【千问百科解读】

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。

说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！

一、可以把肉放水里解冻吗

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。

但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

二、肉直接放水里解冻有哪些风险

1、增加了肉被细菌污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微物种只是停止了生长或生殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微物种也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微物种就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，这种情况下，湿润的环境、残丰富的营养、适宜的温度、充足的时间，细菌等微物种吃喝不愁，很容易大量生殖，从而带来安全隐患。

2、导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失。

3、食用口感变差

如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。

因为快速解冻的情况下，，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微物种更容易生殖。

如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

三、如何给肉解冻比较好

1、微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法，现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

2、冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。

冷藏室的温度通常是 0～4℃，这个温度下，多数微物种活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以巨大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3、把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

温馨提示：无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，幸免再次冷冻、反复解冻，如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

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