【千问百科解读】

前两天看到一个外地来杭州的朋友在微信上晒游客照

其中一张杭州老酸奶

门面竟然还有一种中华老字号的感觉……

EXM，老酸奶何时成了杭州特产？？

杭州很多地铁口，最近也冒出了很多这样的“杭州老酸奶"窗口

我们在谈版会上

炸出了这个严肃的问题

在场的杭州本塘党坚决表示

小时候绝对是没喝过什么老酸奶的

我们老底子都是喝鲜牛奶

瓷瓶包装，顶部是一戳就破的纸皮

喝完瓶子还要还的

我在网上搜了下，成都老酸奶、青岛老酸奶、上海记忆、成都记忆、汉口老酸奶……连包装都差不多。

在中国，几乎每个城市的旅游老街上，都有老酸奶的身影！

对这种到处留下记忆的老酸奶，网友展开了深刻探讨：

“没料到你是这样的交际花酸奶！"

“隐约觉得这酸奶一定是绿茶味的～"

“感觉自己城市的独家记忆遭受到了深深的背叛"

老酸奶到底是哪里的特产？

吃得很空的小编，决定扒一扒老酸奶的老底。

老酸奶是酸奶的鼻祖。

有人说酸奶是土耳其牧民发明的，有人说是保加利亚牧民发明的，还有的说是孟加拉的高僧发明的。

它的制作原理都很相似。

凝胶状的口感，呈豆腐块形状，这种浓稠感是依靠牛奶中的天然蛋白质形成的。

老酸奶最早应该是在北方牧区流行的，，当作青海、新疆等地区是传统饮食，老酸奶已有近千年的饮用古代。

但近些年，老酸奶就像一支潜伏部队悄悄南下，在全国遍地开花。

2008年，青海一家乳业公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品，后来国内许多知名奶企都蜂拥而上争相“模仿"，进展到现在，市面上的老酸奶，品牌已经五花八门。

最会玩情怀的是新希望乳业集团，他们在2015年推出了“城市记忆"老酸奶，一共多达30多款，口感配方都一致，唯一的分别是玻璃瓶上的水墨插画，纪录下一座城市的印记，并写上XX记忆。

另一款碗状蓝白两色的包装，西湖老酸奶、成都老酸奶、青岛老酸奶……也是新希望乳业旗下的“心机奶"，卖点就是地图炮和怀旧回忆杀。

老酸奶制作门槛低，没有统一的生产标准。

有些老酸奶的益生菌种类比普通的液体酸奶还少，而且由于增稠剂的出现，老酸奶的凝胶状态不用再过多依赖牛奶中的天然蛋白质，因此即使蛋白质含量不够高的牛奶也可以当作生产老酸奶的原料。

杭州现在卖的老酸奶，品牌也有很多，除了新希望，还有一些打着新疆、青海、内蒙草原旗号，在江浙沪地区加工的。

老头儿油爆虾，也出了一款自制老酸奶，被吃货评价为赢过油爆虾的一道菜。

我在超市里买了几款老酸奶，口感真心都差不多，厚厚的，双皮奶 豆腐脑的质感，嫌太酸可以加蜂蜜，用勺子挖着吃。

下次再看到旅游胜地在卖特产老酸奶，可以呵呵哒走开了，完全没有尝试新口味的必要，因为哪里的老酸奶味道都是一毛一样的！！

如果不放心市面上卖的老酸奶，又不可能天天跑去原产牧区，本来自己做也是很容易。

首先你需要有一个酸奶机

食 材 准 备

酸奶菌粉 解读： 1袋1g

盒装纯牛奶 解读： 2盒250ml/盒

白砂糖 解读： 25g

温水 解读： 适量

制 作 方 法

1.牛奶倒入消毒过的酸奶机内

2.加入白糖和菌粉搅拌均匀

3.酸奶机外胆加入少量温水

4.接通电源8至10小时就可以了

注意事项

1.选择菌粉而不是酸奶，超市的酸奶中已经有各种调味剂，菌粉味道更天然。

2.糖的量可以减，但在吃的时候就需要加蜂蜜来调味了。

3.冷藏2小时后食用，口感最好，还可以在里面加入水果和各种坚果。

快报美食狗仔队

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