曾经以为提拉米苏高、大、上（大家不要笑我见识短哈） 但真正上手，却发现很简单。

和做事一样，一步一步，脚踏实地，虽然结果不是那么完美，但也差不到哪里去。

这个方子是6寸的用量，如果做8寸，请每项原料×2

By 漫步云端007

用料

蛋黄 3个

马斯卡彭奶酪 250克

糖 70克

水 60克

吉利丁片 2片（10克）

淡奶油 120克

手指饼干 10块

防潮可可粉 适量

咖啡酒 200克

装饰 随意

做法步骤

1、1、将2片（10克）吉利丁片用凉水泡软。

放一边备用。

2、2、将60克水和70克糖放在小锅里加热至沸腾。

加热的时候，打发蛋黄。

3、3、将蛋黄打至发白，体积有以前三倍大时，缓慢倒入已经沸腾的糖水。

注意！注意！注意！1、少量多次的到 2、边到边打发蛋黄 千万不能一下子倒进去，否则就成蛋花汤了。

4、4、将加了糖水的蛋黄打至稠稠的状态。

5、5、把泡软的吉利丁片捞出，隔水加热至融化，加入到已打发的蛋黄中。

6、6、把120克淡奶油打至5、6分发。

还有流动性就可以了，我这个打发的有点过了。

7、7、把打发好的淡奶油和刚才的奶酪糊混合成细腻而又浓稠的液体。

要压拌或翻拌，千万不能打圈搅拌。

8、8、最后是组装。

把手指饼干在咖啡酒里正反面都沾一下。

9、9、把沾好咖啡酒的手指饼干摆放在模具底部。

10、10、再倒入奶酪糊。

然后再摆一层沾好咖啡酒的手指饼，再倒入奶酪糊。

最后可以轻轻的磕一磕，使蛋糕面平整。

放入冰箱冷藏5、6个小时以上，最好过夜。

11、11、冷藏一夜后拿出，表面筛上防潮可可粉。

12、12、在表面做好装饰。

大功告成啦！

小贴士

碎碎念： 1、淡奶油打至5、6分发，还有流动性就可以，千万别打到浓稠。

另外，动作要稍快点，这样混合好的奶酪糊才有流动性，蛋糕表面才平整。

我的奶酪糊就是太稠了，都不流动了。

最后只好抹平。

但关键是抹不平啊！ 2、把沸腾的糖水倒入打发的鸡蛋糊时，实际是在给鸡蛋黄消毒。

因此，这个蛋糕里的蛋黄是生的，需要用这种方式消毒，鸡蛋过敏的同学注意哈！ 说正题：一定少量多次，边到边打发，成为鸡蛋汤的话就没办法了。

3、正宗的提拉米苏是要有手指饼干的。

可以自己制作。

我比较懒，就用买的。

方便。

4、为了达到浓郁的味道，一定要用咖啡酒，用咖啡水的话 ，味道会差很多。

当然，如果觉得酒味大，可以不用把手指饼干沾咖啡酒，用小毛刷把咖啡酒刷到手指饼干上，酒味会少很多。

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。

味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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