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礼仪秩序把人与人之间划分为明显的等级区隔，使人们在君主的统治之下得以和谐相处。

入关后，满洲统治阶级为了强化统治，大量吸取儒家礼仪制度，制定并多次修订《大清会典》等礼仪规制性文件。

历代统治者明知礼仪形式繁缛，不符合时代发展，但也不能违背，由于礼制是先祖所创，还需照本严格执行。

正如《礼记·礼运》中提到的“夫礼之初，始诸饮食”。

饮食作为宫廷生活的一部分，必然也处处体现着等级秩序，包含菜品数量、入宴座次、餐具种类、进餐顺序在内的诸多方面均受到礼仪制度的约束。

大宴的等级与礼仪 年节的大宴即是一种等级秩序，要彰显的是以饮食为载体的封建等级与礼制。

早在清军入关以前，统治者就已形成了对于三大节的筵宴礼仪规定， “元日宴，崇德初定制，设宴崇政殿，王、贝勒、贝子、公等各进筵食牲酒，外、贝勒亦如之”。

身份地位不同，筵宴所使用的食材与菜品的数量也有着等级之别。

时期就曾强调不同等级王公的宴饮规制： “诸贝勒之子娶妻设宴，可宰牲九只。

诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲六只。

其次之诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲三只”。

在崇德元年(1636年)十月十六日，更是制定了从亲王到庶民一整套等级的婚宴规制。

“奉宽温仁圣汗谕旨制定：凡亲王、郡王娶妻、嫁女、娶媳设宴，……和硕亲王娶妻、娶媳设宴，准宰牲畜五九之数，设席六十桌，备酒六十瓶。

多罗郡王娶妻、娶媳，准杀牲畜四九之数，设席五十桌，备酒五十瓶。

多罗贝勒娶妻、娶媳，准宰牲畜三九之数，设席四十桌，备酒四十瓶。

固山贝子等娶妻、娶媳，准宰牲畜二九之数，设席三十桌，备酒三十瓶”。

入关后，清代宫廷的大型筵宴被严格区分出等级 据《大清会典事例·光禄寺》载：满席分为六等，汉席分为一二三等及上席、中席五类。

不同场合的宴席要按照规定执行相应标准，如万寿圣节及元旦赐宴、皇子成婚、公主下嫁采用四等满席;赐宴达赖喇嘛及朝鲜国贡使采用五等满席;经筵讲书、衍圣公朝觐时采用六等满席;恩荣宴、会武燕用上席中席;修书开馆日、告成日赐宴兼用一二等汉席。

不同等级宴席食材内容也有严格的规定，满席以饽饽等主食为主，例如四等满席用面六十斤，席上有红白环馓三盘、棋子四碗、麻花四盘、饼饵十六盘、干果十二盘，计有热菜二十品、冷菜二十品、汤菜四品、小菜四品、瓜果二十八品、点心、糕饼面食二十九品，共计一百零八品。

汉席则以菜肴为主，例如一等汉席内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪肉，共二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

除食材内容外，不同筵宴还有着各自严格的礼仪顺序。

摆宴时侍入座后，宴会开始，先上热菜、后汤菜。

进膳后，献奶茶，献茶毕撤席，接着摆酒膳，有荤菜二十品、果子二十品。

由此可见，繁缛多样的宫廷筵宴有着十分森严的等级与礼制要求，不管是满席还是汉席，席面食物数量繁多，均已超出正常人一顿饭所需要食用的分量。

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古代人下馆吃什么? 古时候在一些大都市里，餐饮文化同样非常发达，我们现在很多传统饮食文化品牌都是从那时候流传下来的，比如我们熟知的狗不理包子，就有几百年的发展历史。

古人和现代人一样，在闲暇之余同样会约三五好友下馆子，吃喝改善生活，交流感情。

古时候吃饭，比现在更加注重礼仪规矩，而且菜系菜谱同样很丰富，只是没有现在这样精细的制作方法。

我们今天就来知道一下古老中国饮食文化的发展历程。

在远古时期，人们从打猎开始，虽然那时候食谱比较简单，但人们却逐渐研究出了很多改善口味的办法，比如用火来烤肉，再摘一些野果当做辅食。

后来人们发现在烤肉上加入一些矿物质能极大改善烤肉味道，这就是我们现在所使用的盐。

在遭遇天灾人祸时，动物很难捕捉，人们逐渐吃野菜，并且逐渐培育出了很多可食用性植物。

随着时代发展，人们烹饪食物的办法越来越多，殷商时期出土的文物中就有大量青铜器和陶制的器皿。

烹饪办法的丰富，极大改善了人们的饮食体系，随着商业的发达，在一些繁华都市中出现了很多餐馆，供那些旅行之人休息就餐。

餐馆的出现，主要是为了方便人们交流交往，不至于在中途没有饭吃。

然而随着社会文化的发展，人们在就餐时出现了很多饮食规矩。

尤其是在成为社会主流之后，更加注重一些礼仪，比如我们熟知的“食而不语”等都出自儒家文化。

在古人宴席中更加注重礼仪规矩，比如一桌人围在一起吃饭，必须按照长幼尊卑的顺序来排序，这种规矩一直延续到现在，必须让尊贵的客人坐在主位，以显尊重和重视。

在皇亲贵戚家族中对这种礼仪更加重视，一些大户人家，甚至不允许女人上桌。

当家里来客人时，女性必须在男主人吃完饭之后才能就餐。

当然这样的规矩早就被淘汰了。

在酒桌上还有一些细节，格外重要，比如装酒的酒壶一定要让壶嘴儿对准自己宴请的客人，在给客人倒酒时必须要倒满，这样才能显示礼貌和诚意，上鱼时必须要把鱼头对准客人，而且还要邀请客人喝鱼头酒。

这些细节很多一直延续至今，仍然被人们遵守着。

而上菜的程序也很讲究，一般会先上肉类，再上蔬菜。

在酒过三巡之后，还必须给客人上一些甜品或者面汤。

一些刺激性的食物必须在中间才能上，以免影响客人口味。

在一些富贵人家宴请客人时，必须有陪酒女郎跳舞助兴，以显示对客人的尊敬。

同时那些女性还担任服务员的角色，在一旁服侍倒酒劝酒，有些人家还会准备一些小妾陪客人过夜，在客人离开时，甚至能把那些小妾带走。

这样的规矩自然是封建糟粕，也只有在古时候才能出现。

那么古人的菜肴都有哪些特色呢?其实不同时代的菜肴和当时的社会发展水平密切相关。

比如在时，烹饪方法相对简单，在把牛羊等牲畜宰杀之后，用陶质或青铜的器皿烹煮，然后开始大块吃肉，大碗喝酒，菜肴的制作水平远不如现在那么精细。

而主食也很简单，大多是煮一些小麦等。

一直到时期，人们在开始研究出了饼和面汤等食物。

到时期，经济社会高度发展，此时餐馆里已经出现了包子馄饨等，菜肴也更加丰富，制作方法更加精细，色香味儿都很齐全。

无论在哪个时期，不同地域都有着不同的饮食风俗。

比如南方人喜欢吃汤圆馄饨等，而北方人则以包子馒头为主。

在菜肴上南方人更喜欢吃鱼虾等，而北方人擅长打猎，更喜欢吃一些野兽。

进入现代社会，中华传统饮食得到不断发展，与此同时随着国际间交往频繁，一些其他国家的美食也出现在街头，比如日本的寿司，的拌饭等，在一些大城市随处可见。

但是不管时代如何变迁，古时候留下来的传统饮食文化，依旧深深流淌在我们的血液里。

饮食文化也是中华传统文化非常重要的一方面，每个人都有责任和义务去传承和发扬。

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