山泉磨浆缓缓点卤凝脂，压制成型豆腐嫩润莹白
万安窑头镇的豆腐坊里，天不亮就亮起了灯。
黄豆泡了一夜，磨成浆，滤得细，倒进大锅里煮。
窑头豆腐在万安一带的名头响，靠的是本地的好水和一手点卤的功夫。
豆浆烧开，点卤水的时候不能急，一点一点往锅里滴，看着豆浆慢慢凝成絮状。
点好的豆腐脑舀进铺着纱布的木格子里，包紧压实，压出水分。
压好的豆腐白白嫩嫩，方方正正，拿一块在手里颤颤巍巍的，闻着有豆香。
豆腐切厚片，平底锅烧热，放少许油，豆腐片码进去，小火慢煎。
煎到一面金黄，翻个面再煎，两面都上了色，铲出来装盘。
另起锅，姜蒜和辣椒爆香，煎好的豆腐回锅，淋一勺酱油，添一点水，小火焖上几分钟。
出锅前撒一把青蒜苗，翻两下装盘。
煎过的豆腐外皮微焦，内里还是嫩的，咬开的时候汁水在嘴里散开，豆香混着酱香和辣味，烫嘴也舍不得吐。
豆腐和汤汁拌进饭里，米粒染上酱色。
窑头豆腐还能做汤。
豆腐切小块，骨头汤烧开，豆腐下锅煮上几分钟，加几片青菜，撒一把葱花，淋几滴香油。
汤清豆腐白，喝一口汤，豆香和骨汤的鲜混在一起，清爽不腻。
豆腐嫩滑，筷子夹起来要小心，送进嘴里一抿就化了。
冬天里一碗豆腐汤下去，从喉咙暖到胃里。
万安人做豆腐席，一桌菜全用豆腐，煎的、煮的、蒸的、酿的，各有各的吃头，是窑头镇待客的规矩。
窑头豆腐的精髓在那口井水和那手点卤上，水好豆腐才嫩，卤点得准豆腐才不散。
窑头镇人做豆腐做了多少代说不清，只知道镇上的豆腐坊从早忙到晚，一锅一锅地煮，一块一块地压。
逢年过节，家家户户的灶台上都煎着一盘豆腐，热腾腾地端上桌，外焦里嫩，豆香扑鼻，是餐桌上的常客，也是万安人从小吃到大的那份踏实。
筷子夹起来颤巍巍的，咬下去还是小时候那个味，心里那点离乡的滋味。
相关内容
香醋葱爆蛋，一口就沦陷的家常神仙菜>>点击查看更多
黄豆浸泡细磨滤出豆浆，文火煮浆扯起薄韧腐竹皮>>点击查看更多
为何朱元璋一大家子都与文官合不来？>>点击查看更多
诸葛亮为何死死的压制魏延？他犯了诸葛亮的忌讳>>点击查看更多
热门推荐
