三亚太阳湾柏悦酒店携手遇外滩联袂呈现山海臻味

三亚2026年9月8日-- 2026年9月5日，三亚太阳湾柏悦酒店携手闽菜餐饮名店遇外滩，于酒店茶苑中餐厅呈现"柏山悦海•味遇外滩"餐酒晚宴。

酒店行政副总厨吕刚与遇外滩品牌主厨陈志评联袂，以海南与闽地两地风物为线索，通过食材、技法与味觉理念的交流，共同呈现一席兼具地域本味与当代表达的风味之宴。

晚宴现场视频

海南与福建同样依山傍海，在不同的气候、水土与饮食传统中，形成了各具特色的味觉脉络。

此次合作以两地对"鲜"与"本味"的共同追求为起点，既展现闽菜在汤、火候与时间中的深厚积淀，也呈现海南物产随季风、潮汐与四时变化而生的鲜活风味。

近年来，三亚太阳湾柏悦酒店以黑珍珠餐厅茶苑为窗口，持续走近海南的海岸、山野与乡土，寻找应时而生的食材，并通过与国内不同地域餐饮品牌及主厨的交流，让海南风物得到更细致的认识与更具当代性的演绎。

此次与遇外滩合作，也是茶苑以餐桌连接不同地域风土，推动海南食材与多元烹饪理念交流的又一次实践。

双厨联袂，共筑山海鲜味

三亚太阳湾柏悦酒店中餐行政副总厨吕刚（左）与遇外滩品牌主厨陈志评（右）

一席风味的形成，始于晚宴启幕之前。

吕刚与陈志评从两地食材出发，围绕选材、烹饪技法、味觉次序与器皿呈现，经过多次试味与调整，共同梳理整席菜单的节奏。

两位主厨并未刻意统一彼此的风格，而是让海南风物的鲜活丰饶与闽地滋味的鲜雅深蕴各自保有清晰表达，并在同一席间相互映照。

吕刚长期深耕海南本味，善于从当地食材的质地与时令特点出发，以简驭繁，不拘于单一烹法，细致呈现海南食材鲜、清、真的风味特征。

陈志评师承中国闽菜大师、遇外滩品牌创始人吴嵘，注重本味、汤与火候之间的分寸，以细腻技法演绎闽地风物。

两地风味，于茶苑次第展开

吉品鲍燕窝佛跳墙-遇外滩出品

当晚，茶苑以兼具徽派写意与东方雅致的空间氛围承载两地风味。

晚宴从餐前小点启席，随后依次进入冷菜、主菜与甜品章节。

贵妃贝蒜泥清灼定安黑猪-三亚太阳湾柏悦酒店出品

陈志评师傅呈现油渣槟榔芋头酥、鱼子酱拌清流腐竹、泉州咖喱冻鳗、福建五香卷，以及遇外滩招牌菜吉品鲍燕窝佛跳墙等菜品，通过闽地食材、汤与火候，展现闽菜细腻而深长的风味。

吕刚则带来姜汁慢烤叉烧酥、低温獐子岛元贝、青柑蓉鱼椒麻渍海胆、鸡油菌紫苏龙虾仔蝉衣花蕊、贵妃贝蒜泥清灼定安黑猪及虾籽上汤白芦笋酿羊肚菌等菜品，为海南食材与山海鲜味注入新的延展。

晚宴尾声，由陈志评呈现遇外滩招牌甜品姜花树番茄炖云耳，以清润滋味收拢全席。

整场菜单在浓淡、冷暖与质地之间形成递进，让海南与福建两地的风味既各见其真，也彼此呼应。

以餐桌为媒，让海南被更远地看见

遇外滩团队与三亚太阳湾柏悦酒店团队

凯悦集团大中华区区域总监、三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研女士表示："我们与遇外滩因味相识，也因对风土与本味的共同珍视而相聚。

这场晚宴不只是两位主厨的联袂，更是一次以餐桌为媒介的风物交流。

我们希望让更多人从一席滋味中认识海南，也看见海南食材与多元烹饪理念相遇时，所生发的更多可能。

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手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜，简单家常菜，手残党易学必会！

##手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜：掌握这些家常菜技法，手残党也能轻松做出美味 在快节奏的生活里，一道简单家常菜往往能成为治愈疲惫的微小慰藉，而掌握基础烹饪技法，不仅能让口味更为丰富，更能降低操作难度，让家常菜的味道回归本真。

今天围绕手撕茄子、干煸四季豆、葱香南瓜三道大众喜爱的家常菜展开教程，从核心技法到关键细节逐一拆解，手残党也能快速上手，轻松做出契合家味的菜品。

###手撕茄子：保留汁水，凸显质地风味 手撕茄子是质地软糯、口感爽口的经典菜式，核心在于“生撕熟烹”的平衡，考验对食材特性的把控。

首先需选择表皮薄、质地嫩的茄子，切为适当大小的块状，切成均匀的条状后用刀轻轻拍打，去除内部空心与多余汁水，避免烹制时汤汁流失。

烹制时加入适量葱段、姜片及橄榄油，中小火翻炒，至茄子表皮略脱水、色泽转为深褐且质地收缩变软时，加水焖煮，最后大火收汁。

关键要点在于生撕时要轻揉至无韧感，避免过度拉伸导致肉质破碎；焖煮阶段需时刻控制火候，避免食材过度烹糊，最终成品色泽红润、质地软滑，葱香与茄汁充分融合，兼具清鲜与醇厚。

###干煸四季豆：火候精准，调制咸香风味 干煸四季豆考验对油温与火候的把控，核心是借助煸炒实现香气浓郁、质地酥脆。

选用新鲜嫩茎四季豆，先处理成均匀小段，放入预热至120℃左右的温油中翻炒，让豆尖初步定型、表皮微焦，期间加入少量盐、白胡椒粉及少许料酒，调味腌制；接着转入干煸阶段，用小火持续煸炒10-15分钟，直至豆身颜色转为深褐、表面呈现诱人焦香，同时豆体变得松脆有劲。

烹制尾声可加入少量食用盐、玉米淀粉轻淋，快速激发出酥脆感，配合葱段、蒜片等提香，成品色泽红亮、口感外酥内嫩，咸香与焦香交织，风味层次丰富。

###葱香南瓜：突出食材本味，打造清甜口感 葱香南瓜是还原家常暖意、凸显食材本味的家常菜品，核心在于自然调味与通透口感的把握。

南瓜选取成熟、质地软糯的品种，切成适当大小的块状，提前用油均匀翻炒，锁住内部水分，避免烹饪时散失；随后与适量葱段、姜片、适量盐及少量生抽混合，中小火慢煎，使南瓜充分吸收葱香与基础调味，烹制至表面颜色转为橙黄、质地略软时即可出锅。

烹饪时可适当保留部分南瓜原汁，搭配葱香汤汁食用，既能充分释放南瓜的清甜，又能让葱香与南瓜的质朴风味深度融合，体现家常菜的原味暖意。

这三大家常菜虽操作流程清晰，却各有差异化技法，掌握核心逻辑后，无论是手残党尝试基础版本，还是追求细节细节进阶调整，都能快速找到适配自身喜好的烹饪路径。

烹饪过程中无需过度追求复杂步骤，只要把控关键环节，就能端出兼具风味、适配家味的家常佳肴，在烟火气中享受烹饪的过程，收获扎实的味觉体验。

干煸鱿鱼须、蟹黄豆腐、油炸蘑菇，健康有营养，家人孩子都喜爱

#干煸鱿鱼须、蟹黄豆腐、油炸蘑菇：兼具营养与健康的家常美味指南 ##核心食材营养价值解析 干煸鱿鱼须以鲜鱿鱼为主要原料，搭配干辣椒、花椒等调料煸炒，既有鱿鱼本身的鲜咸风味，又因干煸过程去除了多余水分与多余脂肪，保留丰富的优质蛋白与微量元素：优质蛋白是身体正常运转的核心基础，可为机体修复、组织构建提供必需原料；其富含的硒、锌等微量元素有助于增强免疫力，助力身体代谢与免疫维护。

蟹黄豆腐则选取优质嫩蟹黄与嫩豆腐为原料，蟹黄本身富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种维生素，豆腐则提供植物性蛋白与钙元素，二者搭配可实现蛋白质来源的互补，既满足一餐营养均衡需求，还能通过钙元素的协同补充助力骨骼健康，适合不同年龄段人群食用。

油炸蘑菇以新鲜蘑菇为主要原料，经油炸工艺处理后，既保留了蘑菇本身的鲜香与营养，同时去除了多余水分与部分碳水化合物，使每100g成品的脂肪含量相较于原蘑菇更接近健康区间，且烹饪过程中释放的微量植物油有较好的饱腹感，适合快速补充能量。

##标准化制作与实操要点 ###干煸鱿鱼须制作：保留鲜味与口感 首先选择新鲜的鱿鱼须，用冷水泡洗去除杂质黏液，洗净后沥干备用；热锅升温后入少量食用油，翻炒鱿鱼须至表面微焦、边缘产生自然焦香，加入干辣椒、花椒、料酒翻炒出香味，可酌情加入少许盐调味，翻炒至所有食材完全入味、鱿鱼须变色成干煸状态后即可出锅，全程控制火候避免过度煸炒导致食材过度失水或变软。

###蟹黄豆腐制作：营养互补的搭配组合 先将嫩蟹黄挖出备用，嫩豆腐提前用清水浸泡去除豆腥味后切块，与蟹黄一同放入锅中，加入适量温水，小火慢慢熬煮10-15分钟，至豆腐完全吸饱汤汁、蟹黄融入其中，用撇出的汤汁快速调味后，小火收汁至豆腐变得浓稠，既保证口感软嫩，又实现蛋白质与钙元素的协同释放，适合需要补充营养的用餐场景。

###油炸蘑菇制作：清淡酥香的健康选择 新鲜蘑菇去皮切块备用，锅中倒入适量底油，油温升至六成热时放入蘑菇，中小火慢炸至表面金黄酥脆、蘑菇边缘微微卷起，加入少量生抽、白胡椒粉调味，油量以只保留少量即可，避免过量油脂摄入，炸好的蘑菇口感酥脆，营养保留较为充分，适合制作简单快手餐食。

##适用场景与食用建议 这类菜品适配家庭日常饮食场景：家长可为孩子制作适合儿童食用口味，在保证营养均衡的前提下兼顾口感；日常用餐时作为主菜或配菜，既能提供优质蛋白、不饱和脂肪酸等核心营养素，适配不同阶段需求，也可搭配其他食材丰富餐食层次，实现营养与美味的兼顾。

在日常烹饪中需注意适量使用调料，优先选择低添加的调味方式；注意烹饪规范控制油量与温度，避免不必要的油脂摄入，确保食物的营养价值与食用安全性。

在合理搭配与科学烹饪的前提下，这类家常菜品完全能满足健康饮食的需求，为家人与孩子的饮食提供丰富选择，真正实现营养与美味的平衡。