【千问百科解读】

鲟鱼的家常做法如下：

食材：

鲟鱼900克、葱1根、姜15克、料酒15克、盐适量、蒸鱼豉油15克

做法：

1、鲟鱼收拾干净，最好让卖鱼的给杀好洗一下，因为鲟鱼要用开水烫下才好去鱼鳞。

?2、鱼太长，只好从中间剁开了。

在鱼身上划开几刀，这样更入味。

?3、葱剖开再切断儿，姜切片，铺盘中，放入鲟鱼，抹料酒，抹盐，划开的部位要放上姜片。

腌制30分钟。

?4、锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟

?5、蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。

?6、再把重新切好的葱丝放上。

?7、锅中放油，烧热后淋在鱼身上，最终淋些蒸鱼豉油即可。

鲟鱼的十种吃法：

1．清蒸鲟鱼

1原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

2制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。

2．冰冻鲟鱼生鱼片

1原料鲟鱼肉、芥末、调料。

2制作：将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。

3．清蒸鲟鱼卷

1原料：鲟鱼净肉400克，冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

2做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

特点：色泽银白、营养丰富。

4．串烧鲟鱼

1原料：鲟鱼肉400克，香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片，精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐　　

2做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。

用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

特点：香辣适口

5．凉瓜炝鲟鱼

1主料：鲟鱼肉200克 　　

配料：凉瓜100克。

调料：精盐、味精、胡椒粉。

2做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。

凉瓜切片、下开水锅焯熟。

制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。

特点：清香脆嫩、口味咸鲜。

6．鲟鱼肉羹

1原料：鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

2制作：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。

7．鲟鱼汤

1原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、

2制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，，烧开装入盆中即可。

8．铁板鲟龙串

1原料：鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

2制作：烧铁板备用。

将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。

依次穿3个鲟鱼丁为l串。

取锅上火，放油，放人鲟鱼串。

同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。

9．七彩炒鲟皮

1原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

2制作：将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。

锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。

10．鲟血煸饭

1原料：鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。

2制作：将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。

鲟鱼龙筋排骨煲的做法

1.

猪肋排洗净

2.

起锅烧水，加入料酒，水烧开，放入排骨焯水；焯水后的排骨沥干水分待用

3.

重新起锅，加水焯水后的排骨，大火煮开，转小火煮30分钟

4.

煮排骨的空隙，处理龙筋，这一包龙筋只有2根，化冻后的龙筋冲洗干净，切段

5.

另起一锅，放水，放葱姜、料酒，大火烧开，放入龙筋快速焯水

6.

捞出待用

7.

排骨已经炖了30分钟，放入龙筋，大火烧开，转小火炖一个小时

8.

冬笋一块洗净切片

9.

扇贝柱待用；吃扇贝的时候，留出的扇贝柱

10.

把笋片放入炖了一个小时的龙筋排骨中，炖10分钟

11.

再放入扇贝柱

12.

再次煮开后，用盐调味

13.

此时的龙筋已基本变成透明状，出锅前调入少量的味精，盛出，撒葱花即可食用

中华鲟鱼可以清蒸，可以红烧，一下我来介绍一种酱香中华鲟鱼的做法：

2.把生姜、大蒜、辣椒切碎；

3.起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香；

4.倒入鱼块；

5.翻炒至鱼块两边略有金黄；

6.倒入料酒；

7.再加入适量的黄豆酱；

8.再加入适量的酱油；

9.加入没过鱼块的清水；

10.三分钟后转小火煮十分钟；

11.再加入醋适量；

12.撒上香葱即可起锅了。

中华鲟介绍：

中华鲟学名：Acipenser sinensis体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。

体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。

材料:鲟鱼600g,洋葱半个,红椒1个,油适量,盐适量,葱姜蒜适量,糖适量,醋适量

制作步骤:

1、洋葱和红椒区别切成丝备用,蒜、姜、干辣椒和小葱区别切成片和小段备用,

2、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块,

3、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下,取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉,

4、电饼铛放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入电饼铛中煎至,煎至两面金黄色后捞出备用,

5、另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味,

6、放入煎好的鲟鱼块翻炒,加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀,

7、再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟,

8、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒,炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅。

　　茶树菇中华鲟鱼汤

　　主辅料：中华鲟一条、鲜茶树菇100克 、生姜5片、植物油一大勺、盐两小勺、枸杞一小把、小葱一根

　　做法：

　　1、宰杀好的鱼拿回家洗净

　　2、把鱼剁成三段

　　3、锅内放油烧热，放入生姜片和鱼块翻炒一下

　　4、加水尽量没过鱼块，因为汤真的很好喝，大火烧开以后转中火，记得在这步加盐哦

　　5、茶树菇洗净

　　6、切断备用

　　7、鱼汤煮10分钟以后放入茶树菇，茶树菇很耐煮哦，放入茶树菇以后再同煮20分钟

　　8、鱼汤出锅前2分钟加入枸杞同煮

　　9、最终撒葱花即可装盘

主料：

鲟鱼1条

辅料：

葱适量

花椒适量

姜适量

配料：

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1. 鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

2. 将鱼身两侧打斜刀切几刀。

表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

3. 蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。

蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

4. 最终油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用

清蒸鲟鱼的做法步骤1. 鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2. 将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3. 蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。

以鱼的大小定时间长短

4. 鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5. 表面撒上一些葱丝，6. 炒锅放入花椒，倒入油，小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

7. 鱼筋也可以吃~香煎鲟鱼做法辅料：鲜香菇 圣女果 四季度调料：盐 黑胡椒颗粒 柠檬汁做法：

1、鱼片自然解冻，拭干水分加盐、黑胡椒颗粒和少许的柠檬汁腌制5分钟左右2、香菇表面划十字花刀，四季度切寸断，圣女果对半切块3、烧开水，放点盐和油将四季度焯烫熟过凉待用4、热锅热油放入鱼片和香菇，煎至2面微黄盛出中途可以撒适量的黑胡椒颗粒增味

5、最终和其他辅料组盘，放上柠檬片即可

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