肉。

配料表很简单，只有牛肉。

不是调理肉，不是拼接肉，也不是靠腌制、保水剂或者复杂配料做出口感的牛肉。

拿回家看到的是原切牛腱，而不是通过拼接、腌制或保水处理制造出来的形状。

原料来自澳洲牧场，选用谷饲300天以上的澳洲和牛。

相比国产牛肉和南美进口牛肉，口感方面明显有显著的优势。

从原料到分装都有对应流程，相关进口与检验检疫资料齐全，从头到尾替大家把控品质。

腱芯肉更细密，

卤出来才有漂亮筋花

食材有时候也会“物以稀为贵”。

金钱腱不只是因为少才值得吃，更重要的是，它长在牛腱子里更核心的位置。

B腱藏在龟腱内部，个头虽然更小，筋络却格外细密。

横着切开，一圈圈筋花嵌在肉里，像铜钱，也像天然形成的大理石纹，“金钱腱”这个名字正是由此而来。

肉与筋交错成纹，有一点“错彩镂金”的意思。

卤得够透之后，筋花会变得晶亮、软糯，但肉又不会散。

如果只是想炖一锅牛肉，不必一定选它。

但如果你喜欢筋花丰富的酱牛肉，想要卤后不易散、冷藏后能薄切成片。

既能自己吃，也能端上桌招待客人，那么这块和牛金钱腱，才真正值得多花一点。

切开的那一刻，保证不会让你失望。

他们也喜欢澳洲和牛金钱腱。

“自己卤，干净好吃卫生简单”

by 厨友@Mealcoke

“自己在家卤的牛腱子，好吃的不得了”

by 厨友@KiKi-25

“自己卤了，家人都说非常好吃，食材是关键！”

by 厨友@宝宝泡泡

为什么明朝没有如同汉、唐那样积极经营西域？因为没有动力

在中国历史上，汉、唐、宋、明，算是汉人王朝最典型的四个代表。

其中汉、唐、明都是大一统王朝。

但是有意思的是：为啥汉和唐都选择积极经营西域，而明朝却并没有？ 哈密卫不等于整个西域 当然历史圈里的很多网民地理知识很差：比如以偏概全问题。

比如说起我们东北地区，很多人会说战国时期，燕国就经营辽东，借此证明关内势力对东北的开发很早，但问题是：整个东北不光辽东，还包括吉林和黑龙江。

来自长城以南的势力对吉林、黑龙江地区的开发，其实很晚了。

同样，很多人提起明朝时期的西域，往往会说明朝在西域设立哈密卫。

但问题是，整个西域地区太大了，哈密地区只是西域的很小一部分。

以上认知换个说法就好比：占领好望角就等于占领整个非洲，占领佛罗里达就等于占领整个美洲一样荒诞。

其实，我个人觉得， 明朝之所以没有如同汉、唐那样积极经营西域，根本原因在于动力和时机问题。

边患问题 汉朝、唐朝和明朝对西域的态度差异，和自身所处环境影响很大。

汉朝（这里指的是西汉）时期，汉主要的外患是匈奴。

汉朝是建立在秦末战乱基础上建立的。

所以汉朝初年需要休养生息。

不过到了汉武帝在位时期，汉朝虽然有了本钱反击匈奴，但此时匈奴的势力范围已经涵盖阴山南北、西域甚至原东胡故地，势力和体量很大。

这一点汉武帝也很清楚。

所以汉武帝在军事上和匈奴交战的同时，也派人到西域经营，目的是切断匈奴对西域、中亚地区的物资获得，削弱匈奴的实力——毕竟没了西域支持（包括西域通过中亚的商路获得的资源），匈奴啥也不是。

唐朝面临的边患主要是突厥和吐蕃。

当时西域在西突厥的控制之下。

唐朝为了避免西突厥对唐造成长期威胁，也担心西域落在吐蕃手里，会对唐朝的关中地区产生危害，于是唐才需要积极经营西域。

而明朝情况和汉唐截然不同。

明朝之前是元朝。

元和西域的统治者虽然都是蒙古人，但不是一波蒙古人：元的统治者（指的是忽必烈之后）是托雷的后代，而西域长期是察合台的后人当家。

元时期，元和察合台之间战争不断。

明朝建立初期，明主要的外患是北元及其后继者：朱元璋在位期间，明朝多次出击北元朝廷。

到了朱棣在位期间，朱棣为了证明自己做皇帝比朱允炆合适，也曾多次北伐蒙古各部。

对于明朝来说，最大的隐患是长城以北的蒙古人，而不是西域的蒙古人。

而西域的蒙古人也没有对明朝产生威胁。

所以明也不愿意节外生枝，在和长城以北蒙古人干仗的同时，平白无故增添一条战线。

3、交流问题 此外，交流问题也影响了三个朝代的态度不同。

汉、唐对外态度相对开放：尤其是唐朝。

所以汉、唐在军事因素之外，考虑到对外交流问题，汉和唐也积极乐意联络西域，沟通和外界的联系——西汉甚至还计划取道西南夷找到通往印度的道路。

而明朝相对内敛。

所以对打通西域的态度并不积极。

同时，因为明时期，海运比起汉唐也相对发达很多，所以和西亚的联系也并不高度依靠西域。

这些也是明朝对统治西域的热情约等于没有的根本原因。

开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动

长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。

30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。

活动当天，老人们早早赶来。

社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。

面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。

演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。

社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。

等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。

在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。

老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。

“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。

本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。

下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。