餐二代：从父辈的厨房，到自己的战场

作者 |餐饮老板内参 内参君

二代们，站在时代的“十字路口”

2026年，是“二代话题”话题密集爆发的一年。

娃哈哈集团董事长宗馥莉在去年9月辞去职务后，2026年聚焦宏胜集团，加速“去娃哈哈化”。

她的新品牌在2026年低调重启，并注册“娃小宗”等系列商标，构建完全自主的品牌矩阵。

这可能是中国商业史上最复杂的二代案例，她选择最决绝的方式：放弃父辈的品牌帝国，用自己掌控的生产体系和渠道另起炉灶。

但二代的故事远不止娃哈哈，餐饮行业同样风云四起。

近日，海底捞创始人张勇28岁的儿子 Zhang Hanzhi （音译，内部人称“张小哥”）结束海外求学，正式入局海底捞，成为行业焦点。

张小哥没有正式职务，但已参与门店调整。

他叫停了宠物主题店、放宽员工发型限制，风格偏向“微调式介入”。

2026年3月，王品集团创始人陈正辉女婿韩帅，晋升执掌集团中国市场运营大权。

这是“女婿接班”的另一种家族传承形态。

徐记海鲜7位“二代”全部进入企业，从一线打磨，制定“家族宪法”和“轮值总裁制”，打造了中国家族企业交接班的“徐记样本”。

浙江隆聚集团17岁出国承诺“看完世界一定回来”的二代盛静怡，推动金小悦改为称重自选模式，客单价降了但客流增长60%以上……

此外，还有北京知名餐饮品牌旺顺阁的二代“戴嘉珩”，创立了自己的全新表达的品牌：提督；湖北菜丹江渔村的二代“张婷婷”，创立了自己的年轻态品牌：清水亭；喜家德二代“高莹芯”独立操盘子品牌“喜鼎”，采取板块孵化和跨代合伙模式；近30年餐饮老牌避风塘，采用“守门员”和“前锋”战略，开启元老和二代的共治模式，从而逐步过度完成交棒……

中国食品工业协会数据预测，从2025年起的未来五年内，国内超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿，行业格局迎来新一轮重塑。

另一项数据则显得让人有些“危机感”：清华大学五道口国家金融研究院全球家族企业研究中心曾发布报告显示，我国4700多万家民营企业中，可能有超过60%近2800家在传承过程中逐渐消失。

如今，餐饮行业面临充满变化和极度内卷的新周期中，老一辈和新一代接班人之间，不仅要面临新老交替的话题，更要共同面对市场巨变带来的经营挑战。

餐饮朝前看《进击的餐创二代》，聚焦这一行业热门话题，将镜头对准两位餐创二代，聆听他们如何站在父辈的肩膀上，走出一条属于自己的路。

入局的方式

打开抖音或视频号，搜索“餐二代”，会发现大量关于“二代日常”相关VLOG，比如《00后餐二代三场宴会的一天》《贵阳餐二代：客人走后，巡查包间》《98年餐二代的反差生活》《95后餐二代：想成功先发疯》……

在视频中，大部分餐二代表达了一种强烈的“反差感”，你以为二代可以潇洒轻松，其实是在餐厅里担任“通岗”，亲自下场，包揽各类脏活累活。

在短视频盛行的当下，这些年轻的二代们结合流量，同时有颜值有见识，用自己的方式为品牌注入新鲜活力。

流量是把好用的工具，但当“通岗”“巡查包间”“三场宴会的一天”成为反复出现的固定脚本，“反差感”就成了一种可复制的流量公式——相似的镜头、相似的辛苦叙事，看多了难免同质化。

事实上，餐饮行业是典型的勤行、苦行，很多细碎的问题，从来不会因为一条爆款视频而自动解决。

传承的命题不是“让别人看见我在努力”，而是在镜头关闭之后，是否可以真的潜心去理解父辈，并在父辈的版图上“动刀”。

从大致归类来看，餐饮二代们“入局”的方式大概有两种：

厨师出身的餐一代，往往会让自己的孩子从厨房入手，学中餐，学西餐，学老手艺，再结合新观念。

是餐创二代，更是“厨二代”。

典型的如南京香格里拉江南灶的侯新庆师傅，他的孩子侯益伟木已经成为南京热门餐厅侯品小院的主理人。

根据美食作家小宽老师透露，目前北上广深很多高级餐厅的后厨里，埋伏着很多“厨二代”。

他们往往来自全国各地的餐饮世家，到大城市的高端餐厅门店学手艺、长见识。

而老板出身的餐一代，则会让孩子先从企业内部最基层岗位入手，打磨心性，熟练之后再尝试开一家小店，练手找感觉。

从品牌逻辑入手，展开自己的餐饮版图。

典型的如西贝贾国龙的儿子，先是在企业内部打工，后来慢慢开创自己的品牌“壮壮酒馆”，连续获得米其林餐盘推荐，是国内唯一认可的中式小酒馆，属于“另立门户”的成功标杆。

传承的意义

时代的车轮滚滚向前，这批餐创二代，作为代际拐点的特定样本，他们有餐饮老炮的血缘关系，有行业周期的发展胎记，也有基于国际见识的进阶冲劲。

餐二代真实的意义何在？我们总结出几点：

1、承接品牌年轻化。

相比另起炉灶，餐二代更核心的价值在于用新工具、新思维为父辈品牌完成代际翻译——把老手艺翻译成新场景。

用张婷婷的话说：“年轻这代最大的优势，是更懂当下的顾客喜欢什么，更会做内容，用更好的审美去表达自己的品牌。

”

2、重新整理和挖掘地方菜系，把地方风味做成现代品牌。

典型如提督（京味菜的现代表达）与清水亭（湖北菜的商场化呈现），路径是“地方风味+现代场景+标准化输出”。

这也是当下餐二代们可以触摸到的最大风口：把地方菜重新表达。

3、多品牌化运营，成为集团多品牌架构的设计者。

用子品牌覆盖不同客群与价格带，从单一门店思维转向矩阵思维。

4、把“家族信誉”转化为“品牌资产”。

老店的街坊信任、父辈的供应链口碑，本身就是稀缺资源。

餐二代的价值在于把这层隐性资产显性化、品牌化。

5、完成从“人情化管理”到“体系化传承”的制度建设。

徐记海鲜七位二代全部进入企业，配套“家族宪法”与“轮值总裁制”，这说明真正有远见的二代，解决的不只是自己这一棒的交接，而是让家族企业具备可持续的代际治理能力。

“餐创二代”们，这个身份有一个最微妙的地方：他们既拥有父辈品牌的背书、供应链的托底、财务的安全垫，也承担着“必须证明自己”的隐性压力。

在存量市场时代，新一代的创业者面临着更内卷的大环境、更激烈的竞争，当然，也更需要俯下身子，了解真实的用户需求，做出自己独特的个性与选择。

风口上的黄酒：江浙沪之外的增量战

本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道 不管是对接大商谈判，还是走访区域市场，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理、女儿红酿酒有限公司董事长柏宏的出差清单还在不断加长。

谈及今年黄酒在资本市场受到关注，柏宏在10月22日举行的2026新消费产业大会期间接受《华夏时报》记者专访时指出，“资本关注是好事，但热度能不能持续，最终取决于企业基本面。

” 酒业历来是观察食品产业消费转型与渠道变革的核心窗口，消费者购物篮里的细微变化，最先体现在酒品动销、价格带与品牌格局之上。

当行业告别粗放铺货，转向争夺长期留存的消费心智，在这一轮全球酒业价值重估浪潮中，黄酒赛道是极具代表性的样本：行业体量偏小、全国化格局未定、大众消费认知仍待培育，既是短板，更是尚未充分挖掘的增量空间。

增量窗口与长期成色 黄酒板块近期在二级市场走出一波先扬后抑的行情。

9月资金集中进场拉动古越龙山、会稽山股价上行，古老酒种短暂站上消费风口，不过热闹没有持续太久，近期板块进入回调区间，市场分歧显现。

资本来去之间，也把一个核心问题抛给产业：短期行情能不能转化为品类升级的持久动力？ 在接受本报记者采访中，柏宏对资本市场之于黄酒产业的意义给出了审慎判断：“资本市场关注黄酒，对产业和品牌是求之不得的好事，但关键在于能否持续。

”他直言，若热度如“冷热病”般来去匆匆，对产业和品牌而言也是挑战，“企业如果自己没做好，资本市场不会持续关注，这是相辅相成的。

” 与资本热度相呼应的，是整个消费端的结构性变化。

“在中国，一个家庭的消费者一年面对的品牌大概有1200个，但是他买到家里只有75个品牌。

”纽锐拓消费者指数首席业务增长官赵晖在10月22日举行的2026新消费产业大会上透露出一组数据：每年消费品的新增品牌占比一般在3成到4成，新品的存活率只有19%，80%的新品活不过一年，新品大量出现，消费者的决策会越来越重要。

赵晖指出，消费者购物篮正在重构，企业要用好集团全品类协同来承接更多需求空间；在平替与升级需求并存的价值重构下，应以更丰富的产品矩阵适配差异化消费诉求，在决策重构下，要以场景思维打造差异化渠道布局，覆盖日常采购、种草转化、即时消费、礼赠等多元场景。

酒业赛道的分化，正是这一轮消费变迁的缩影，白酒不再只盯渠道压货，而是转向终端动销与开瓶率，黄酒则借力高端化重估价值，路径不同，方向一致：规模扩张让位于价值深耕，竞争从“铺货能力”转向“留在购物篮里的能力”。

“当前酒业告别产能扩张、渠道驱动的传统增长模式，进入以消费者为核心的价值深耕时代。

消费已成为产业迭代的核心驱动力，行业唯有全面向C端转型、适配新消费趋势，才能穿越周期、实现高质量发展。

”中国酒类流通协会会长秦书尧在上述大会上如此指出。

不过，与白酒在存量盘里深度内卷不同的是，黄酒被市场认为仍有增量故事可讲。

在柏宏看来，规模以上黄酒企业总营收仅百亿元出头，料酒赛道约五百亿元，和白酒几千亿的盘子体量差了一个量级。

此外，他指出，绍兴黄酒占整个黄酒品类还不到三分之一，除江浙沪核心市场外，全国绝大多数区域都还是增量。

但增量市场不代表低烈度竞争。

随着资本热度升温，低度饮、气泡酒、网红款批量冒头，会稽山气泡黄酒“一日一熏”上市当年销售破亿元，是近年少有的流量单品，但行业内也注意到，这类产品后续普遍面临复购乏力的问题，根子多在口感适配不足。

柏宏表示，年轻化是黄酒品牌的必然要走的一条路，但不能把年轻化局限在单一产品上，低度、气泡这类轻饮新品，在起步阶段往往存在配方、口感上的短板。

他提及，行业当下普遍在优化配方，目标是打磨出口感更适配大众的产品，追求形成稳定复购。

渠道驱动全国化提速 流量或许可以快速引爆一款产品，却很难支撑一个品类长期走下去。

江浙沪之外的增量要落地，渠道是第一道关口。

值得关注的是，白酒行业进入深度调整，正在给黄酒带来一波确定的渠道红利。

大批白酒优质经销商生意收缩，开始向外寻找第二增长曲线，黄酒龙头企业也顺势积极开展全国化招商。

今年春糖期间，古越龙山举行西南市场招商启动会，设立西南分公司，对四川、重庆、云南、贵州、广西、西藏等市场进行整合，统筹运作。

会稽山也在今年密集对接国内头部白酒流通大商，包括河南茅五剑、四川盛世群运等长期运营茅台等名酒的经销商，围绕兰亭高端黄酒签署区域战略合作。

谈及与白酒大商合作，柏宏透露，女儿红在大商合作上的空间很大，原因在于古越龙山此前已与众多白酒大商建立合作基础，而女儿红作为后发品牌，在深度合作上更具灵活性与开拓余地。

据柏宏介绍，女儿红正密集对接全国性大商，其中，女性大商群体成为差异化突破口。

他举例称，今年9月，女儿红与中国酒业商业精英女性组织“芳樽荟”联名产品在邛崃发布，瞄准白酒行业女性大商的渠道资源。

黄酒主流价位长期困在中档大众区间，对标白酒百元价格带。

有白酒经销商曾对本报记者分析，制约黄酒发展的核心因素集中在消费基础与价格体系两个层面，一是黄酒的消费群体区域性强，消费习惯的培养需要漫长周期，二是黄酒价格带长期偏低，大众主流产品集中于百元以下及百元区间，高端价格带缺乏有效支撑。

正因如此，龙头企业开始主动向上突围，会稽山借力兰亭、古越龙山强化国酿，集体布局500元及以上价位，试图拉动品类价格带上行。

目前，高端线的增长已经在财报兑现，古越龙山2026半年报显示，国酿、青花醉高端系列营收同比增9.81%，青花醉增幅35.17%。

柏宏介绍，女儿红主力锁定100元至500元，主力集中在200元—300元。

他指出，古越龙山国酿、青花醉本质还是高端线，黄酒产业想要摊薄整体成本，核心还是要把几十元价位基础款的规模做起来，腰部产品持续起量，才是抬升整体毛利、分摊企业运营开支的关键。

玛雅文明是一夜之间就消失了吗？哪些原因导致玛雅文明迅速消失

玛雅文明的消逝，并非如许多人想象的那般突兀一瞬间，但其衰落的节奏确实令人唏嘘。

从公元300年至800年间的辉煌鼎盛，到后续急转直下，再到公元1697年最后的玛雅城邦被西班牙殖民者彻底征服，这中间的过渡，充满了谜团和悲剧色彩。

回溯历史，玛雅文明的根基可以追溯到公元前1800年，他们率先在这片土地上建立了独特的农耕文明。

三千五百年光阴流淌，留下了恢弘的遗迹和神秘的预言，特别是那些广为流传的玛雅五大预言，更引人遐想。

围绕玛雅文明的骤然衰败，世界各地的学者提出了各种猜测，无一不在试图还原这段历史的真相。

有些理论充满浪漫主义色彩，诸如被外星文明外带之类。

然而，我个人更倾向于一种更为现实的解释——一场席卷玛雅地区的瘟疫大爆发。

现代研究表明，在玛雅文明的古典时期，社会正处于一个人口繁荣的黄金时代。

那时，大约六十座玛雅城市拔地而起，各自拥有着六七万人的规模。

如此密集的聚居，无疑为传染病的蔓延提供了沃土，为接下来的灾难埋下了伏笔。

观察玛雅文明的衰退轨迹，我们会发现两个显著的特征：文明的急剧衰退和人口的骤然减少。

如此两败俱亡的局面，最有可能的解释便是瘟疫肆虐。

从波及范围来看，能够撼动整个玛雅文明，让所有城邦都陷入衰落的，一定是范围极其广大的灾难。

除了瘟疫，很难想象还有什么因素能够做到这一点。

疾病的传播不受地域限制，如影随形，这与玛雅文明衰退的普遍性高度吻合。

文明的断代，往往与文明传承者骤然消失有关。

例如，那些精通文字、掌管祭祀仪式、掌握先进技术的祭司，他们的失踪直接导致了知识的丧失。

在玛雅文明的发展水平下，这些文明的精华无疑掌握在少数精英手中，他们构成了玛雅社会的统治阶层。

饥荒、旱灾，以及战争，虽也能造成人口伤亡，但统治阶层往往能够优先获得资源保障，他们在灾难中得以幸存，并传承文明的火种。

然而，瘟疫却无所不在，不分贵贱，人人平等。

它很可能导致玛雅统治阶层集体染病死亡，这对于依赖口头传承的文明来说，无疑是致命的打击。

文明的延续需要传承人，更需要一个细致的传承过程。

一旦瘟疫突如其来，掌握文明知识的核心人物大规模死亡，文明的传承就会陷入断层。

这不仅会造成知识的丢失，还会导致技术的停滞。

即使在现代社会，一场规模空前的灾难也可能导致文明倒退。

人口的快速减少，绝非正常现象，更不是简单的人口迁移所能解释的。

战争和自然灾害也难以同时造成文明的全面崩溃。

考虑一场强地震，也难以撼动如此规模的文明，更无法解释知识的彻底丧失。

综合来看，我倾向于认为，一场高致死率的瘟疫席卷了玛雅文明的腹地，不仅夺走了无数人的生命，也摧毁了玛雅文明的根基。

无论是文字，还是建筑学，亦或是天文学等深奥的科学知识，所有掌握这些知识的人都突然消失，来不及将它们传授给下一代，导致了文明的断代。

后人只能凭借着残缺不全的记载，一点一滴地学习和探索，试图复兴玛雅文明。

然而，时至今日，他们依旧未能回到曾经的辉煌，最终迎来了殖民时代的到来，文明彻底陨落。

历史的真相往往难以还原，玛雅文明的消逝，也留下了无数的遗憾与思考。

这篇文章，不过是我个人对这段历史的解读，或许存在着谬误之处，欢迎各位读者留言评论，共同探讨这段文明的兴衰。