《国家名厨》人物：向军｜面点科创先锋，以面点创新赋能现代餐饮

向军，男，土家族，中共党员，1976年8月生，湖北利川人，本科学历，中西式面点师高级技师、中式烹调师高级技师，中国烹饪大师，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，现任佛山市国力食品有限公司副总经理、技术专家。

1994年至1998年就读江南大学食品科学与工程专业，2016年至2020年进修北京大学工商管理本科。

1999年正式投身餐饮食品行业，专精中西式点心研发与产业化应用，手握《一种速冻生煎包的制备方法》等4项发明专利，以及《新型醒发煎烤一体机》等多项实用新型专利。

2013年他率先提出“一个包子一道菜”创新理念，打造鱼香肉丝包爆款单品，风靡全国早餐市场，年销售额突破5亿元。

从业以来，他先后任职徐福记研发工程师，安井食品、思念食品、三全食品，永和大王研发经理，早阳餐饮技术总监，三津餐饮生产总监，立高食品技术总监，无锡味之友食品总经理，2025年起任职国力食品副总经理。

深耕食品研发、生产管理与标准化体系建设，立足产业实践，以技术创新推动面点产业化、品牌化发展，为国内早餐产业高质量发展持续贡献力量。

代表作品

酒酿红糖馒头

用料：面粉、红糖、酒酿等

做法：将配料加水混合，鞣制后经三次发酵分割蒸制。

经工艺改良可工业化批量性生产。

特色：具有酒酿红毯小麦三者香味融合，同时层次分明。

花色虾饺

用料：马铃薯淀粉、木薯淀粉、虾仁、猪肉、鸡蛋等

做法：淀粉开水熟化后制皮，将配料调味后混合包制

特色：天然果蔬汁调色水晶虾饺，皮薄通透，多彩悦目，内裹弹牙鲜虾仁，一口鲜甜，是颜值与风味兼备的创新粤式点心。

腊味山药包

用料：面粉、山药、腊味、冬菇等

做法：面粉加配料制皮。

山药去皮切小丁，蒸熟放凉；腊味、冬菇切粒制馅包制后蒸煮。

特色：面皮松软绵密；山药清甜粉糯，中和腊味咸香油润；咸香回甘，不腻口，风味层次柔和，属于粤式创新咸包，老少适宜。

水晶潮州粉果

用料：马铃薯淀粉、木薯淀粉、虾仁、猪肉、笋丁、香菜等

做法：淀粉开水熟化后制皮，将配料调味后混合包制

特色：潮汕经典点心，外皮晶莹透亮、Q 弹柔韧；馅料丰富，肉香、笋脆、花生香、虾鲜融合，咸鲜微甜，香气浓郁，口感爽润有嚼劲。

水晶金鱼饺

用料：马铃薯淀粉、木薯淀粉、虾仁、猪肉、鸡蛋等

做法：淀粉开水熟化后制皮，将配料调味后混合包制

特色：造型灵动如金鱼，精巧好看；水晶皮薄而通透，虾馅鲜甜弹牙，汁水充足，是广式造型点心，适合宴席、早茶摆盘，味美兼具观赏性。