秀我中国｜托起明天的“太阳”

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在第二十一届宋庆龄少年儿童发明奖颁奖活动的现场，记者见到了一群小小发明家。

记者：汤谷涵

新华社音视频部制作

一块猪肉背后的乡土温度 河南以全链优势擦亮猪肉产业名片

国内聚焦猪肉全产业链的大型综合性行业活动——2026猪肉及制品展览会在这里开幕。

本次活动以“发展猪肉品牌，提振猪肉消费”为主题，设置美食、文化、音乐、消费、采购五大板块，展览总规模超12万平方米，汇聚来自国内外近30家行业机构、上千家参展企业，实现产业商贸对接与大众消费体验同场共振、双向赋能。

2026年作为“十五五”开局之年，稳定生猪生产、促进富民兴农，是践行大食物观、落实中央一号文件要求的重要抓手。

生猪产业连着群众“菜篮子”与养殖户“钱袋子”，是保障肉品供给、带动农户增收、助力乡村振兴的民生产业，在多元化食物供给体系中作用突出。

那么，这场聚焦猪肉全产业链的综合性活动，为何会落地郑州？答案来自于河南深厚的生猪产业根基与成熟完备的产业生态。

在中原大地，从种源繁育、饲料配套，到养殖、屠宰、分割、精深加工，再直达商超、餐饮消费终端，一条闭环完备的全产业链已然成型，能够实现一块高品质猪肉从繁育到加工的核心生产环节在省内落地。

作为全国生猪稳产保供的关键压舱石，河南生猪出栏体量、猪肉总产量、屠宰加工产能稳居国内第一方阵，产业底盘稳固、供给能力突出。

依托省内产业优势，地处中原的郑州又坐拥国家级综合交通枢纽的区位条件，通联南北、辐射全国，为猪肉产品集散流转、商贸对接搭建起天然通道。

据河南省统计公报，2025年全省出栏生猪6474.15万头、猪肉产量521.78万吨，持续为全国肉品市场稳定供应夯实基础。

在这条庞大产业链的发展进程中，本土培育的产业力量持续发挥链主引领作用。

本次活动的承办单位牧原集团，1992年发轫于南阳，从22头生猪起步，三十余年深耕中原乡土，逐步搭建起集饲料加工、育种、养殖、屠宰加工于一体的全产业链。

企业不断将数字化、智能化技术融入各生产环节，探索种养循环的绿色低碳发展路径，目前养猪业务布局全国24省（区）105市219县（区），建成运营1000 多个现代化养殖场。

厚实的产业基底与链主企业的带动，共同为这场全产业链盛会落地郑州、串联上下游资源筑牢了根基。

活动现场，牧原携手三全、思念、广顺兴、安井等十家产业链上下游企业联袂参展，香烤五花肉品鉴区前排起长队。

集群式亮相，把分散的企业知名度汇聚成“河南食品”的区域品牌认知，让“老家河南”的舌尖魅力变成消费者心里的品质标签。

同期举办的猪肉创新菜、名菜品鉴交流活动，也助力中式菜品创新、饮食文化传承。

一碗猪肉端上餐桌，背后是育种、养殖、屠宰、加工、流通的整条链，更是中原大地三十年躬耕不辍的乡土温度。

这场活动沉淀下来的，不只是短期的客流与成交，更为行业搭建起品质交流、品牌推介、消费趋势研判的共享平台。

河南猪肉产业正从“养得多、杀得快”向 “品牌强、会说话”转轨，把产业优势持续变成消费者看得见、尝得到、信得过的品质体验，为乡村振兴注入持久动能。

盐腌猪腿修成琵琶形坯，风晒经年凝蓄腊味醇香

猪后腿修整成琵琶形，抹上盐，码进缸里腌，腌上十天半月，翻缸再腌，让盐味渗进肉里。

腌好的腿捞出来，挂在通风处晾，晾到表面干爽，再挂到太阳下晒。

安福火腿在吉安一带的名头响，和金华火腿、宣威火腿齐名，是江西的老字号。

一条腿从冬天腌到夏天，慢慢收干水分，肉色从鲜红转成暗红，表面泛着一层油光，闻着有腊味特有的香。

做安福火腿选的是本地土猪的后腿，肉质紧实，肥瘦相间。

腿修整成琵琶形，皮朝下码在缸里，一层腿一层盐，盐要撒得匀，不能一坨一坨的。

腌上几天翻一次缸，让盐味渗得均匀。

腌好的腿捞出来，用温水洗去表面的盐霜，挂在通风处晾。

晾上几天，再挂到太阳下晒，晒到皮面紧缩，肉色变深，一条火腿才算成了。

安福人腌火腿讲究“三腌三晾”，腌一次晾一次，反复三次，盐味才进得透，肉才收得紧。

安福火腿最家常的吃法是蒸。

火腿切薄片，码在碗里，上锅蒸上十几分钟，蒸到肉片透明，油渗出来。

夹一片送进嘴里，咸香浓郁，嚼着有腊味特有的韧劲，肥的部分透明，入口即化，瘦的部分丝丝分明。

配一碗白米饭，火腿的咸香和米饭的清淡正好中和，一片火腿扒两口饭，一碗饭几口就见了底。

火腿还能炖汤，切几片和冬瓜或萝卜一起炖，汤色清亮，咸鲜里带着火腿的醇厚，是冬天里最暖的一碗。

安福火腿的精髓在那道腌和晒的功夫上，腿要选土猪的，盐要抹得匀，腌要腌透，晒要晒够。

安福人做火腿做了多少代说不清，只知道冬天一到，院子里的火腿就挂起来，一排一排的，风吹着，日头晒着。

一条暗红色的火腿拿在手里，沉甸甸的，是过年的味道，也是安福人从老辈手里接过来的那份咸香醇厚。

在外闯荡的安福人回乡，走时总要带一条火腿，到了外地切几片蒸上，一屋子都是家乡的腊香。