【千问百科解读】

你可以不了解齐齐哈尔，但是你不应该错过齐齐哈尔的烤肉，近年来齐齐哈尔烤肉文化已趋于成熟，逐步上升为齐齐哈尔的一枚城市标签。

烧烤是一种文化，喜欢吃齐齐哈尔烤肉的你真的懂烧烤文化吗？

到齐齐哈尔游玩如果没有吃烤肉，那么就算不上去过齐齐哈尔，齐齐哈尔的烤肉已经成为城市的代言，与北京烤鸭、青岛啤酒一样，提到了这个城市，我们首先就能想到的这种美食。

与齐齐哈尔人交往的最高礼节往往是一句“走，吃烤肉去！”。

无论春夏秋冬，齐齐哈尔人对烤肉的爱没有季节的限制，天热的时候，烤肉配上凉啤酒，清凉爽口，露天地，三五好友，吃着烤肉聊着生活，惬意无比；天冷的时候，窝在家里，不用费心准备过多的食材，挑几样喜欢的肉类和蔬菜，腌制一下，围坐桌边，千问网，暖暖和和的吃着肉赏着雪，没有再舒服的生活了。

得天独厚的地理位置优势，齐齐哈尔比邻内蒙古自治区天然的牧场为齐齐哈尔烤肉提供了充足的原料。

蒙族人生性豪爽豁达虽然钟爱食用牛羊肉却与汉族的饮食习惯相去甚远，这一文化的碰撞为齐齐哈尔烤肉提供了广阔的市场。

专属于私人的独家秘方：齐齐哈尔融合了满蒙汉烹饪的技巧，根据齐齐哈尔本地人饮食的习惯应运而生，每一家烤肉店都有秘不外传的秘方或钻研腌制酱料或考究配菜佐料或推陈出新在花样情调上包装烤肉文化。

腌制是齐齐哈尔烤肉的第一步也是食材升华最关键的一步，切好的牛、羊肉装盘后区别配以圆葱、姜、蒜、酒等佐料，腌料的配比分量腌滋时间的长短都有十分考究的计算，这是每一家烤肉店秘不外传的独家秘方。

亲手翻烤的乐趣

烤肉的风靡还有一个不易察觉的真相在于食客亲手烹饪的乐趣，首先食客会在烤盘中薄而均匀的涂抹一层牛油，偏爱满蒙口味的食客喜欢使用油脂饱满的动物肥肉，偏爱清淡口味的汉族食客更讲究荤素搭配对植物油情有独钟。

涂抹牛油后用生洋葱爆锅，等待油与锅最匹配的温度，将事先腌制好的肉质平铺锅底。

看着鲜嫩的肉片滋滋冒油，发出阵阵蛋白质的焦香，撩拨着每一位食客的唾液腺。

等待，是为了捕捉食物最美味的时刻，如今的食客已经不仅仅满足于果腹之乐，品味之美更讲求亲手烹饪的参与感。

离奇搭配的奇怪，不同于风靡世界的土耳其烤肉。

齐齐哈尔烤肉借鉴了满蒙的吃法，在烤肉出锅后会配以蘸料，如同老北京的涮羊肉一般起到调味、祛腻、爽口的功效。

每一家烤肉店为客人准备的蘸料都各有特色，大部分食客乐于根据个人喜好自行调配干果与料粉的比例。

这样入口的烤肉才甜软弹牙，齿颊留香。

相比于其它北方城市，齐齐哈尔拥有独属于自己的文化特色与饮食习惯。

内蒙粗狂的料理手法，满族人对鲜肉烹饪的偏爱，以及汉族人对饮食的精致需求，通过一盘烤肉完美的交织在了一起。

让不同民族的人可以围坐在一盘烤肉前畅谈天地，交流喜乐。

别说外地的朋友，我想很多本地人也未必真正懂得何为齐齐哈尔烧烤文化。

现在的人吃烧烤为的并不仅仅是满足于生理的需要，吃的文化已经超过了吃的本身，我们可以将齐齐哈尔烤肉文化概括为精、美、情、礼四个字。

孔子说：食不厌精，脍不厌细。

这种精品意识当作一种文化精神却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

在烧烤食材牛肉的选料、腌制、蘸料乃至饮食环境都体现着一个精字。

随着物质生活水平的提高，齐齐哈尔人已把精视为一种重视、尊重客人的表现。

景家大乾烤肉博物馆环境

美：这种美是指饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。

美当作齐齐哈尔烧烤文化的一个基本内涵，它是烧烤的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

景家大乾烤肉博物馆环境

情：是对烧烤文化社会心理功能的概括。

吃喝实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种具有特殊意义的社交活动。

一边吃饭一边聊天可以做生意、交流信息、采访，有着达到某种目的的社会功能。

朋友在一起小聚，都习惯于在饭桌上表达或诉说自己情感。

礼：是指饮食活动的礼仪性。

在烧烤的时候大家一起围着烤盘做成一圈，这就首先从形式上造成了一种平等、团结、礼貌、共趣的气氛。

美味佳肴置于中心，人们相互敬酒吃肉，热闹非凡，通过这种形式来达到增强亲朋好友之间关系的目的。

通过同桌共食来表现和睦、团圆。

景家大乾烤肉博物馆

小小的一盘烤肉，体现的是大大的齐齐哈尔包容之美，这些正是齐齐哈尔这座北国城市，最令人难忘的情怀之美。

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