《寻味山海》走进四川西昌，寻找高原季风之下的山野至味

9月13日，中央广播电视总台CCTV-1综合频道18:20档，大型风物美食文旅节目《寻味山海》跟随主持人张舒越一同走入西昌，感受高原里的山野至味。

鸡枞菌 与白蚁共生的雨季限定美味

大凉山森林广布，每年夏季，雨水唤醒大地，鸡枞菌随之现身。

菌柄粗壮洁白，入口脆嫩，口感鲜甜。

鸡枞菌最神奇之处，在于它与白蚁的共生关系。

白蚁咀嚼植物残体，混合唾液，在恒温恒湿的地下巢穴中为鸡枞菌铺设生长温床；鸡枞菌则通过自身产生的酶帮助白蚁分解难以消化的植物纤维。

这场持续千百年的共生，无法被人工复制。

西昌低纬度、高海拔，雨量充沛，鸡枞菌的赏味期能持续到9月份。

有经验的采菌人把鸡枞生长的地方叫作“鸡枞窝”。

只要不破坏地下生态，一个成熟的菌窝每年雨季都会如期出菌。

轻轻扒开落叶和红土层，木撬棍从侧面斜插入土，手腕一抬，鸡枞便带着菌丝离土而出。

采后用泥土及松针覆盖蚁巢，来年雨季，同样的泥土会顶出新的菌子。

鸡枞菌的吃法，在西昌人手里别有巧思。

邛海小白条鱼是它的最佳搭档。

小白条煎至两面金黄，转入砂锅，冲入沸水，旺火猛煮3分钟，鱼汤渐转奶白。

此时将手撕成条的鸡枞菌放入，大火煮沸后转小火慢炖5~8分钟。

菌条的鲜味物质与醇厚鱼汤充分交融，汤色如乳，菌条滑嫩，入口先是鱼鲜，紧接着鸡枞特有的清甜层层漾开，温润馥郁。

要留住雨季的鲜，西昌人选择炼一罐油鸡枞。

新鲜鸡枞菌晾干表面水分，顺着纹理手撕成细条，加少许盐逼出水分。

锅中倒入菜籽油，冷油下菌条，小火慢浸。

随着油温升高，菌子均匀脱水，边缘渐渐卷起、收缩变黄，鲜味物质在热油中缓缓释放，半小时后满屋菌香。

炼好的油鸡枞可当即食用，也可封罐保存。

用来炒米饭，油香裹着菌鲜，每一粒米都染上大凉山雨季的味道；拌一碗素面，夹一箸油鸡枞搁在面上，便是西昌人最家常的满足。

苦荞 海拔3000多米的健康口粮

大凉山深处，苦荞已扎根3000多年。

海拔2800多米的山地上，别的作物熬不过低温，扛不住贫瘠，苦荞却把根往石缝里扎，在霜露中抽芽，到秋天结出黑褐色籽粒，裹着一层天然硬壳。

横断山脉海拔跨度极大，从几百米到五六千米，苦荞在1500~3500米之间生长。

高寒山区紫外线强，苦荞为自我保护，合成更多黄酮类物质；昼夜温差大，白天光合作用强盛，夜间又利于养分积累。

大凉山的紫色、红色土壤偏微酸性，富含铁、镁、锌、硒等矿物质。

也正因如此，这里的苦荞籽粒饱满，芦丁含量是甜荞的10多倍，还富含19种氨基酸和膳食纤维。

彝族人的一生都离不开苦荞。

慢磨慢筛的苦荞粉，带着细微颗粒感，是制作千层饼的原料。

冷水调糊，分次注入热水，顺同一方向搅动，直到面糊能在勺边拉出薄而不断的线。

原底铁锅烧热，不刷一滴油，一勺面糊轻淋入锅，饼皮边缘微翘即起。

再淋一勺新糊，铺上刚烙好的薄饼，让两层紧紧粘合。

如此反复多次，层层相叠，切开来纹丝不乱，每一层都带着恰到好处的焦香与韧劲。

炒制过的苦荞米，用温水浸泡吸足水分。

一半铺在屉底，码上腌制好的高山土猪肋排，再覆盖另一半苦荞米。

大火上锅，高温蒸汽瞬间锁住食材，苦荞米吸饱了排骨的肉香和油脂，失去原本的微涩；排骨则浸满苦荞的清香气，全无油腻。

一口咬下，肉香、脂香、谷香层层递进，质朴而深厚。

文/北京青年报记者 肖扬

编辑/王鹏

卤浸牛腱浸透醇厚卤香，低温慢烤烘出五香肉干

另起一锅清水，牛腱子放进去，加八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，倒生抽和老抽上色，搁几块冰糖，大火烧开转小火卤上一个钟头。

卤到筷子能扎透肉块就关火，让牛肉在卤汤里泡着，泡上两三个小时更入味，泡过夜味道更足。

卤好的牛肉捞出来晾凉，逆着纹路切成筷子粗细的条。

切好的牛肉条搁盆里，加五香粉、花椒粉、少许盐和糖，再淋一勺卤汤拌匀，腌上半小时让调料吃进去。

烤箱预热到一百五十度，烤盘铺锡纸，牛肉条码上去别挨太挤，留出空隙好让热气流通，烤二十分钟翻个面，再烤十五分钟。

喜欢干硬有嚼劲的多烤一会儿，喜欢软一点的少烤几分钟，各家烤箱脾气不一样，看着点别烤糊了。

没有烤箱的话用平底锅小火慢煸也行，煸到表面干香就成。

牛肉要选牛腱子，带点筋膜卤出来才有嚼头，纯瘦肉做出来发柴。

切条的时候逆着纹路切，嚼着不塞牙。

卤汤别倒，滤干净了冻起来，下次卤东西接着用，越卤越香。

烤的时候温度别太高，低温慢烤才能里外都干透而不焦，火大了外头焦了里头还湿。

五香粉和花椒粉的量按口味来，喜欢麻一点的多搁花椒粉，喜欢五香味重的多搁五香粉。

烤好的牛肉干晾凉了装密封罐，防潮能放一个星期。

一盘五香牛肉干端上来，条条干香紧实，表面泛着油光，闻着五香混着肉香直往鼻子里钻。

掰一条送进嘴，越嚼越香，越嚼越有味，咸香里带着微微的麻和回甜，嚼到最后舍不得咽。

这牛肉干当零食、下酒、出门带着都合适，比外面买的干净实在，肉也足。

一次多卤些多烤些，装罐子里随吃随取，家里来客人抓一盘出来，省事又体面。

家常日子备上这么一罐，解馋又顶饱。

海上发射，陆地“掌舵”！谷神星一号海射型遥八运载火箭发射成功

今天，注定不平凡。

11时39分，谷神星一号海射型遥八运载火箭，伴随着耀眼的橘红色尾焰和震耳欲聋的轰鸣，从山东日照附近海域起航，成功将西光肆号01星送入预定轨道。

这是日照近海迎来的第八次海上火箭发射，更是一次划时代的创新——“陆地指挥、海上发射”，一个前所未有的概念，在这里变为现实。

火箭依旧在海面上蓄势待发，却将“方向盘”交给了远端的陆地指挥大厅。

人群中，航天爱好者的身影格外醒目。

他们如同忠实的守望者，手持长焦相机和三脚架，精准地捕捉着海天相接的那一瞬间。

“位置是提前踩好的，角度调整了一上午，”一位戴着墨镜的爱好者说道，语气里充满着对这一刻的期待，他难得请了一天假，只为亲眼见证这场科技盛宴。

“日照，厉害了！”手机直播间里，网友的弹幕疯狂滚动，带着对家乡的自豪。

他们是这场太空之旅的见证者，也是这份骄傲的分享者。

70多岁的董先生，第一次近距离观看火箭发射，激动之情溢于言表。

“挺期待的，这等场面实在难得。

”他感慨着，火箭发射越来越普及，能够近距离感受祖国的强大，这种感觉真好。

“现在，人们有了这么直观、震撼的观赏机会。

”来自连云港的刘女士，早早地带着孩子赶来，这是给孩子最好的航天教育。

“请假回来，就为了带孩子看看火箭。

”她紧张地等待着，连去卫生间都不敢，生怕错失点火的惊险时刻。

六岁的女儿被爸爸高高抱起，好奇的眼睛紧紧盯着海面，稚嫩地问：“爸爸，火箭一会儿真的会飞起来吗？”车水马龙，来自临沂的李先生，历经数小时的奔波，终于赶上了这次难得的机会。

“激动啊！终于到场了！”他兴奋地说，沿途车辆络绎不绝，许多外地车牌都带着对这场太空奇观的渴望。

11时39分，随着倒计时的结束，橘红色的火焰瞬间划破天际，巨大的轰鸣声震彻云霄，白色火箭缓缓升空，速度越来越快，尾迹拖曳成一道耀眼的光芒直插云霄。

海岸线，掌声、欢呼声和快门声交织在一起，形成了一曲赞美科技进步的交响乐。

无数镜头追随着那道腾空而起的弧光，直至它消失在云层深处。

“发射成功！”人群中爆发出一阵欢呼，很快就被更大的声浪淹没。

然而，与以往不同的是，这枚火箭的“大脑”，却转移到了日照的陆地指挥大厅。

过去的海上发射，火箭和测控设备都安置在海上平台，而这次，指挥中心搬到了更加平稳的陆地。

这意味着更从容的调度，更稳定的测控环境，也意味着日照这座城市在航天保障链条上占据了更加重要的地位。

随着山东海商发日照指控中心的启用，日照拥有了专属的陆地火箭发射指挥中心，“陆地指挥、海上发射”的全新模式终于落地。

这不仅仅是一次发射保障任务的升级，更是日照商业航天发展的重要里程碑，近海发射场正朝着真正的商业航天发射港迈进。

本次发射携带的是西安中科西光科技集团有限公司研制的西光肆号01星，它将为全球用户提供高分辨率的卫星遥感数据服务。

此前，谷神星一号和捷龙三号已经累计在日照近海执行过7次海上发射任务，安全送入了50颗卫星。

每一次发射，都是一次经验的积累，一次技术的进步。

从第七次到第八次，发射次数不断攀升，发射模式也在悄然升级。

陆地指挥大厅的屏幕上，数字跳动着，宣告着每一个新的倒计时。

这座与航天结下了不解之缘的城市，正谱写着属于它的航天新篇章。

当一枚枚“定海神针”从日照海面腾空而起，它们不仅仅承载着科技的梦想，更承载着日照的希望和未来。