黄豆浸泡细磨滤出豆浆，文火煮浆扯起薄韧腐竹皮
高安的腐竹坊里，天不亮就飘出了豆香。
老师傅把泡了一夜的黄豆磨成浆，滤得极细，倒进大锅里煮。
浆面结出一层薄皮，用竹竿轻轻一挑，整张豆皮就离了锅，挂在竹竿上晾着。
这个动作高安人叫“扯豆腐皮”，一个“扯”字，道尽了手上的巧劲和柔劲。
高安腐竹从唐代传下来，清代做过贡品，如今是国家地理标志产品。
三斤豆子出一斤腐竹，不掺假不省工，做出来的腐竹薄如蝉翼，透着光看，能看见细细的豆纹。
腐竹分扁竹和圆竹，头层皮薄如宣纸的是扁竹，二层皮稍厚实的是圆竹。
扁竹适合凉拌和快炒，泡软切丝，淋几滴麻油撒一撮葱花，吃的就是豆子本身的清甜。
圆竹耐炖，丢进红烧肉里，肉炖得酥烂了，腐竹还保持着完整的模样，吸饱了肉汁，比肉还抢手。
高安人做腐竹讲究“三斤豆子一斤竹”，豆子要锦江两岸长的，水要清，火候要稳，火大了皮厚薄不匀，火小了结不成完整的竹衣。
干腐竹温水泡软，泡到里外一个色，切成细丝，焯一遍水捞出来过凉。
蒜末、生抽、醋、辣椒油调成汁浇上去，拌匀了搁几分钟入味，夹一筷子送进嘴里，腐竹滑溜溜的，嚼着有韧劲，豆香混着蒜香和辣味，清清爽爽。
炒着吃也好，腐竹泡软切段，和青蒜苗一起旺火快炒，腐竹吸足了油，又保留着豆子的清甜，配一碗白粥，简单又踏实。
高安人的粥铺里，常见老人要一碗白粥配一碟凉拌腐竹，吃得有滋有味。
高安腐竹如今进了超市，包装整齐，可老辈人还是认作坊里柴火烘日光晒的。
机器烘的整齐是整齐，总少了那股烟火气。
高安人给远方亲友寄腐竹，附一张便笺写“聊赠富足”，富足不在形，在质，是黄豆磨成浆时的决绝，是竹竿挑起豆皮时的虔诚，是嚼在嘴里那缕散不掉的豆香。
一碟腐竹端上桌，吃的是豆子的本味，也是高安人从老辈手里接过来的那份厚道。
薄薄一片，泡开是乡味，嚼着是念想。
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