【千问百科解读】

米酒不甜是什么原因

我们常常在商场里见到早已包裝好的米酒，米酒便是平常我们说的糯米甜酒、甜米酒。

米酒的原料是檽米或是江米，乡村里煮纯粮酒时也会采用高粱米和苞米。

酵母能让檽米迅速的发醇，发醇后的檽米会变松变甜，还会继续有小量的水，便是我们吃的米酒了，也就是儿时吵着要喝甜米酒。

酒酿不甜是啥原因?

可能是蜂酒放的过多、溫度过高、米酒時间过长都是造成 米酒不甜，因此在米酒全过程中一定要控制好。

甜酒酿的加工工艺：

1、浸米：做甜酒酿建议挑选檽米、黑豆、粟米、小黄米……。

将原材料清理干净后，用开水侵泡16钟头上下，用力捏能揉成灰，无硬心，即侵泡好啦，就可以蒸粮了。

2、蒸粮：将侵泡好的米凉干水分，煮沸加热炉水后，一层一层的往料桶中倒进料桶中蒸制。

大约40分钟后，原材料就蒸好啦。

3、摊凉：将蒸好的取下，散热风扇减温或淋饭减温至33-36℃预留。

4、加甜酒曲：按0.5%的占比添加甜酒曲，搅拌均匀，假如饭蒸得很干，能够 适度撒一些水。

5、发醇：拌好酵母后，铲入陶缸中(在店面做甜酒酿建议用20-30斤上下的陶缸)，夯实，在中间挖一个井字形的小圆孔，让其半密封性发醇。

冬天温度低，为确保发醇的一切正常开展，唐三镜胡星杰教师建议用被子等保温隔热材料包一下或放进中央空调房内。

大约24-36小时后，待井字形孔内有一半以上的酒时，糖化即进行，就可以享有美味可口的甜酒酿了。

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