市场见的红薯干多为烘制出来的,“倒蒸”是个什么做法?红薯还用倒过来蒸吗?非也,“倒蒸”是兴国人制作红薯小吃的传统做法,相传为明朝兴国县令海瑞发明的“专利”。
海瑞在兴国任县令时,勤政爱民,常把煮熟的红薯切成片,晒干后充当下乡的
【千问百科解读】
“倒蒸红薯干”,刚开始听到这词时觉得挺新鲜。
市场见的红薯干多为烘制出来的,“倒蒸”是个什么做法?红薯还用倒过来蒸吗?非也,“倒蒸”是兴国人制作红薯小吃的传统做法,相传为明朝兴国县令海瑞发明的“专利”。
海瑞在兴国任县令时,勤政爱民,常把煮熟的红薯切成片,晒干后充当下乡的干粮。
天冷时,随从将红薯干寄放到老百姓家蒸热,反复几次以后,红薯干便变得红润透明,香甜可口,且久吃不腻。
百姓们依法炮制,以优质的红心红薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等多道工序,“倒蒸红薯干”便制成了。
因其成品色如琥珀,柔软香甜。
于是这种独特的风味小吃就被流传下来。
制作方法:选红芯红薯去皮
捞起,经日头晒干
放入甑内蒸透
再晒干。
然后,复倒入甑内再蒸。
反复如此蒸晒两次,所谓“倒蒸”一词而来。
此时,,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹透亮,使人馋涎欲滴。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。
每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
其中维生素B1、B2的含量区别比大米高6倍和3倍。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸
吃红薯会不会使人发胖。
根据科学研究。
红薯是不会使人发胖的,相反还是一种理想的减肥食品。
它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
倒蒸红薯干是江西省兴国县的传统名优土特产,兴国人民将它当作招待宾客、馈赠亲友的上等佳品。
因其晶莹爽口,柔脆鲜甜而名溢四方。
倒蒸红薯干的制作,是兴国人特有的“绝活儿”。
其他地方的红薯干制作出的口味和兴国的根本没法比。
因需说倒蒸看来简单,但火候的撑握方法十分主要,太生和太熟都会影响口感。
据说现在都算是秘方呢!
现在,倒蒸红薯干以其独有的特色,引来了许多欲饱口福的中外美食家。
凡是尝过其味的人,无不对它情有独钟而念念不忘。
记得来到兴国不要忘记带两斤回去哟!
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