【千问百科解读】

湖北菜系中有很多经典的菜式受到大家的喜爱，尤其是冬天来了，家家户户都会煨上新鲜的排骨藕汤，湖北的莲藕非常有名，排骨藕汤也是农民的智慧结晶。

软糯的莲藕配上油而不腻的排骨，喝上一口清香甘甜，非常暖胃。

对于排骨藕汤的做法还是非常有讲究的，今天小编就为大家介绍一下正确的做法。

湖北盛产莲藕，无论是煨汤的藕还是炒菜的藕都非常好吃，每年的下半年排骨藕汤这道菜就开始出现在大家的眼前。

现在春节即将来临，排骨藕汤也成了湖北人年夜饭桌上必做的一道“特色菜”。

近日武汉市举行了第四届武汉煨汤百姓擂台赛，在活动现场“小桃园”汤王喻凤山之子、武汉煨汤技艺传承人喻少林透露了煨排骨藕汤的秘诀。

1、先炒再煮

煨汤前，先焯个水再放入熟猪油、姜块，把炒锅旺火烧热，放入排骨翻炒至变色;随后放料酒、盐，继续炒8至10分钟到出香;而后放水，大火烧开，中火煨至汤汁变乳白色，排骨六成熟时，加入藕块;约50分钟用中小火煨至藕粉肉烂汤香;起锅前，加入少量砂糖提鲜。

2、选材讲究

藕一般选用铁绣色的洲藕或三节小毛藕，尽量不用粗大的杂交藕;猪肉最好用年猪(一年出栏的猪)的排骨中段，质量上乘的猪肉，更能熬得有嚼劲、有回味，达到“酥而不烂，烂而不垮”的境界。

但如今市面上三五个月出栏的猪肉，煨汤时间需要缩短。

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3、器皿讲究

煨藕汤时还应尽量少用铁的器具，尤其少用铁勺去翻搅，不然汤汁容易变黑。

汤黑了看起来就会不好看。

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4、水量多少

给水多少与气温相关，天热水烧得快，就多给点水，天冷就酌情少放，所以大家在煨汤时要自己把握好水量。

煨汤文化在湖北源远流长，武汉煨汤技艺于2011年列入湖北省第三批非物质文化遗产保护项目名录。

2015年以来，江汉区文旅局共举办了三届百姓煨汤擂台赛，有力推动了武汉煨汤技艺的宣传推广。

该局相关负责人表示，4年来，煨汤节的规模一次比一次大，受到了广泛欢迎，今年不仅有外国友人参与，还有23个非遗项目的传承人跨界助力。

希望借助这样的活动，让老百姓开心过大年的同时，也让我们的非遗文化得到传承、传播。

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