秋季饮食小规划 夏秋交替切忌过分进补

综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了。

的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。

饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。

相传创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。

在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。

两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。

今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。

据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。

这种饭，至宋代仍流行。

北宋大文豪《笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。

他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。

二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。

苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。

嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。

然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。

今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。

”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。

在两宋桃乡较为流行。

文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。

去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。

宋代时，南方、北方均作为粮食。

《》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。

《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家招待学是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。

朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“，山中未为乏也。

”乌米饭 是古代传统的饭品，、佛家都很重视此饭。

道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。

陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。

林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。

采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。

曝干，坚而碧色，收贮。

如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。

用水不可多，亦不可少。

久服，延年益颜。

另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。

他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。

北宋也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。

用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。

说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。

宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。

北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。

曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。

”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。

及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。

说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。

苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。

钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。

东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。

毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。

这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。

宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。

《贵耳集》记载，北宋末年大臣与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。

后之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。

寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。

(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。

古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。

北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。

又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。

” 南宋《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。

从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。

诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。

北宋政治家，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。

同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。

北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。

粥既快美，粥后一觉，尤。

”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。

”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。

宋代宰相(957—1017)在相位十多年，办事认真，为所信赖。

一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。

②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。

《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。

宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。

宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。

主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。

宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。

医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。

林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。

”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。

宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。

梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。

用雪水同上白米煮粥。

候熟，入(梅)英同煮。

”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。

他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。

南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。

脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

” 意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。

用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。

这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。

胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。

用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。

北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。

每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。

”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。

杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。

南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。

向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。

岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。

后白日升仙。

世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。

岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。

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2.自我评价太高躁狂症患者非常自信，甚至自负，自我感觉极为良好，觉得自己思维联想加快，出口成章，脑子变得非常灵敏、聪慧、反应迅速，认为自己有本事，可以做大事、挣大钱，而这多是一种妄想，总之，夸大自己的能力，财力，地位与处于良好的状态。

3.思维奔逸躁狂症患者的思维联想非常迅速，而且很多患者可出现口若悬河、滔滔不绝，并且表情异常丰富、生动等症状，做事有头没尾，易被周围发生的事吸引而转移注意力，对一切事物过于乐观、行为草率、不顾结果，严重时可表现出不协调症状，言语凌乱、行为紊乱，幻觉、妄想等精神病性症状。

4.精神兴奋躁狂症患者的活动增多，喜欢与人交往，好管闲事，打抱不平，要干大事，要做许多事，不停忙绿，精力十分旺盛，睡眠时间减少，追求享乐，随意挥霍，容易产生冲动行为，部分患者可能出现夸大妄想，或者性欲亢进等。

躁狂症饮食调理1.幸免咖啡因食品躁狂症患者应该幸免咖啡、可乐、茶、巧克力、酒精等含兴奋元素的食品，幸免加重患者的精神兴奋，保证清淡的饮食方式，少吃辛辣，甜腻，乳制品，及色素的食品。

2.补充镁研究指出镁能代替锂做为医治狂躁症的药物，由此看来，患者的平常饮食中也可适量吃些含镁较高的食物，比如香蕉，黄豆，花生，菠菜，小米等等。

3.补充维生素B群躁狂病患者不易吸收维生素B群，因此需大量补充，报道指出，患者在注射B12及服用大量维生素D群后，病情出现好转，维生素B群对脑部有类似锂的作用。

常见含有维生素B群的食物：鸡蛋，小米，胡萝卜，大豆等。

4.食疗减轻症状莲心大枣汤：莲心3克，大枣10枚。

莲心磨成粉，与大枣同煮成汤，每天一次，可在饭后服下。

益气补血，宁心安神，改善患者情绪焦虑，烦躁不安，脾气暴躁等症状。

二味猪脑汤：猪脑1个，怀山药50克，枸杞15克。

食材处理干净，与葱、姜一同放到锅内，煨熟调味。

补脾肾，，安神志。

改善患者表情淡漠，入睡难头昏等症状。

猪肉苦瓜丝：苦瓜300克，瘦猪肉150克。

处理好同炒调味。

泻肝降火，改善患者情绪高涨，烦躁性急等等表现。