还不知道:蒸馏酒是何时有的?我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的,还是本国发明的?下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~
记载
所谓“溜酒”(即蒸馏酒),先秦时代尚未之有。
有之,则自唐代始。
法国《世界习俗·酒》载:“中国酿酒,远在基督纪元前已知之;阿刺吉酒,纪元前八百年印度已有制者。
”魏一代奸雄曹操禁酒,人窃饮之。
称清酒为圣人,浊酒为贤人。
”其非蒸馏酒无疑。
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。
自元时始创其法,用浓酒和糟人甑,蒸令气上,用器承取滴露。
凡酸坏之酒,皆可蒸烧。
”以“溜酒”起于元代,太迟,亦有问题。
“溜酒”之名,早已见于唐诗。
《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香,不思自身人长安”之句,可见唐代已有蒸馏酒。
(摘自黄现璠著《古书解读初探》)
元代时外国传入说
清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒”。
章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。
番语也(外来语——著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为,在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:“我国白酒起源的探讨”,《黑龙江酿酒》,1978年)。
宋代时已存在说
这个观点经过现代学者的大量考证提出的。
现将重要依据罗列于下。
(1)宋代史籍中已有蒸馏器的记载
宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最主要的依据之一。
南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器,用于蒸馏花露。
宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。
吴德铎先生认为:“我们完全可以相信,至迟在宋以前,中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器。
”当然,吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。
而元代《居家必用事类全集》中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采纳此法,南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器则相同,器内酒的蒸汽是左右斜行走向,流酒管较长。
从器形结构来考察,我国的蒸馏器具有鲜明的民族传统特色。
因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。
(2)宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征
宋代的文献记载中,烧酒一词出现得更为频繁,而且据猜测所说的烧酒是蒸馏烧酒。
如宋代宋慈在《洗冤录》卷四记载:“虺蝮伤人,……,令人口含米醋或烧酒,吮伤以吸拨其毒”。
这里所指的烧酒,有人认为应是蒸馏烧酒。
“蒸酒”一词,也有人认为是指酒的蒸馏过程。
如宋代洪迈的《夷坚丁志》卷四的《镇江酒库》记有“一酒匠因蒸酒堕入火中”。
这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏。
但“蒸酒”一词清代却是表示蒸馏酒的。
《宋史食货志》中关于“蒸酒”的记载较多。
采纳“蒸酒”操作而得到的一种“大酒”,也有人认为是烧酒。
但宋代几部主要的酿酒专著(朱肱的《北山酒经》,或苏轼的《酒经》等)及酒类百科全书《酒谱》中均未提到蒸馏的烧酒。
北宋时期和南宋都实行酒的专卖,酒库大都由官府有关机构所控制。
如果蒸馏酒确实出现的话,普及速度应是很快的。
初创于唐代说
唐代是否有蒸馏烧酒,一直是人们所关注的焦点。
烧酒一词第一次是出现于唐代文献中的。
如白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。
陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。
李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。
因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看,则是一种加热促进酒的陈熟的方法。
如该书中记载道:“南方饮‘既烧’,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。
显然这不应是酒的蒸馏操作。
在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。
故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。
起源于东汉说
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